La progression régulière en terme d'accès se combine avec la banalisation des usages. Ainsi, le commerce électronique, après un tassement pendant le premier trimestre 2002, connaît une croissance régulière. Désormais, l'emploi se fait aussi bien au bureau qu'au domicile. L'interrogation des comptes bancaires, le téléchargement de logiciels, la recherche d'un emploi ou d'un logement, les achats et les réservations sont des domaines privilégiés par les internautes.
Si on devait établir le portrait de l'internaute on pourrait dire que c'est en majorité une personne dont l'âge se situe entre 15 et 40 ans, vivant dans un milieu urbain et ayant un niveau de vie moyen voire aisé.
Quant à la fréquence d'utilisation elle varie suivant le lieu. Au bureau c'est quotidiennement que les internautes vont se connecter, contre une fois par semaine au domicile.Ce taux est variable suivant le type d'exploitation.
Pour les hôteliers, 8,5% des réservations se font par e-mail, ce nouveau procédé permet d'améliorer la gestion et la communication de l'établissement.
C'est pour cela que 68% des hôteliers possèdent un outil de connexion. Quant aux restaurateurs et aux cafetiers ils sont respectivement équipés à 39% et 23%.Les restaurateurs utilisent Internet dans un but précis : augmenter la fréquentation de leurs établissements.
Pour qu'un site soit attractif et donc efficace il doit se composer de différentes rubriques.
Pour être original, on peut donner du mouvement au site avec des animations graphiques ou de la musique. Si vous réussissez à susciter rapidement l'intérêt du consommateur, vous bénéficierez d'une hausse de la fréquentation et des réservations.
Néanmoins la conception d'un site n'est pas simple. De nombreux professionnels se tiennent à votre disposition et possèdent toutes les compétences et la technologie nécessaire pour la création d'un site séduisant et captivant.
Si votre budget ne vous permet pas de faire appel à des experts vous pouvez utiliser le logiciel “Frontpage” de Microsoft qui aide les novices à la création de sites. Cette méthode est simple mais elle nécessite tout de même un investissement onéreux dans le matériel.
Cependant, peu importe à qui vous faites appel, l'élaboration d'un site commercial s'oriente très souvent autour d'un même plan. Tout d'abord on présente l'établissement en intégrant des photos qui exposent la devanture et l'intérieur.
L'architecture, la décoration, l'agencement des salles et des tables sont à mettre en avant pour permettre la découverte de la maison. Le quartier et ses alentours peuvent être photographiés s'ils apportent une touche particulière. Antoine est gérant d'un restaurant à Nice qui a l'avantage de posséder une vue exceptionnelle : “J'ai rapidement compris que le panorama est mon principal atout. Lors de la création de notre site Internet j'ai exposé la vue de notre terrasse panoramique et celle que l'on a depuis chacune de nos tables. Désormais on peut réserver une table par e-mail en sachant d'avance le paysage qui s'offre à vous”. Les clichés sont accompagnés d'un texte narrant les lieux, l'ambiance, les heures d'ouvertures, l'esprit de la cuisine (moderne, traditionnelle, exotique…) .

Ensuite la carte et les tarifs sont décrits avec précision pour permettre à l'internaute de se faire une idée concrète des plats. Pour satisfaire la curiosité des visiteurs, la description des mets ou des menus est agencée avec des photos d'assiettes. Tout est construit dans le but de vous imprégner du cadre et de sa cuisine. En fait il ne vous reste plus qu'à venir la goûter.
On peut aussi inclure le calendrier des soirées à thème, illustré par des photos ou des menus spécialement conçus pour les réjouissances.

Après se place la rubrique “accès” qui simplifie la venue pour l'internaute. Cette partie doit présenter une carte décrivant précisément le moyen le plus court pour accéder au restaurant. En général les consommateurs apprécient une description détaillée (ligne de bus ou de métro, possibilités pour se garer, …).
André est un restaurateur parisien qui a créé son site Internet il y a plus de deux ans : “J'ai augmenté de 15% le nombre de mes réservations, je me suis rendu compte que mon emplacement n'était pas idéal et j'ai favorisé la venue de nouveaux consommateurs en développant un site Web. En plus des présentations habituelles, j'ai indiqué précisément où se trouvait mon restaurant et comment venir depuis le métro, le bus ou les parkings les plus proches. Les gens ont apprécié qu'on fasse attention à eux et qu'on leur facilite le trajet”.

