La semaine du goût ouvre chaque année les portes des restaurants aux jeunes ou moins jeunes à la découverte des saveurs. Les manifestations grand public lors de la semaine du goût donnent tout naturellement au restaurateur l'occasion de faire goûter ses bons petits plats aux petits et aux grands. Cette année, ce rendez-vous à présent traditionnel, est donné du 13 au 19 octobre 2003.
Nicolas Seiler : première participation
aux étoiles de la gastronomie en 2002
Une intervention en classe
Nicolas Seiler s'est lancé dans l'aventure du goût en octobre 2002. Il en retire une grande satisfaction : “Ces journées ont permis à chacun de faire connaître sa cuisine et aussi de faire savoir qu'il y a de bons chefs en Moselle. Avant, à l'heure de la grande industrie, la clientèle était là, maintenant, il faut la séduire et la faire venir. Il faut s'investir pour trouver des clients”. La leçon de goût est une intervention dans les classes et a rassemblé petits et grands autour du goût et des saveurs, elle a permis un échange entre les professionnels et des enfants désireux d'apprendre et de partager une expérience enrichissante.
C'est ainsi que Nicolas Seiler est intervenu en classe de CM1 et CM2 : “Je leur ai parlé du sel. Nous avons évoqué ce sujet à partir du saumon. Je leur ai apporté un saumon frais que nous avons levé puis nous l'avons mis dans le sel plusieurs heures avant de le passer au fumoir. Une fois fumé, le saumon a été préparé à la poêle et accompagné d'une sauce crème aigrelette. Je souhaitais faire comprendre aux enfants que le sel n'est jamais tout seul, que les bases du goût : le sel, l'acide,… se mélangent. L'idée était qu'en fait, les enfants ne doivent pas dire que ce n'est pas bon, mais doivent rechercher dans leur palais ce qu'ils n'ont pas aimé, il faut qu'il découvre et identifie par eux mêmes les saveurs”.
Restaurant le Mégaceros
Nicolas Seiler
Découverte des saveurs Gasconnes avec les Logis de France du Gers
En 2002, l'association des Logis de France du Gers a participé à la semaine du goût. Audrey Fievet précise : “la semaine du goût s'inscrit dans la politique de notre association. Elle valorise les produits de terroir et la cuisine gastronomique, pour faire découvrir les goûts et les saveurs de notre région”. Ainsi trois hôteliers Logis de France se sont lancés dans l'aventure :
Le Solenca à Nogaro, le Relais du Bastidou à Beaumarchès et “Au bon roy Henri” à Barbotan-les-Thermes. “Les hôteliers ont monté un stand à la foire au gras de Samatan et ont fait découvrir le foie gras régional. A cette occasion, ils ont présenté toutes les façons de bien choisir et préparer un foie et ont fait déguster des recettes spécialement préparées à cette occasion”.
La seconde opération consistait à ouvrir les portes de leurs établissements aux enfants. Les hôteliers de Logis de France ont accueilli des classes primaires de leurs communes pour leur faire découvrir la vie quotidienne d'un hôtel-restaurant. A travers la visite des cuisines sous l'égide d'un cuisinier, des dégustations et activités ludiques, les enfants ont été initiés aux différentes saveurs. Certains ont réalisé un gâteau en cuisine et l'ont dégusté au goûter, le diplôme du parfait petit gourmet en poche.
Audrey Fievet explique l'intérêt de cette participation : “il est important d'initier les enfants au goût, de les éduquer, de leur faire déguster d'autres produits que ce qu'ils ont l'habitude de manger. Ils doivent savoir différencier l'amer, l'acide, le sucré du salé, pour eux ce n'est pas très clair. C'est aussi l'occasion de mettre en valeur
les métiers de l'hôtellerie restauration, expliquer ce qu'est un cuisinier, un serveur. C'est bien sûr également une opportunité pour faire connaître nos établissements, notre cuisine, les enfants peuvent être des prescripteurs ou des futurs clients”.
Association des Logis de France du Gers
Maison du commerce et de l'industrie
La Semaine du Goût est l'occasion pour les professionnels du goût
de s'associer au respect des valeurs suivantes :
• développer l'éducation et l'apprentissage du consommateur, notamment du jeune consommateur.
• S'attacher à proposer goûts et saveurs pour le plus grand nombre de consommateurs sous toutes les formes de consommations alimentaires.
• Offrir une information transparente et pédagogique auprès du grand public sur l'origine des aliments concernés, de leurs modes de production et de leur qualité.
• Promouvoir des comportements alimentaires s'inscrivant dans le cadre d'un mode de vie équilibré.
Les opérations de la semaine du gout
Outre les Leçons de Goût, cœur de la Semaine du goût depuis sa création, entre les élèves des classes de CM1 - CM2 et plus de 3000 chefs et artisans des métiers de bouche mobilisés par Jean- Luc Petitrenaud, les menus spéciaux sont proposés par les restaurateurs au grand public, aux étudiants et aux enfants dans le cadre du Goût à la Carte.
Des Cafés Philo du Goût ponctuent la semaine pour apporter une véritable réflexion sur le goût. Les Cafés Philo du Goût proposent des ateliers-débats autour d'un animateur, dans une ambiance conviviale sur des thèmes variés tels que “contenu/contenant”, “le 7ème Art gastronomique”, “l'Europe du goût”, “les idées reçues sur l'histoire de la table”, “nourriture et littérature”, “l'Art de la table”, “la physiologie du goût”, “le vin et les mots”…
Le concours “Génération Goût” de recettes familiales et régionales selon des catégories sucré et salé réunit 2 membres d'une même famille (un enfant et un grand-parent) autour de leur patrimoine gastronomique. Après une première sélection régionale des recettes (Nord, Sud, Est, Ouest, Centre), 10 duos s'affrontent au cours d'une grande finale ouverte au public.
Des Journées Portes Ouvertes organisées par l'Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA) permettent au grand public, notamment aux jeunes, de visiter les entreprises de l'industrie alimentaire. Parallèlement, les sites de production des producteurs médaillés au Concours Général Agricole accueillent les visiteurs dans différentes régions de France pour leur faire découvrir et déguster
