Lorsque l'on embauche quelqu'un, ce n'est pas, à priori, pour le voir partir dans les semaine qui suivent. Cependant, cela peut arriver et il faut y avoir pensé en amont, dès la signature du contrat de travail.
En effet, on fait, en général, confiance à son employé, on lui montre ses méthodes et ses “petits trucs”, mais lorsqu'il part : Qui nous dit que ces derniers ne seront pas transférés à la concurrence ?
C'est pourquoi, dans un contrat de travail, on peut faire apparaître la clause de non-concurrence. Mais pour cela, il existe des règles. Tout d'abord, elle doit être écrite et apparaître soit dans le contrat de travail, soit dans un avenant à celui-ci (sachant que l'employé n'est pas obligé d'accepter un tel avenant). De plus, elle doit être justifiée et présenter une contre-partie financière. Enfin, elle ne doit pas être absolue et générale car dans ce cas, elle ferait obstruction à la liberté du travail.

Ce grand salon international de l'industrie hôtelière se déroulera cette année du 29 septembre au 3 octobre 2003 au Parc des expositions Villepinte.
Comme chaque année un millier d'exposants devraient y présenter leurs produits et nouveautés, et on y attend plus de 100 000 visiteurs professionnels. La responsable de l'organisation Brigitte Chanial a décidé de le rendre plus convivial. Il sera ainsi organisé autour de 3 pôles : Cuisiner & Savourer, Décorer & Aménager, et enfin, Gérer & Animer. De nombreux prix y seront également décernés comme par exemple celui du Meilleur apprenti cuisinier d'Europe ou encore le trophée mondial de cuisine.
L'innovation y sera également à l'honneur au sein des Studios Equip'Hotel qui présenteront innovations et produits tendances.
Le centre d'études et de documentation du sucre (CEDUS), qui est un organisme interprofessionnel créé en 1932, a pour mission d'assurer l'information et la documentation sur ce produit-base de l'alimentation qu'est le sucre.
Dans ce cadre, ses représentants ont rencontré le grand public au cours des Terralies de Saint Brieuc qui ont eu lieu les 24 et 25 mai dernier. De façon ludique, les visiteurs pouvaient ainsi apprendre comment s'extrait le sucre mais également goûter à de nombreuses friandises telles de la nougatine ou des barbes à papa.
Ce genre d'événement est pour eux l'occasion de mieux faire connaître toutes les opportunités qu'offre ce produit de consommation courante.

Le fameux guide rouge fête cette année ses 80 ans d'attribution d'étoiles (bien que le guide en lui-même ait aujourd'hui 103 ans). Dans un premier temps récompensant les restaurants faisant de la bonne cuisine de premier ordre, moyens et modestes, les étoiles ont pris leurs distinctions quasi actuelles dès 1933 en décorant les restaurants étant de “bonnes tables dans leur localité” (1 étoile), qui “mérite le détour” (2 étoiles) et enfin qui “valent le voyage” (3 étoiles). Il n'y a alors que 23 restaurants notés 3 étoiles en France.
En 2003, on compte 407 restaurants ayant obtenu : 1 étoiles, 72 : 2 étoiles et 25 restaurants arborant fièrement leurs 3 étoiles sur l'un des guides les plus prestigieux en France.
Lors de ce concours qui a eu lieu en mai dernier à Paris, les grandes maisons de liqueurs et spiritueux de France, voire même certaines maisons européennes, se sont réunies autour de jeunes prodiges. Chacun d'entre eux devait alors tirer au sort une marque et concourir avec elle. C'est à ce titre que Stéphane Ginouves, jeune barman de 27 ans, diplômé de l'école hôtelière de Nancy depuis seulement 6 ans, a concouru avec comme produit de base la liqueur d'abricot Joseph Cartron. Il a alors réalisé un cocktail alliant parfaitement cette liqueur avec du pamplemousse rose, du whisky et de la menthe. C'est ainsi qu'il a réussi à supplanter ses adversaires d'un jour et a gagné ce concours national de l'association des barmen de France.
Un nouveau guide est paru aux Editions Pardès dans le cadre de la collection Guide des citations. Il s'agit du livre “Le vin, Mille pensées pertinentes et ludiques, du déluge à nos jours”. il regroupe tout un ensemble de citations attribuées à des anonymes ou des personnalités internationales, classées par thème, le premier étant Abordage et le dernier Voyage, avec toutes les escales nécessaires afin d'être complet.
Du 5 juillet au 17 août 2003, a eu lieu dans le Var la manifestation “Art et Vin” et ce, pour la 5ème année consécutive. Durant cette période, 64 vignerons indépendants ont proposés à des artistes d'exposer dans leurs domaines ou châteaux. Le point communs entre eux : la passion pour leur métier et le désir de la partager. Ces galeries d'art éphémères s'implantant dans le vignoble varois ont offert aux estivants et autres amoureux du bon vin, l'occasion de faire connaître 87 artistes, qu'il s'agisse de peintres, sculpteurs, verriers, photographes ou céramistes (au choix des vignerons).
Du 3 au 10 novembre prochain se tiendra à San Francisco la finale du concours du meilleur sommelier du monde. Franck Thomas, sommelier au Chantecler, restaurant de l'hôtel Negresco de Nice, déjà meilleur sommelier de France et d'Europe en 2000, représentera la France.

