Il y a neuf ans, Virginie Colliou lance un projet d'organisation de réceptions originales. Partant du fait que la cible touristique apprécie la tradition culinaire bretonne, elle développe l'idée d'un traiteur crêpier : “nous sommes un traiteur, dans le sens où nous nous déplaçons pour chaque réception en amenant notre matériel, mais notre particularité tient au fait que nous n'élaborons que des crêpes et des galettes. Grâce à une déclinaison inventive de la crêpe et de la galette, nous proposons des formules originales de réceptions”. C'est ainsi que Brest a vu la première concession de “Tradition Bretagne” se créer, puis s'étendre à la Loire-Atlantique, l'Ille-et-vilaine, le Maine-et-Loire, les Côtes d'Armor et la Vendée. Après les concessions, vient le temps des franchisés dont le premier en janvier 2003 est à Brest.Tradition Bretagne s'est constituée un réseau sur le grand Ouest qui lui permet de répondre à des organisations de réceptions de 30 à 2000 personnes. Ses clients sont pour un tiers les entreprises pour lesquelles elle réalise des apéritifs – cocktails. Ensuite se répartissent équitablement les associations, les institutions et les particuliers. Pour les Institutions, telles que le Comité Régional ou Départemental du Tourisme, elle se rend aux salons et propose ses crêpes et galettes en dégustation sur le stand de ses clients : “c'est notre façon de promouvoir la Bretagne. Notre crêpière est habillée en costume traditionnel et elle fait découvrir ce produit culinaire phare de la Bretagne”.

Tradition Bretagne travaille également, et c'est aussi une nouveauté, avec d'autres traiteurs : “Nous sommes complémentaires. Nous travaillons en collaboration avec l'association des traiteurs de France. Les traiteurs font alors appel à nous pour intégrer dans leurs prestations un kiosque breton par exemple”. Tradition Bretagne est implantée dans le grand Ouest, mais travaille sur l'ensemble du territoire national et international : “c'est aussi ce qui nous plait dans notre métier, voyager. Nous sommes allés au Québec pour la course Québec Saint-Malo, ou encore à Budapest dans le cadre d'un stand du Département Finistère, ou à Vérone pour le Comité Régional du Tourisme.Depuis sa création il y a 9 ans Tradition Bretagne a bien rodé son organisation. Les pâtes sont préparées au laboratoire puis transportées en container réfrigéré sur le lieu de la manifestation. Dans le cas où l'événement se déroulerait à l'étranger, Tradition Bretagne ne part pas sans ses ingrédients : les farines bretonnes notamment. Suit alors le matériel tel que les rozell en buis et les bilig de Krampouz. De cette façon, les crêpes sont préparées à la minute, devant les clients.
Tradition Bretagne peaufine d'années en année son concept. Elle a fait appel aux professionnels de l'hygiène pour travailler en qualité sanitaire, comme nous l'explique Virginie Colliou : “notre façon de travailler est novatrice, donc il n'existait pas de charte qualité, c'est pourquoi nous avons voulu l'avis d'un spécialiste et nous avons suivi les règles pour adopter une charte. En outre, nous utilisons du très bon matériel pour assurer un zéro incident quel que soit l'endroit où nous nous rendons, les châteaux, les bateaux ou les salles polyvalentes”.Tradition Bretagne a semble-t-il trouvé un bon créneau. Le concept “clé en main” remporte un beau succès : “les clients n'ont rien à gérer, nous installons tout nous mêmes la décoration, nous nous occupons de tout de A à Z. Nous réalisons une cuisine spectacle qui est originale et gastronomique. Notre principe de menu repose sur deux galettes salées, les crêpes sucrées à volonté et une bolée de cidre. Le client s'est amusé et il repart rassasié”. cependant, pour ne pas lasser ses clients, Tradition Bretagne est en recherche continuelle. Au laboratoire, on teste et on innove. Le concept de “galettes du monde” est né de cette dernière étude : “il faut toujours proposer de nouvelles choses, même si notre base est très traditionnelle. Nous avons crée le concept de galettes du monde avec le premier d'entre eux : la galette de maïs mexicaine. Nous déclinons nos thèmes en restant très ouvert.s D'ailleurs, nous avons des clients tests”.“Nous n'attendons pas le client, précise Virginie, nous ne sommes pas des traiteurs traditionnels, aussi nous devons nous faire connaître. Nous avons une démarche commerciale très active. Nous nous rendons dans les Salons du mariage, les salons pour les Comités d'Entreprise. Nous réalisons une prospection par mailings, pour les associations de parents d'élèves par exemple. Les associations ont avec nous un tarif préférentiel”. Tradition Bretagne lance également une démarche vers de potentiels franchisés, puisqu'elle souhaite se développer : “notre concept est novateur, il fonctionne très bien. Nous dégageons une très bonne marge. Pour un franchisé, il y a peu d'investissement au départ et une formation à notre savoir-faire”. C'est ainsi que nous retrouverons sans doute Tradition Bretagne dans le grand Ouest, bientôt la région parisienne et pourquoi pas dans un proche avenir les grandes capitales européennes…- Nous n'avons pas de commerce, de ce fait, nous n'avons pas les contraintes liées à un commerce, tout est anticipé puisque nous travaillons sur réservation.
- Actions commerciales : présence sur les salons des Comités d'Entreprise ou du mariage par exemple, prospection par mailing
- Toujours innover, tester, rechercher des idées, et pour cela il faut être très à l'écoute de ce que nous disent les clients sur le goût, la praticité, avoir des clients tests.