Anciennement “Le Carnot” géré par M. et Mme Ancellem, il devient en 1998 Le Cubanito Café et la gérance est reprise par M. Ancellem fils et sa femme.
“Le Carnot” était une brasserie traditionnelle mais s'est transformée en café branché à l'ambiance Cubaine quand Pascal Ancellem a repris l'affaire de ses parents. Ce changement est né d'une volonté d'attirer plus de clientèle. En effet la brasserie attirait de nombreux clients pour le midi mais le soir l'activité était bien plus faible. Les propriétaires ont donc pris la décision d'innover dans un nouveau concept, inexistant dans la ville d'Avignon. Après une étude de marché approfondie révélant qu'il n'existait pas sur Avignon de concept typiquement cubain, Pascal lance le Cubanitos. Quant au choix du nom du café, il est le fruit d'une réflexion familiale et est le résultat d'un mixage des différentes idées soumises par chaque membre.
Le Cubanito Café exploite donc la tendance latino, très en vogue depuis que la salsa a déferlé en France. Sa création a été une bonne occasion de se démarquer de la concurrence en imposant un style original et vivant. La décoration arborée est en parfaite harmonie avec l'ambiance du restaurant. Les murs sont peints dans des teintes chaudes de l'orangé-rouge au jaune-caramel.
Les maracas, portraits du Che, sombrero… suspendus au plafond ou tapissés sur les murs du café ont été ramenés des voyages de Pascal Ancellem. Chaque année en effet, la famille est de voyage à Cuba par passion bien entendu.
L'ambiance Cubaine qui ressort du Café est très appréciée de la clientèle qui est par ailleurs très hétéroclite : “notre clientèle est composée d'individus âgés de 18 à 77 ans” déclare Pascal Ancellem. Le Cubanito accueille une clientèle de tourisme en période de vacances et le reste de l'année de personnes habitant dans une périphérie d'environ 50 kms, de voisins et de commerçants du quartier.
Pascal Ancellem insiste sur la volonté de conserver une structure familiale où dialogue et chaleur humaine sont de la mise. Pour se faire huit personnes sont employées , 3 d'entres elles travaillent en cuisine et les 5 autres sont en service en salle.
Parmi les spécialités culinaires de la maison, il est possible de déguster le saumon grillé à la cubaine sauce mojito, les brochettes de gambas flambées au ron, le poulet au cacahuètes, la demie-langouste à la cubaine ou encore le blanc de poulet sauce miel ron crème, le tout garni d'un accompagnement au choix parmi les frites de manioc, les chips tropicales, la banane plantain ou encore le congris.Mais le restaurant a aussi pensé aux clients qui n'ont pas de penchant pour la cuisine latine et a conservé une carte traditionnelle qui propose de nombreuses salades composées, du saumon grillé à la sauce béarnaise, un tartare de bœuf, un pavé de rumsteack ou encore un camembert rôti aux herbes. De plus les prix sont tout à fait abordables.
Le Cubanito pratique le “Happy hour” de 17h à 20h, créneau pendant lequel tous les cocktails sont à 3 euros. Parmi les plus prisés se trouve en place de leader le Bacardi Mojito (menthe fraîche, citron vert, sirop de canne, rhum Bacardi et eau gazeuse), en deuxième place la Bacardi Cola (rhum Bacardi, citron vert et cola) et pour clôturer le trio gagnant la Pinacolada.
Quand le soir arrive, le Cubanito se transforme en véritable café Cubain… Un animateur-danseur-DJ prend en main l'animation de l'établissement du mardi au samedi. Salsa, mambo, cha-cha,… la musique transporte les clients, ambiance latino assurée ! Des cours de Salsa sont même dispensés à titre gratuit pour ceux qui le désirent. L'ambiance des soirées est très ensoleillée au Cubanito Café. Le Café organise des soirées Bacardi dirigées par des hôtesses, des jeux tels que la rouletta (semblable au jeu de la roulette dans un casino) qui permettent aux clients de se voir offrir un verre.
Autant dire que l'on ne s'ennuie pas au Cubanito Café. M. Ancellem pour fidéliser ses clients mise essentiellement sur l'accueil chaleureux et familial mais aussi sur les tarifs qui sont attractifs et à la portée de tous les porte-monnaie.
La superficie du café s'agrandit. Depuis un an, une nouvelle salle de 45 places s'est ouverte ce qui offre une centaine de places en intérieur plus une terrasse utilisée lorsque reviennent les beaux jours qui compte 80 places.Pour le premier semestre de l'année, la création d'un salon fumoir dans lequel seront proposés des cigares, des alcools supérieurs ainsi que des services supplémentaires est prévue. Les cigares, le Cubanito Café les connaît bien, il dispose d'une cave à cigares composée de près d'une quarantaine de sortes de cigares dont les 3/4 sont des cigares cubains, le quart restant provient de St Domingue, du Honduras et du Nicaragua. Il faut rappeler également qu'il existe une académie du cigare et que le Cubanito est le siège de l'association des fumeurs de cigares d'Avignon.
Pascal Ancellem éprouve un véritable plaisir dans son travail. “Etre son propre chef est un avantage majeur” explique-t-il le sourire aux lèvres.
M. Ancellem apprécie également dans son métier la communication et les relations avec ses clients : “proposer des services innovants de surcroît à sa clientèle est un pur bonheur” nous confie-t-il.- Décliner un concept mono-thème en décoration, en cuisine et en musique
- Ne pas s'éparpiller dans son thème
- Offrir un dépaysement total à ses clients
- Réaliser une étude de marché avant de se créer une affaire
- Au mur, simplement des photos et des objets ramenés de nos voyages à Cuba.