La simple mise à disposition de matériel ou la facilité d'activités dès lors que ceux-ci n'assument pas d'activité d'enseignement, d'entraînement ou d'encadrement n'entraînent pas l'obligation d'un encadrant diplômé. En revanche, les piscines d'hôtels sont tenues par l'obligation générale de sécurité. Autrement dit, un hôtelier dont l'établissement est équipé d'une piscine n'est pas tenu d'avoir un maître nageur mais il est néanmoins responsable de la sécurité de la baignade.

Depuis le 1er janvier 2003, le taux de cotisation due au FNGS à la charge des seuls employeurs est porté à 0,35% au lieu de 0,30% depuis le 1/7/2002.
530 jeunes de moins de 23 ans se sont retrouvés en compétition nationale pour la finale des Olympiades des Métiers. Leur enjeu était de faire partie de l'Equipe de France des Métiers à la compétition mondiale des Métiers en juin 2003. Ainsi, 37 pays se rassemblent tous les deux ans. Ainsi, en section boulangerie ce sont Michael Chesnouard, Thomas Berlemont et Gaël Beniere qui se sont illustrés, ainsi que Laurent Arbeit, Marc Lintanf et Mathieu Castrec en cuisine, Julien Jallat, Mathieu Blandin et Benjamin Panouillot en pâtisserie-confiserie, Vincent Chevrier, Yannick Augy et Julie Dupouy en service restauration, Benjamin Roffet, Romuald Garzetta et François Charroy en sommellerie.

Le profil au top 2002 a été attribué à Claude Izard, président national des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises dans la catégorie “restaurateur indépendant”, pour la mise en place d'une démarche qualité dans le domaine de la restauration traditionnelle. Ce prix a été remis en présence de Monsieur Léon Bertrand, secrétaire d'Etat au tourisme.
La chaîne des rôtisseurs organise chaque année le concours du meilleur commis rôtisseur. Ce concours se donne pour objectif d'encourager les jeunes professionnels : “la survie de notre gastronomie sera demain entre leurs mains” précise Pierre Corre de l'Auberge de la Truffe, Maître rôtisseur. Les lauréats qualifiés à l'issue des sélections régionales le 1er avril, pourront concourir à l'échelon national, en juin prochain. Par la suite, le lauréat national participera tous frais payés au concours international qui se tiendra en septembre au Canada, l'un des 26 pays où rayonne la Chaîne des rôtisseurs. Notons qu‘en 2001, le lauréat du Périgord avait obtenu la médaille de bronze à l'épreuve internationale.
Le concours est ouvert aux commis ayant moins de trois ans de pratique et ayant moins de 25 ans.

Contact : Auberge de la Truffe, à Sorges en Périgord.
05 53 05 02 05
La 12ème édition de Vinexpo ouvrira ses portes à Bordeaux le 22 juin. Près de 2500 exposants de plus de 40 pays participeront à l'événement. Sur le thème “un monde avance”, Vinexpo présentera de nouveaux espaces et animations en tenant compte de l'évolution du secteur et de ses exigences.
Le thème principal de ce concours, dont c'est la 2ème édition, était de mettre en scène un produit du terroir, le riz de Camargue au travers de deux recettes illustrant les saveurs méditerranéennes.
Le concours était ouvert aux élèves suivant une formation Bac pro ou BTS dans un établissement d'enseignement hôtelier en France. Après les éliminatoires, huit jeunes talents ont concouru en finale dans les cuisines de l'école hôtelière d'Avignon. Les trois finalistes, dont deux jeunes femmes parmi eux, ont reçu leur prix des mains de Jacques Pourcel, président du jury.
Chaque candidat devait proposer deux recettes originales, une salée et une sucrée, pour 4 personnes où l'élément principal était un riz sous appellation “riz de Camargue” dans la gamme des riz rouge, riz complet, riz blanc et riz étuvé. Stéphane Petit du CEFRAL de Dunkerque a brillamment remporté tous les suffrages du jury avec son risotto de gambas aux accents méridionaux : risotto au parmesan, gambas sauce saké et son rêve de riz aux pommes : mariage pomme et chocolat sur disque croustillant de riz soufflé et riz au lait.
Le riz camarguais a obtenu la certification de conformité en 1998 puis l'IGP en 2000. Principal lieu de production du riz français, il a pour particularité d'être cultivé sur des terrains formés par les alluvions du Rhône qui sont alcalins (et non acides) et salés, ce qui confèrent aux grains des amidons différents et leurs donne une dureté sous la dent, un goût reconnaissable entre tous. La Camargue présente en effet l'avantage d'un terroir au climat privilégié avec de faibles écarts de température, une luminosité intense et un effet bénéfique du Mistral. En France, nous consommons 4.5 kg de riz par an et par habitant, la production nationale couvre le tiers de cette consommation, qui a triplé en 30 ans.
Mais, les habitudes de consommation ont changé, le riz rond par exemple est en baisse constante au profit des riz longs ou très longs. La demande de riz parfumé toutes variétés confondues s'accroît de 15 à 20 % par an. A chaque utilisation son riz. Ainsi, les riz ronds, fondants et moelleux dans les desserts et entremets, les riz demi longs sont conseillés pour paellas ou risotto, les riz longs ont une tenue parfaite pour les grandes salades conviviales, tandis que les riz très longs s'accompagnent de viandes et de poissons.