Enfin on fait apparaître les “contacts” comprenant l'adresse e-mail et les coordonnées de l'établissement. Pour donner un aspect plus convivial, la photo de l'équipe et du personnel est conseillée.
Internet peut aussi élargir votre commerce, des restaurants pratiquent une cuisine particulière et importent des produits spéciaux qu'ils présentent aux consommateurs/clients. A Bordeaux, un restaurant spécialisé dans la restauration italienne propose des produits typiques comme du fromage parmesan, du vin, du limoncello, des pattes ou de la charcuterie. En général ce sont les clients du restaurant qui repartent avec les produits mais depuis la conception de son site Internet Francesco vend par correspondance ses spécialités : “Les clients viennent manger puis ils repartent avec le vin ou le jambon de leur choix, mais depuis que je me suis installé sur le Web je peux vendre mes spécialités sur toute la région et même sur le territoire national. De plus, je fournis des recettes toutes les semaines avec la composition de mes produits, les clients sont contents et ils peuvent ainsi cuisiner des plats très italiens”.Les hôteliers utilisent aussi Internet. La conception est identique à celle d'un restaurateur sauf que l'on rajoute des liens avec les sites touristiques les plus proches. Cette extension est primordiale pour se détacher d'un site de conception plus classique.
Si les touristes peuvent concilier vacances et culture ils solliciteront davantage votre établissement. Certains multiplient les liens avec des parcs de loisirs, des musées, des circuits gastronomiques ou des entreprises qui organisent des portes ouvertes. En mettant en avant les richesses de votre région, vous inciterez les touristes à venir vous voir.
Pour attirer les touristes étrangers la traduction en plusieurs langues s'impose. Les Nord européens sont nettement plus familiarisés à Internet que les Français, 90% des foyers sont équipés d'un ordinateur et l'utilisation d'Internet est courante. Les réservations, les demandes de renseignements et même les paiements se font souvent par e-mail. Il est vrai qu'un site bien construit permet aux étrangers de se faire une idée de l'établissement sans avoir à parcourir de grandes distances. De plus, cela évite les mauvaises surprises ou les risques de conflits une fois les touristes arrivés.

Guillaume est responsable d'un hôtel à Lyon : “Nous savons que plus de 60% des touristes étrangers sont anglais, allemands, hollandais ou belges. En traduisant mon site dans leur langue j'ai constaté une recrudescence de la fréquentation. En fait j'ai doublé le nombre de réservations étrangères. Ils se renseignent puis vous appellent ou vous laissent un e-mail pour recevoir de la documention”.
Guillaume a conçu un site très captivant, il présente des photos de chaque chambre ainsi que les membres de l'équipe. En quelques clics on peut connaître l'hôtel, ses membres, son restaurant, ses environs, les lieux touristiques,… Les touristes ne sont jamais déçus et ils se sentent chez eux sans avoir mis un pied à l'hôtel.

Le référencement est une garantie de succès
Pour être certain que votre site soit visité on peut le référencer dans les moteurs de recherche (Google, Lycos, Voilà, … ). Ces derniers feront apparaître le site à chaque fois qu'une recherche s'effectuera avec un des mots contenus dans vos rubriques (restaurants, hôtels, dîner, Paris, Bordeaux, …). L'avantage est clair, la fréquentation de votre établissement augmentera avec le taux de fréquentation de votre site. Le prix est variable (voir encadré technique) mais il doit correspondre à la taille de votre établissement et donc à votre budget.
Mais les moteurs de recherche ne sont pas systématiquement suffisant, on peut aussi être référencé dans le site de la ville - souvent relié à l'office du tourisme qui garantit une parfaite jonction avec votre restaurant, hôtel, bar ou même discothèque.En plus de l'acquisition d'un ordinateur (neuf environ 1500 € et d'occasion 800 €),
il faut rajouter le prix de la création et du référencement.