Lors de la manifestation Vinexpo qui s'est déroulé à Bordeaux, du 22 juin au 26 juin 2003, a eu lieu le 3ème concours Laurent Perrier du meilleur caviste indépendant du monde. Se déroulant tous les 2 ans, ce concours est organisé par la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants et a comme sponsor principal la société Laurent Perrier.
Présenté par le président de cette fédération, Jean Marc Avram, elle a accueilli comme membre prestigieux de son jury Karine Valentin, Bernard Pivot mais aussi l'irremplaçable Jean-Pierre Coffe, ainsi que le vainqueur de l'édition précédente Jean Christophe Boudot.

Les huit participants avaient un double challenge pour convaincre le jury : d'abord vendre à un client curieux et exigeant un produit de la gamme Laurent Perrier puis, pour un vin de leur choix, donner une description nous donnant envie de le goûter sur le champ.
A cet exercice de style difficile, ils ont tous été excellents selon les propres mots de Jean Marc Avram, mais il a cependant fallu choisir.
Il y a d'abord eu quatre ex aequo en 5ème position :
Olivier Audebert de la cave Longchamp à Nantes, Claus Niebuhr de Franckfort, Makiko Kanai de Tokyo et Thierry Petit de la cave du Sommelier à Dourdan. En 4ème position vient alors Lionel Espana de la cave Molière au Puy en Velay.
Pour le podium, les places se sont jouées à très peu de choses et les résultats étaient serrés. Frédéric Royan finit 3ème,
Vincent Damestoy 2ème et le grand vainqueur n'est autre que Marc Raguène de la cave des Agapes à Auxerre.
Le message de cet heureux vainqueur, pourtant jeune, furent pour la génération montante : “les cavistes sont des gens compétents et la jeune génération “pousse derrière” pour monter encore plus haut”.
Quoi qu'il en soit, les candidats ont été unanimes quant à la qualité de l'organisation du concours. De plus, ce type de concours montre à tous que cet exercice de style offre une remise en question permettant d'évoluer. La conclusion est revenue à Jean-Pierre Coffe : “il y a une période de renouveau qu'il faut encourager pour aller vers la qualité dont ont envie et besoin les consommateurs”.
Jeudi 10 et vendredi 11 juillet 2003, a eu lieu, en Avignon, au Palais des Papes, la finale de la quatrième édition des trophées nationaux étudiants (de formation scientifique ou commerciale) de l'innovation alimentaire durant lesquels des écoles d'ingénieurs en agronomie ou des IUP des produits de consommation alimentaire présentent une création agroalimentaire.
Au cours de ces 2 journées, 13 équipes pré-sélectionnées ont présenté un produit de grande consommation original et innovant. Ce concours national de création de produits alimentaires nouveaux par des étudiants à une triple ambition : la pédagogie, le partenariat et l'innovation, et valorisation industrielle.
Les étudiants ont eu, selon les cas, de 6 mois à 2 ans pour finaliser un produit prêt à être industrialisé.
Pour les départager, une première sélection a eu lieu devant des professeurs et des professionnels de l'agroalimentaire. De là, 6 équipes ont été sélectionnées pour passer devant le jury national. Ce jury se composait, entre autre, de Didier Majou (directeur de l'ACTIA), Philippe Jurgensen (président de l'ANVAR) ou encore Dominique Loiseau. Les étudiants avaient alors 25 minutes pour présenter leur produit, ses caractéristiques techniques mais aussi la stratégie de communication, les aspects marketing et financiers et enfin le faire déguster.

Voici finalement le palmarès 2003 :
• Trophelia d'or : l'ENITIAA de Nantes avec les Ilots de la Tentation (une île flottante aux légumes), doté d'une récompense de 10000 €
• Trophelia d'argent : ENSIA de Massy avec le Taboolait (un dessert ou un goûter frais préparé à base de semoule de blé avec des fruits frais et des éclats de lait fondant) doté d'une récompense de 5000 €
• Trophelia de bronze : ISEMA Avignon associé à l'IUP Produits de consommation alimentaire Aix-Marseille avec le Bokao's (un cocktail exotique alliant le goût corsé du rhum à la douceur de l'ananas) doté d'une récompense de 2000 €.
Notons la remise du Prix Spécial “Bernard Loiseau”, doté d'une récompense de 500 € à une autre équipe issue de la collaboration entre l'ISEMA Avignon et l'IUP Produits de consommation alimentaire Aix-Marseille pour l'Yvrest (un dessert glacé qui mêle la force du sapin, la douceur de la glace et le croquant de la meringue).

Une remarque intéressante pour conclure : on a vu ressortir deux tendances fortes de la restauration actuelle lors de ce concours, le développement du snacking et en parallèle celui des produits traiteur ultra-frais.