Innover sur les produits
• Les boissons originalesL'originalité, c'est de proposer de nouvelles boissons. Désormais la limite ne se situe plus au classique “whisky coca” ou “vodka orange”, mais s'étend à des cocktails variés et exotiques à base d'alcool et de jus de fruits. Par exemple, il existe le “Clover club” qui est à base de Dry gin, de jus de citron, de grenadine et de crème de table. Mais il en existe bien d'autres plus ou moins appréciés en fonction du thème de la soirée.
On voit aussi de nombreux bars utiliser des “shakers” et innover avec de nouvelles recettes. Ainsi un barman lyonnais propose de “Remplir un shaker de glace, d'y ajouter du jus de citron vert, de la liqueur “Grand Marnier” et de la Tequila. On sucre à son goût. On secoue énergiquement et on verse dans un verre. Le succès est garanti !” Il est possible d'engager des professionnels capables de jongler avec des verres ou d'autres objets de comptoir. Certains sont très demandés et ils peuvent animer une soirée sans aucune difficulté. Tout en préparant des cocktails, ils assureront le spectacle et ils pousseront les clients à commander pour le simple plaisir de le voir recommencer ses prouesses techniques. Romain exerce ce travail depuis quatre ans et il s'explique : “Je jongle avec des verres, des bouteilles, des glaçons, en fait j'utilise tout ce qui peut tenir dans une main. Je me suis inspiré du film cocktail avec Tom Cruise où il joue le rôle d'un barman jongleur”. Mais à deux le numéro s'améliore, les deux protagonistes se renvoient les objets et les réceptionnent acrobatiquement, les clients deviennent spectateurs et ils sont véritablement conquis par la prestation des virtuoses de la bouteille.
Suite à l'évolution de la conjoncture, et plus particulièrement en ce qui concerne la sécurité routière, les boissons sans alcool sont très présentes voir essentielles au sein d'un bar.
En conséquence l'originalité doit aussi se mener vers les produits sans alcool, “l'indiana” par exemple est un cocktail très savoureux qui se prépare avec du jus d'ananas, du citron et du Schweppes. A servir plus ou moins frais selon les goûts, ce breuvage prouvera que vous êtes capables de faire preuve d'originalité.
Les soirées à thème évoquant le sud
Pour lancer une bonne soirée estivale rien ne vaut les soirées à thème, les plus utilisées se concentrent autour de pays comme l'Espagne, le Mexique ou le Brésil. Ce sont les soirées “tapas” proposant des plats traditionnels comme des “burritos”, “farjitas” et autres accompagnements servis avec des boissons à base de tequila et de jus de citron.
Certains bar-restaurants ont parfaitement compris que l'approche de l'été permet de prolonger les soirées et ils proposent chaque semaine des thèmes centré sur les saveurs exotiques et tropicales. La recette est simple. Un menu spécial est préparé avec des boissons adéquates et le tout est animé par un orchestre ou de la musique.
Jean-Louis qui est gérant d'un bar-restaurant profite de l'été pour organiser des soirées cubaines. Il prépare des plats typiques et fait venir un orchestre de salsa pour animer la soirée : “J'averti mon entourage et je demande une autorisation à la municipalité, ensuite je commande les plats cubains à un ami traiteur. Je fais venir un groupe de musique cubaine et un professeur de danse salsa pour m'assurer que les novices s'amuseront aussi”. La méthode est simple mais efficace, Jean-Louis réussit ainsi à remplir son bar chaque jeudi.
Innover sur les services
• Les jeunes et l'alcool !La route tue chaque jour et chaque nuit en France. Les jeunes sont victimes d'accidents causés par la conduite de véhicules sous l'emprise de l'alcool, des drogues et, ou de la vitesse, au retour de leurs loisirs nocturnes préférés.
Pour lutter contre ces risques, de nombreuses discothèques ont réagi en mettant en place un système de “responsable de voiture”. Ce dernier signe un engagement à l'entrée de la boîte et en échange d'un bracelet fluorescent il pourra consommer autant de boissons non alcoolisées qu'il voudra. A la sortie il sera contrôlé par un éthylotest pour garantir qu'il puisse raccompagner ses amis en toute tranquillité.
Cependant ce genre d'initiatives est trop ponctuel et ne peut pas être appliqué partout par manque de personnel ou de moyens.
