Didier et sa femme Véronique tiennent un bar en 1991 à Languidic, juxtaposant une vieille bâtisse. De cette maison abandonnée, ils font une salle de billard, en rez-de-chaussée. Puis, la salle de billard vient s'implanter à l'étage tandis qu'ils ouvrent une salle de restauration rapide au rez-de-chaussée.
Puis ils vendent le bar et arrêtent en toute logique l'activité billard. Ils conservent la vieille bâtisse réaménagée pour en faire à l'étage leur maison d'habitation et en rez-de-chaussée, créer une pizzeria. Ainsi naquit la pizzeria de 60 couverts, ouverte midi et soir à partir du mercredi.Didier et Véronique ont tout d'abord géré leur affaire en embauchant un pizzaiolo, comme nous l'explique Didier : “nous avons embauché un pizzaiolo, qui est parti, nous en avons recruté un deuxième qui n'était pas toujours là, il était en plus difficile de faire venir quelqu'un dans notre petit village un peu éloigné de Lorient. Alors le pied à l'étrier, je suis devenu pizzaiolo”. Mais les difficultés de Didier continuent. “Le matin vers 9h je prépare mes fonds, c'est à dire que je prends un pâton, quand il est levé, je le roule et l'étale, j'allume le four à l'avance, vers 8h le matin, et lorsqu'il est chaud, je le précuit 10 minutes puis je le garde pour le garnir pendant le service”. Ce travail préliminaire lui prend trop de temps alors Didier cherche l'idée qui lui fera gagner du temps et bien sûr de l'argent.Il trouve alors une machine qu'il utilise depuis lors et qui lui rend bien des services : “c'est une presse. Maintenant, je prépare ma pâte, je la laisse lever. Puis, lorsque mes clients arrivent, au fur et à mesure de leur commande, je prends un pâton, je le mets dans la machine qui me l'étale et me la précuit, je la garnis et je la mets au four. De cette façon, je gagne du temps car je fais tout sur le moment. Mes pâtes sont très régulières, elles ont toutes la même dimension, elles sont légères, sans bulles d'air, avec la même épaisseur. La qualité s'en est considérablement améliorée”. Bien sûr, Didier n'a pas réussi à manipuler la machine aussi facilement et il lui a fallu faire de nombreux essais de pâtes pour trouver celle qui conviendrait parfaitement à la machine et à son gout. “en outre, j'économise l'électricité puisque je n'ai pas à précuire mes pâtes le matin”. L'investissement est à hauteur de 4270 €. Didier vend même à présent cette machine à d‘autres professionnels comme lui à qui il dispense une formation en délivrant ses secrets de fabrication.Didier propose sur sa carte une quarantaine de pizzas différentes, qu'il renouvèle régulièrement. Sa clientèle est composée de locaux, familles, couples fidèles et habitués “un client qui repart content est un client qui revient” et quelques touristes également. Il s'est acquis une belle réputation grâce à ses pizzas, qu'il vend entre 6.4 € et 11.90 €. Il doit cette reconnaissance à la qualité de son travail “je suis régulier dans mes pizzas, la garniture est toujours aussi fournie, les quantités sont identiques. Je prends soin également à ne mettre que de bons produits dessus, ainsi le fromage par exemple, c'est une donnée essentielle et je prends le plus cher pour garnir mes pâtes et je le râpe moi même au fur et à mesure. Je réalise un approvisionnement régulier, deux fois par semaine pour avoir des produits frais, je n'ai pas de stock. Cette machine m'a considérablement simplifié mon organisation”. Il présente également une activité de pizzas à emporter qui fonctionne bien, même si elle demeure un complément à son activité. Il a mis au point une carte fidélité avec une pizza offerte
pour 12 pizzas achetées.• J'économise un poste de pizzaiolo en confectionnant mes pizzas moi même.
• La machine que j'ai acheté roule et précuit mes pâtes au fur
et à mesure de la demande de mes clients.
• Je travaille à la demande, tout en ayant amélioré la qualité de mes pizzas.
• J'ai réduit mes coûts d'énergie car je n'ai plus besoin de pré cuire mes pâtes le matin.