Le riz camarguais a obtenu la certification de conformité en 1998 puis l'IGP en 2000. Principal lieu de production du riz français, il a pour particularité d'être cultivé sur des terrains formés par les alluvions du Rhône qui sont alcalins (et non acides) et salés, ce qui confèrent aux grains des amidons différents et leurs donne une dureté sous la dent, un goût reconnaissable entre tous. La Camargue présente en effet l'avantage d'un terroir au climat privilégié avec de faibles écarts de température, une luminosité intense et un effet bénéfique du Mistral. En France, nous consommons 4.5 kg de riz par an et par habitant, la production nationale couvre le tiers de cette consommation, qui a triplé en 30 ans. Mais, les habitudes de consommation ont changé, le riz rond par exemple est en baisse constante au profit des riz longs ou très longs. La demande de riz parfumé toutes variétés confondues s'accroît de 15 à 20 % par an. A chaque utilisation son riz. Ainsi, les riz ronds, fondants et moelleux dans les desserts et entremets, les riz demi longs sont conseillés pour paellas ou risotto, les riz longs ont une tenue parfaite pour les grandes salades conviviales, tandis que les riz très longs s'accompagnent de viandes et de poissons.
Cette homologation vise les hôteliers indépendants, non franchisés, qui disposent ou non d'un restaurant, cela peut aller de l'hôtellerie de luxe à l'auberge familiale. Sont pris en compte la qualité de l'accueil, la convivialité des professionnels, l'aspect pittoresque du lieu et le charme de la décoration. Les lieux sélectionnés doivent pouvoir offrir un cadre susceptible de promouvoir la région.
L'objectif est d'éditer un guide en 2004 pour promouvoir la région, avec une trentaine d‘hôteliers. Parmi les clients visés, les anglais, hollandais, belges et l'ensemble des touristes de l'Europe du nord, afin d'attirer une nouvelle clientèle.
Le “Printemps du Languedoc” vient de s'achever à Londres où les grands vins du Languedoc se sont exposés au Chelsea Stadium, haut lieu sportif de la capitale britannique. Un millier de personnes sont venues découvrir les derniers millésimes. Les quatre-vingt-dix professionnels, qui ont fait le déplacement à Londres espèrent s'affirmer sur le marché britannique, où les amateurs de vin sont déjà nombreux. Cette initiative sera reconduite chaque année dans des capitales européennes afin de promouvoir et d'exporter les AOC du Languedoc. Le printemps du Languedoc débutera à Paris le 31 mars, l'opération se prolongera jusqu'au 25 avril. Ainsi, le restaurateur choisit, parmi la liste des vignerons partenaires, les vins qu'il souhaite mettre en avant sur sa carte. Pour chaque bouteille vendue, le restaurateur a l'occasion d'offrir à son client un bon-cadeau. Celui-ci donne droit au client de retirer gratuitement la même bouteille auprès d'un caviste partenaire. 500 établissements participent à l'opération 2003.
Cette opération se déroulera en trois vagues tout au long de l'année 2003. Elle consiste à offrir “un restau pour 2” à des personnes de tous âges, en voie de réinsertion et prises en charge dans les CHRS (centre d'hébergement et de réinsertion sociale), soit en grande solitude, en ce qui concerne les personnes âgées par exemple. L‘UMIH à l'initiative de cette opération, avec le secrétariat d'état à la lutte contre la précarité et l'exclusion, explique : “il ne s'agit pas de nourrir ces personnes, mais de leur offrir une opportunité d'exister socialement, en leur redonnant leur dignité à travers la joie de partager et d'inviter une personne de leur choix au restaurant”.
Les trois-étoilés 2003, du Guide Michelin, sont les tablissements “Le Cinq” à Paris et le “Louis XV” à Monaco. Six établissements passent de 1 à 2 étoiles : “Hélène Darroze” à Paris, “Madeleine” à Sens, “Michel Sarran” à Toulouse, “Gérard Besson” à Paris, “Les ambassadeurs” à Paris et “Faugeron” à Paris.