C'est pour cela que de jeunes étudiants d'Aix-en-Provence ont crée une association : “Opération Z”. Une rotation de bus ou de voitures reliant les lieux de loisirs nocturnes préférés permet aux jeunes de s'amuser et de rentrer en toute sécurité pour un euro par an. Cette organisation est déjà un succès et montre la capacité des jeunes à faire face en cas de risques importants.
D'autres discothèques ont résolu le problème en proposant un service voiturier régulier et gratuit. Un chauffeur muni d'un véhicule pouvant contenir de 6 à 7 personnes fait la navette entre le domicile et le club, à condition que l'habitation ne soit pas trop excentrée. Le responsable d'une discothèque niçoise s'explique : “C'est un plus nécessaire pour rassurer mes clients, ils savent qu'en cas de forte consommation d'alcool ils peuvent être pris en charge gratuitement par le service voiturier. Je sais que le prix des consommations est assez élevé et il me semble normal de leur permettre de s'amuser sans à avoir à payer un taxi”.
• Réunir tout dans le même lieu.Il apparaît de plus en plus d'établissements rassemblant le concept de restaurant, bar et boîte de nuit. L'intérêt est double : d'un coté les clients n'ont plus à se déplacer pour aller d'un restaurant à un club, ils ont juste à franchir une porte pour découvrir un autre univers.
De plus, un groupe d'amis n'est plus obligé de se déplacer en même temps, certains peuvent rester au restaurant ou au bar pour discuter pendant que les autres vont dans la partie discothèque. Un propriétaire d'un complexe bordelais assure : “Je savais que les gens restaient rarement plus de 3 ou 4 heures dans le même lieu…J'ai compris qu'en regroupant le restaurant, le bar et un club je pouvais doubler le temps passé et donc multiplier par deux les dépenses dans mon établissement !”
• Un lieu de rencontres !Qui n'a jamais envisagé de sortir dans le but de rencontrer sa “moitié” ou son âme sœur.
Il est vrai qu'après le lieu de travail, les établissements nocturnes comme les boîtes de nuit sont les endroits les plus cités pour faire des rencontres. Après un verre ou deux certains se sentent “moins timides” et ils peuvent aller sur la piste de danse pour conquérir l'élu(e) de leur cœur. Les responsables de bar l'ont parfaitement compris et c'est pour cela qu'apparaît le phénomène américain intitulé : Speed dating (traduisez “rencontre rapide”). L'objectif est simple, on réunit des célibataires dans le but de les présenter. La méthode manque un peu de romantisme mais elle a fait ses preuves. Les personnes se retrouvent dans un café, chaque fille est installée à une table et les hommes numérotés interview une fille puis l'autre.
Les personnes inscrites ne peuvent pas parler de leur travail, ils ne doivent pas dire où ils habitent ni combien ils gagnent, et ils n'ont pas le droit d'échanger leurs numéros de téléphone. Ils ont sept minutes pour communiquer. Puis, on sonne une cloche, les hommes se lèvent et passent à la table suivante. A la fin de la soirée les filles sélectionnent leurs préférés en inscrivant le numéro. Ensuite c'est à eux de décider s'ils se reverront.
“Avec 13 millions de célibataires, c'est un marché très intéressant !” s'exclame le propriétaire d'un bar parisien qui organise toutes les semaines un speed dating. Pour être certain du succès, sa femme sélectionne elle-même les candidats pour garantir les meilleures rencontres possibles.
Quelles soirées cet été ?
• Les soirées spéciales.La hausse des températures est synonyme de vacances, de détente et de changements. Pour être sûr de leur succès, les bars et les boîtes de nuit privilégient des soirées à connotation estivale. Certains n'hésitent pas à faire les choses en grand en recréant une plage dans une discothèque. Avec une grande quantité de sable, on installe quelques palmiers ou plantes exotiques, on habille les serveurs en maillot et les serveuses en paréo et le tour est joué. Si les clients jouent le jeu on peut facilement recréer des univers totalement décalés qui n'ont plus aucun rapport avec une boîte de nuit classique.
Le gérant d'un bar-restaurant parisien avait organisé une soirée “bataille d'eau”. Ce soir là il autorisa ses clients à venir armés de pistolets à eau. “L'idée paraissait bête mais j'ai vu les gens se prendre au jeu, c'est même eux qui m'ont demandé d'organiser régulièrement des soirées “bataille d'eau”. J'avais un peu peur de tout salir mais ce n'est que de l'eau et l'été ça sèche très vite”.
