Le Bocuse d'or est né le 24 janvier 1987, à l'initiative de Paul Bocuse, le président fondateur. Il fait part de son idée à son ami Albert Romain alors directeur du parc des expositions de Lyon. Leur souhait est de monter un concours mondial de cuisine en public. Ainsi, en direct, le public pourra suivre le travail accompli habituellement dans le secret des cuisines des grands chefs. C'est ainsi que naissent les rangées de boxes dans lesquelles les jeunes chefs du monde entier réalisent sous les yeux du public les plus belles compostions. Le jury se compose dès la première édition de grandes stars de la gastronomie mondiale, pour compléter et crédibiliser encore plus ce grand show culinaire international.
Vingt pays participent à la première édition dont le jury est présidé par Joël Robuchon. La finale le 27 janvier 1987 décerne le premier prix à Jacky Fréon de l'équipe de France. Ses poulardes de Bresse avec garniture pour 8 personnes réalisées en 4 heures enthousiasment le jury. Dès le lendemain du palmarès, les lauréats assistent à la pose de plaques gravées à leur nom à l'entrée de l'auberge du pont de Collonges.24 pays se sont affrontés en public pour remporter le 9ème Bocuse d'or. Le jury composé des plus grands chefs reconnus dans leur pays, était présidé par Ferran Adria, Chef espagnol du restaurant El Buli à Rosasa, 3 macarons Michelin et par François Adamski, Bocuse d'or 2001.
Chaque candidat devait préparer deux truites des fjords de Norvège et deux filets de bœuf de tradition bouchère avec leurs garnitures, pour 14 portions. Douze portions étaient dressées sur un seul plat. La treizième et la quatorzième étaient dressées sur une assiette et servaient à indiquer au maître d'hôtel la présentation à adopter pour la dégustation.
Le jury a élu Charles Tjessem, de l'équipe de Norvège. A 32 ans, le voilà vainqueur du Bocuse d'or. Son parcours témoigne de sa passion et de sa compétence au plus haut niveau. A 16 ans, il intègre le collège des arts culinaires de Stavanger. Huit ans plus tard, l'institut culinaire de Norvège lui ouvrait ses portes pour cinq mois d'entraînement, et en 1999, il en devient le directeur général.
La Norvège participait ainsi pour la 7ème fois au Bocuse d'or. Déjà Bocuse d'or 1993 et 1999, Bocuse d'argent en 1991 et Bocuse de bronze en 1997, elle ajoute un trophée à son beau palmarès.Pour chaque édition, le comité international d'organisation met à l'honneur un poisson et une viande. Pour la 9ème édition, il a ainsi choisi que chaque candidat travaille à sa manière et selon les traditions culinaires de son pays, deux truites des fjords de Norvège et deux filets de bœuf de tradition bouchère accompagnés de deux queues de bœuf. Chacun des plats est accompagné de trois garnitures différentes dont l'exécution est libre. Différents produits sont mis à disposition du candidat, néanmoins ils peuvent apporter des produits spécifiques à leur pays et que l'on ne trouve pas en France (aromates…)


Le bocuse d'or est attribué à Charles Tjessem pour la Norvège

Le bocuse d'argent est attribué à Franck Putelat, pour la France

Le bocuse de bronze est attribué à Claus Weitbrecht, pour l'Allemagne

Prix poisson : Donal Loriaux , Belgique

Prix viande : Hartmut, Etats unis

Prix de la meilleure promotion : Russie

Prix du meilleur poster : Japon

Prix du meilleur commis : Abigail Colleran, Irlande