Traduction
De 0,11 à 0,18 Euros HT (0,69 à 1,20 FRF) le mot traduit,
en fonction des langues et de la nature du texte, ou sur devis.

Création de sites
Entre 152 Euros HT et 304,90 Euros HT (1000 et 2 000 FRF la page) ou sur devis.

Analyse des sites Internet
6,10 Euros HT (40 FRF) par page.

Traduction de pages Web et internationalisation du site
Traduction : voir tarifs ci-dessus.
Réorganisation du site après ou pendant la traduction :
45,73 Euros HT (300 FRF HT) par heure ou 305 Euros HT (2 000 FRF HT) par jour.

Référencement
Préparation du dossier : 68,60 Euros HT (450 FRF)
4,57 Euros HT (30 FRF) par moteur de recherche (20 moteurs mini) jusqu'à 30 moteurs.
3,05 Euros HT (20 FRF) de 30 à 50 inscriptions manuelles auprès des moteurs.
2,44 Euros HT (16 FRF) par inscription au-delà.

Le gérant Gaël Cornic se fait un devoir de vous recevoir dans un cadre idyllique. Il a choisi la restauration par coïncidence puisqu'il s'était orienté vers l'audiovisuel. Mais depuis 1993 il n'a plus quitté ce domaine afin de gravir tous les échelons pour occuper la fonction de gérant depuis 7 ans. C'est un métier difficile qui impose constamment une remise en question : “Je pense souvent au travail, même quand je voyage j'observe tout ce qui pourrait avoir un avenir dans la restauration”. C'est pour cela que le gérant ne quitte jamais son appareil numérique afin d'immortaliser toutes les idées susceptibles d'enrichir la décoration ou la cuisine.Il est vrai que cet établissement implique de la rigueur et de la créativité car on peut dresser jusqu'à 700 couverts par jour et il est donc primordial d'être organisé. Gaël peut compter sur 73 employés possédant une grande expérience, mais il laisse parfois une chance aux jeunes : “Les débutants commencent au bar, puis ils évolueront en restauration pour finir gérant s'ils se montrent motivés et compétents”.
Pour gérer au mieux son équipe il effectue un briefing quotidien pour décrire les plats du jour et le planning de la journée : “Je me dois d'entretenir de bonnes relations avec mes collaborateurs. Je salue tout le monde et j'essaye de rester au maximum en contact. Quand un serveur travaille avec difficulté, je préfère connaître les raisons de son malaise avant de prendre une décision”.
Mais cette exigence ne s'applique pas qu'au personnel, les produits font l'objet d'un suivi drastique et rigoureux. Tous les mois des contrôles d'hygiène sont effectués. La traçabilité des viandes est rigoureusement vérifiée et enregistrée afin de s'assurer de la qualité des produits : “Je me dois de fournir une qualité optimale”.Quant à la clientèle elle varie avec les heures de la journée, le matin et jusqu'au déjeuner ce sont les personnes plus âgées qui fréquentent le restaurant : “Le midi on constate que les grands-parents, les parents puis les enfants mangent ensemble”. L'après-midi et la fin de journée, la terrasse est prise d'assaut par une population plus jeune qui vient profiter du soleil méditerranéen. Le soir toutes les personnes de la journée reviennent pour s'installer à l'air libre ou à l'intérieur pour découvrir une des nombreuses salles du restaurant.
Ce dernier offre un cadre enchanteur et varié. Vous pouvez déguster des plats provençaux dans le jardin intérieur, le patio, la bastide ou la bibliothèque. Ce changement de décor permet de venir souvent sans ressentir un début de lassitude.