En possédant une infrastructure plus importante on peut organiser des soirées mousses qui ressemblent à de vrais “bains moussant géants”. Des protections sont installées sur les composants électriques, on fournit uniquement des verres en plastique pour éviter aux clients de se couper et des litres d'eau moussante sont versés pour que les clients en ait jusqu'à la taille. Cette pratique existe déjà depuis plus de 10 ans mais elle reste un succès garanti.
D'autres préfèrent innover totalement en faisant venir des charmeurs de serpents. Il est vrai que ces reptiles rampants sont peu répandus et ils procurent toujours une forte émotion. Camille, qui est une dresseuse de serpent, est souvent sollicitée pour des passages dans des établissements nocturnes : “Les serpents ont toujours fasciné, quand je fais une représentation dans un restaurant les clients sont d'abord effrayés puis ils finissent par vouloir toucher ou caresser mon python”. Son spectacle est bien rodé et il ne présente aucun risque. La première partie de la représentation est une danse érotique avec le serpent puis après elle circule entre les tables pour laisser toucher le serpent à ceux qui le désirent. Les gens en gardent un souvenir marquant et contrairement à ce que l'on pense ils ne sont pas rebutés par l'animal mais plutôt charmés.
Durant la période estivale les tatoueurs au henné font un tabac. Contrairement aux tatouages indélébiles ces derniers ne restent que 3 semaines sur la peau. Les professionnels pratiquent sur la plage, dans la rue et même dans les bars ou les boîtes de nuit. Les personnes réticentes aux tatouages viennent plus facilement le soir. Yann est tatoueur depuis 11 ans : “L'hiver je dois aller à St Barthélemy ou dans d'autres régions chaudes et touristiques pour gagner ma vie, mais l'été je travaille nuit et jour. Les discothèques et les bars sont très demandeurs et ils savent que c'est une attraction très intéressante. Je leur verse 20% de mes bénéfices et en échange ils me fournissent un endroit où je peux exercer”. Yann tatoue les personnes où elles le veulent et avec la représentation qu'elles désirent. Les motifs évoquent des signes chinois jusqu'à des animaux exotiques en passant par des prénoms ou même des expressions variées : “En sachant que ces tatouages ne restent que 3 ou 4 semaines sur la peau, les individus se permettent plus d'excentricités et d'originalités, de toute façon ils ne le regrettent jamais”.
Dans la même lignée que les tatouages nous avons les percing. Le concept est identique et les lieux aussi. Ce phénomène s'est développé car de plus en plus de vedettes en portent. Le nez, les lèvres, les sourcils, le nombril et même la langue, aucune partie du corps ne semble pouvoir y échapper. A condition que vous n'ayez pas peur des aiguilles, un professionnel vous perce le nombril en moins d'une minute. Aurélie en a fait l'expérience : “J'avais très peur mais ça va tellement vite que l'on a pas le temps d'avoir mal. Il faut juste être vigilant aux risques d'infections et pendant un mois on porte un pansement”.
Les magiciens sont aussi très prisés durant ces périodes estivales. Un restaurateur niçois agrandit sa terrasse de 40% l'été. Le soir pour être sûr de la remplir il fait venir un magicien qui anime la soirée. Des tours de cartes, des chapeaux d'où sortent des lapins et d'autres trucs et astuces permettent à cet illusionniste de charmer les estivants. Gilles est magicien depuis 5 ans. Chaque été il travaille sur la Côte d'Azur pour arrondir ses fins de mois : “Les vacanciers adorent. Lors de mes représentations j'arrive à remplir d'immenses terrasses alors qu'à côté c'est vide. L'été les cafetiers et les restaurants se livrent une véritable guerre pour retenir les clients”. Pour séduire, Gilles va de tables en tables et il multiplie les tours, il fait disparaître des montres ou il fait semblant de sortir d'interminables ficelles de sa bouche. Il essaye de varier tout les soirs : “Les têtes changent souvent mais je connais des familles entières qui viennent me voir tous les soirs et chaque année”.
Le monde de la nuit est fascinant. Il est fréquemment synonyme d'excès et de rêves, on y mélange la fête, la joie, les paillettes, les rencontres et même parfois les pleurs. C'est à ce moment de la journée que se mêlent les individus de tout âge et de toutes classes sociales, les étudiants et les hommes d'affaires, les personnalités médiatiques et les anonymes, les célibataires 
