Fondée dans les années cinquante, la Cidrerie de la Brique est une entreprise familiale. Monsieur Dupont possédait une exploitation fermière à Saint Joseph. Il fabriquait du cidre et le vendait à Cherbourg. A cette époque la consommation de cidre dans le Cotentin était quotidienne pour tous ses habitants. La demande de cidre s'accroissant, la production locale de M. Dupont ne suffisait plus et il commença à acheter des pommes auprès d'autres producteurs du Cotentin. Il prit alors une licence de cidrier et l'aventure commença. De commerçant, il devint transformateur, puis passa les rênes successivement à son fils puis à son petit fils Francis, actuel propriétaire. La Cidrerie de la brique emploie de nos jours sept personnes et bénéficie toujours de l'expérience de ses ancêtres, tout en innovant pour tirer le produit vers le haut.Située au cœur du Cotentin, entre Valonnes et Cherbourg, La Cidrerie de la Brique bénéficie d'un terroir d'exception pour le développement du cidre. Historiquement, le haut Cotentin est en effet un terroir qui se prête à la plantation de vergers traditionnels de pommes à cidre. La consommation forte de ses habitants n'a fait qu'accélérer ce mouvement. Le terroir du Nord Cotentin a une typicité liée à la nature de son sol et à son climat marin. Comparativement au Pays d'Auge, région également productrice de cidre, le cidre du Nord Cotentin sera blond, acidulé, plus amertumé et moins épais.Plus d'une vingtaine de pommes sont utilisées pour la fabrication du cidre. Le petit amer, la douce coët sont à titre d'exemple, d'excellentes pommes à cidre. Cette multitude de variétés de pommes permet un équilibre naturel du cidre en sucre, en acidité et en amertume. Les pommes sont récoltées essentiellement dans les vergers du Cotentin, manuellement ou mécaniquement. Elles proviennent, d'une part de pommiers traditionnels, et d'autre part de nouvelles plantations sélectionnées de pommiers basses tiges sous contrat avec la Cidrerie.
La fabrication du cidre, dans la tradition, n'a pas variée depuis des décennies. Seuls les moyens techniques se sont modernisés. Soigneusement récoltées en automne, de septembre à décembre, les pommes à cidre sont lavées, triées, broyées ensuite pressées, sous-tirées et filtrées. Le jus de pomme est fermenté naturellement en fût pendant 4 à 5 semaines. Le développement des arômes est favorisé par cette fermentation contrôlée et donne au cidre son caractère gustatif. La mise en bouteille est effectuée selon la densité souhaitée selon que l'on souhaite obtenir un cidre doux, demi-sec ou brut.Le cidre de la Brique s'inscrit dans une gamme traditionnelle et artisanale.
Francis Dupond précise : “il n'y a ni concentré, ni conservateur, ni colorant, ni pasteurisation, le cidre garde ainsi toutes ses qualités gustatives.
C'est ainsi que depuis 1997, la Cidrerie de la brique remporte chaque année des médailles au concours général agricole, pour la régularité de ses qualités gustatives et olfactives”.