“au départ, je souhaitais faire une école de commerce. Mon père connaissait l'Institut Paul Bocuse, alors je me suis rendu à la journée portes ouvertes et j'ai été séduit”. L'Institut délivre une licence professionnelle en collaboration avec l'université Lyon III, et c'est ce qui a également attiré Sébastien, le fait d'avoir un diplôme d'état à bac+3.Mais l'intérêt qu'il a trouvé dans cette forme d'enseignement, est d'adjoindre la pratique à la théorie : “nous avons par exemple des cours d'œnologie dans lesquels nous apprenons chaque cépage, chaque AOC mais aussi nous dégustons. Nous travaillons aux restaurants d'application de l'école. Nous apprenons le service, le découpage, le service du vin. On passe également en boulangerie/pâtisserie, en cuisine et on fait partie de l'économat. Ce n'est pas de la théorie pure, c'est du concret".
Le management de l'hôtellerie est un enseignement suffisamment vaste pour ouvrir bien des portes. D'ailleurs, Sébastien n'est pas certain à ce jour de continuer dans cette voie “je souhaite poursuivre mes études et mes expériences pour m'ouvrir à d'autres choses”.
Il compte partir à l'étranger pour acquérir une bonne connaissance des langues et d'autres pratiques. En stage, il partira à Shanghaï, l'école l'a aidé à trouver son stage.

Elle est actuellement en troisième année, en bonne route pour obtenir sa licence d'art culinaire et de gestion : “j'aurais pu suivre une formation professionnelle en cuisine mais je pense que c'est un métier difficile pour les femmes. En outre, je pense que je n'aurais pas aimé me “cantonner” à la cuisine. Cette formation est plus polyvalente. Je fais du management de gestion des entreprises en restauration”. Julie ne regrette pas son choix “c'est un souvenir impérissable “.Côté pratique, Julie a réalisé un stage chez les frères Pourcel à Montpellier “quatre mois en cuisine, c'était dur physiquement, coriace, un métier d'homme sans doute. En fait, cela m'a permis de me rendre compte que je suis surtout une commerciale. Passer par la cuisine, cela me paraît nécessaire, mais je n'en ferais pas mon métier”. Julie a le projet de monter sa propre affaire, c'est en cela qu‘elle a trouvé une réponse adaptée dans son école : “ici, on réagit en tant que futur propriétaire d'une affaire, futur gestionnaire, je concrétise un peu plus chaque jour mon projet. L'avenir, c'est maintenant !” En attendant, elle souhaite voyager, pour ouvrir ses horizons et multiplier ses expériences. Elle ira prochainement en hôtel 4 étoiles à Cannes puis en restauration en Italie.

A 20 ans, elle est en deuxième année de management : “mon BTS ne m'intéressait pas, j'ai cherché une école qui correspondrait davantage à mon attente. En trois ans, j'aurai un diplôme d'Etat dans les domaines que j'affectionne”.Car, ce qui plait tant à notre jeune étudiante, c'est à la fois le management et l'hôtellerie – restauration. Et plus généralement, le contact avec les clients, être à leur service. “J'ai le sens du contact aisé, j'ai travaillé dans des établissements de luxe où les exigences des clients sont très fortes et j'ai toujours un peu peur de ne pas savoir y répondre. Il faut acquérir leur confiance”. Les matières pratiques et théoriques la passionnent, elle semble avoir trouvé sa voie. C'est tout particulièrement le “food and beverage management” qui retient toute son attention et lui donne des bases sur la façon de gérer un établissement.
Au cours de sa formation, Claire a suivi plusieurs stages, différents les uns des autres et donc complémentaires, en service, en cuisine, en hébergement mais aussi en service commercial. En troisième année, elle partira à l'étranger.
Après sa licence, Claire souhaite poursuivre avec un Master en management de l'hôtellerie et de la restauration, une formation qui ouvre en septembre 2003. Elle s'est fixée un objectif à atteindre : gérer un jour un “relais et châteaux”.