L'ambiance « old western » est omniprésente tant le thème est décliné et approfondi à souhaits. Dans la salle tout en bois, l'on s'imagine en diligence, brinqueballé de toute part, à l'affût de l'assaut imminent des indiens. Les roues de la charette, la sacoche cuir sur le porte bagage, les rideaux en vichy rouge ou encore la lanterne, tout porte à croire que nous traverserons fièrement l'ouest américain. A moins que nous ne fassions une halte au saloon, laissant ci et là nos selles de cheval, nos étoiles de shérif et nos chapeaux. Telle est l'ambiance recréée au Mac Coy par une équipe jeune et dynamique. Un concept qui plait bien et qui plus est, sera renouvelable à souhait : « la franchise est en voie de développement. Nous ouvrirons très prochainement un Mac Coy en Belgique », complète Franck Gautheron.« La cuisine est simple mais la qualité des produits et notamment de la viande est irréprochable » précise le chef cuisinier. C'est une cuisine tex mex, mais avec beaucoup de préparation maison « le guacomole, par exemple, nous le faisons en cuisine, à notre façon. Nous appliquons une base de cuisine traditionnelle à une cuisine inventive typée tex mex ». Les épices telles que le cajun, le piment rouge ou encore le jallapenos sont bien sûr très présentes dans le plata de pollo, l'espuma, le wraps ou l'apache tomatoes. Et « tout plait » précise le chef, « le secret, c'est le temps de préparation ».Le concept est suffisamment alléchant pour attirer une clientèle très variée : « le midi, nous accueillons une clientèle d'affaire, qui travaillent dans la zone d'activités. Les clients apprécient ce décor dépaysant cela fait authentique, et le soir nos serveurs sont en tenue de cow boy. Le soir, nous avons des étudiants et beaucoup de familles ». Les familles sont choyé ici puisque les enfants reçoivent à leur arrivée un livret de coloriage avec crayons de couleurs à la clé, sans compter qu'ils pourront diner sous le tipi savourant leur menu litlle cow boy.Et pour parfaire l'ambiance, l'établissement reçoit tous les vendredis et samedis soir un groupe de musique country. Le Mac Coy fête également les anniversaires, enterrements de vie de garçon en proposant des menus et animations spéciaux. Mais, la convivialité est aussi une affaire d'équipe et en cela, Franck est très heureux « l'équipe, c'est 50% de la réussite du concept. Elle est jeune et dynamique. Nos serveurs tutoient facilement les clients et en général eux aussi passent une bonne soirée ».