Il en de même avec la carte qui sait assembler nouvelle cuisine et senteurs provençales, on peut déguster un carpaccio de bœuf à l'huile d'olive et au citron ou un tajine d'agneau au fruit en passant par un incendie de romarin pour une épaule d'agneau mitonnée douze heures et confit aux aromates. Une telle carte ne s'établit que par l'intermédiaire d'un travail régulier et important ; Gaël et son chef très expérimenté (Marc-Claude Arnaudin, ancien chef du Plaza Paris) créent chaque semaine de nouveaux plats contenant des saveurs très élaborées et se mariant à la perfection. C'est une condition essentielle pour le succès du restaurant. L'établissement est référencé dans de nombreux guides internationaux tels que “Le food and gourmet” (Etats-Unis), le “Gault et Millaud”, le Gantier, la bible de la Méditerranée et pour terminer le guide Michelin.

Cela implique de l'éxigence et de la créativité, tout est étudié, des ingrédients à l'appellation. De plus les clients sont souvent interrogés pour connaître leurs préférences et leurs attentes vis-à-vis de la cuisine, du service et même de la décoration.
Le succès d'un restaurant ne repose pas seulement sur l'ornement, la carte ou la rigueur de l'organisation, faire preuve d'originalité est aussi un atout primordial : “Je fais en sorte de trouver des produits exclusifs et seulement proposés chez nous”. En effet la Bastide du Cours a pu avoir l'exclusivité sur des jus de fruits pressés dont le goût est inimitable et véritablement apprécié par tous.

Mais la Bastide du Cours n'est pas seulement un café-restaurant, c'est aussi un hôtel qui offre 4 chambres de grand standing alliant une décoration ancienne (lit à baldaquin, décoration de l'époque de l'Empire,..) à des services de haute qualité tels que le hammam, le massage, la relaxation, yoga, hydrothérapie,… Bientôt l'établissement ouvrira la suite “Paul Cézanne” avec une piscine intérieure et un sauna ce qui est unique dans la région.Pour garantir l'affluence dans l'établissement, Gaël utilise de nombreux supports de communications tels que les guides de référencement ou les magazines nationaux et locaux.
Néanmoins il existe un support très utilisé : Internet. Ce dernier est un véritable soutien communicatif. Créé depuis quatre ans, le site de la Bastide du Cours permet aux clients étrangers de se renseigner et d'avoir une idée précise du restaurant, des chambres et de la terrasse. Le site se présente sous une forme classique. La première page vous permet de choisir votre langue, ensuite les salles du restaurant et les chambres d'hôtes sont présentées par l'intermédiaire d'un texte descriptif et de photos : “Les photos sont très importantes.
Maintenant avec les moyens techniques les gens veulent connaîtrent et voir l'endroit avant de venir, si ils pouvaient ils goûteraient les plats de chez eux !” Le site est très fourni en photos et il est vrai que l'on peut se faire une opinion sincère du restaurant et des chambres rien qu'en parcourant les pages du site.

Vous disposez aussi d'un plan d'accès et d'une rubrique contact qui vous permettra de réserver votre chambre à distance ou d'émettre un avis sur le fonctionnement de l'établissement.
On peut souligner que 70% des réservations sont effectuées par des américains et 65% le font par le Web. Il en est de même avec les japonais qui apprécient de plus en plus la Provence et ses villes. Néanmoins cette clientèle est très exigeante : “Je dois me souvenir des attentes de chacun de mes visiteurs. Lorsqu'ils reviennent ils n'ont pas à répéter leurs préférences, s'ils se sentent chez eux je suis assuré de leur satisfaction”.
Le site reçoit plus de 120 visites par jour et le nombre augmente de semaine en semaine. Il est vrai que la région connaît une forte attraction depuis l'arrivée du TGV qui favorise la venue des touristes parisiens et régionaux. L'impact est indéniable et il se ressent sur le chiffre d'affaires de l'établissement qui voit sa fréquentation augmenter.
Pour s'assurer de l'accès au site, on peut créer des liens pour faire un référencement complet. Pour cela on se renseigne auprès de l'office du tourisme pour s'assurer du bon relais et on utilise des moyens techniques pour guider les internautes dans leur recherche. Il est conseillé de relancer souvent les organismes responsables du référencement pour défendre votre site au mieux.