Joël Arlot dirigeait une société de production de disques à Paris lorsque…. Lorsqu'il décida en 1999 de quitter la Capitale pour trouver en Charente, région productrice d'orge pour brasserie, et dont son épouse est originaire, une idée professionnelle plus séduisante. Son neveu Richard Mathon, en faisant ses études d'ingénieur à Lille, avait pour habitude de visiter fréquemment les brasseries artisanales du nord de la France. Richard suggère alors à Joël Arlot de monter une brasserie artisanale. Quittant Paris, Joël se renseigne sur le métier et tente le pari, ainsi qu'il le précise : “J'ai toujours aimé la bière artisanale, c'est un pari intéressant de faire une bonne bière”. Il achète une ferme charentaise avec une cour fermée et de beaux bâtiments. Il aménage la grange en conséquence et se rend au Québec pour réaliser un premier, un deuxième puis un troisième stage. Pendant plus d'une année, Joël apprend son nouveau métier, lit et peaufine l'élaboration de la recette avant de vendre sa première bière en mars 2000. “J'ai plaisir à faire ma bière, c'est un produit noble et agréable et je suis content du résultat”, conclue t'il.“Pour le nom de la bière, explique Joël, nous nous sommes inspirés d'une tradition du Poitou Charente. Dans l'ancien patois, la goule est une tête, ou un visage. Par ailleurs, la goule est historiquement un “cousin” de la gargouille, un démon de légendes le plus souvent sculpté sur les église romanes. La goule que nous avons comme logo provient d'une goule de Notre Dame de Paris qui ronge un os et nous avons mis une bouteille en lieu et place de l'os. Cette goule prend alors une expression différente selon le produit dont elle est le symbole. Elle montre aussi notre attachement à notre région”.La brasserie Océane produit 500 hectolitres par an. Son succès est venu essentiellement du bouche à oreille. La caractéristique principale de la goule est le fait d'être une production artisanale. La bière sur lie a ceci de spécifique qu'elle n'est ni filtrée, ni pasteurisée, elle ne contient aucun additif et son gaz est naturel. Et ce qui fait également toute sa saveur est le temps qui lui est donné pour donner le meilleur d'elle-même. En effet, il faut une journée pour la fabriquer, une semaine pour la fermentation, une semaine à zéro degré pour récupérer la levure et embouteiller, et trois semaines de refermentation et c'est ainsi qu'elle combine une mousse et un gaz naturels.Nos bières sont équilibrées, ni trop amères, ni trop maltées. Nous travaillons avec de la levure liquide, ce qui est plus contraignant bien sûr que la levure lyophilisée mais garantie une finesse et un parfum inégalables. C'est un avantage organoleptique certain. Nous avons en production une bière blonde, une bière ambrée et une bière de Noël”. Et loin de s'arrêter en si bon chemin, Joël se régale d'avance et précise : “nous allons sans doute lancer une bière blanche”.