“Les Frères Berthom”, un concept festif de village à bière, décliné à Strasbourg, Besançon, Neufchâteau, Chaumont, Tours et Metz : l'animation y est permanente, ce mois-ci, c'est la fête mexicaine.
Des ruelles pavées, des petites maisons, des arbres… une ambiance conviviale, tout en rondeur. En parallèle des fêtes traditionnelles (Halloween, St Patrick…), d'autres animations propres à l'Enseigne (Soirée soleil, soirée trappiste…) viennent témoigner d'une volonté affirmée de dynamiser les points de vente et d'y développer des soirées et semaines à thèmes pour “colorer” régulièrement les ruelles des villages à bières.
La clé du succès : le personnel
Thierry Guillori est le gérant du village à bières “les Frères Berthom” de Strasbourg depuis plus de 2 ans. Ouvert 7 jours sur 7 de 11h30 à 2h du matin, l'établissement propose un choix de 90 bières, des whiskies et des cocktails, à sa clientèle. Une clientèle éclectique, de plus de 20 ans, des fidèles pour la grande majorité, qui viennent se rafraîchir, se détendre, se dépayser et s'amuser. La clé du succès vient, selon Thierry Guillori, du personnel, toujours avenant et enthousiaste : “si le personnel n'est pas sympa, on peut avoir un concept, une décoration, une cuisine, cela ne marchera pas. La fidélisation des clients est due au personnel. Les douze personnes qui travaillent ici sont formées à l'enseigne et ont compris l'importance de leur rôle”.
Un concept dynamique relayé par des animations
Le concept des Frères Berthom est celui d'un village à bières indépendant qui sort du cadre du pub irlandais : “Nous ne répondons pas à un effet de mode. Toutes les bières y sont présentes, sans sectarisme, précise t-il. La musique fait aussi partie du concept en des styles très différents : blues, rock, country ou jazz”. Pour dynamiser son établissement, Thierry Guillori, à l'image de toute l'enseigne, organise des animations tout au long de l'année. Pour le printemps, il décline la fête de la musique et surtout lance la fête mexicaine.
Il la prépare trois semaines avant : “on décore l'établissement avec des palmiers, des chapeaux, le personnel se déguise, on passe de la musique adaptée au concept telle que la salsa, on diffuse une lumière différente et on met de l'affichage dans le bar pour annoncer l'événement. Bien sûr ce jour là, le succès est au rendez vous, et le monde afflue. L'animation plait toujours aux clients, ils aiment changer d'atmosphère. Cela répond à une demande. Mais, on se fait plaisir nous aussi, dans ces soirées là, on n'est pas sérieux, on se lâche un peu”. Pour décliner le thème à souhaits, des cocktails à base de tequila sont proposés à des prix intéressants, mais également des cocktails sans alcools ; “la seule ombre au tableau restant la bière mexicaine : elle n'est pas très bonne, elle n'est pas conforme à nos critères de qualité gustatifs alors on préfère ne pas en proposer”.
Les conseils du gérant Thierry Guillori
Pour lancer une animation à thème, il faut adapter :
- le décor
- la musique
- la boisson, et proposer des formules moins chères
- le personnel déguisé
- la lumière
- préparer et informer 3 semaines auparavant
