Madame Dutilleul est galeriste depuis une trentaine d'années. En 2001, elle ouvre son restaurant – galerie d'art à Gaillac. Avec
3 salles (25, 80 et 300 couverts), une terrasse et tout récemment une piscine, elle peut accueillir jusqu'à 300 couverts. Sa clientèle est hétéroclite ; les habitués, les clients de passage ou les touristes s'y retrouvent dans une ambiance souvent très festive. Car Madame Dutilleul organise tous les mois de nombreux déjeuners ou dîners autour d'un thème, avec une animation musicale à la clé. Ce fonctionnement lui permet de dynamiser son restaurant et d'élargir sa clientèle. En effet, la Saint-Valentin, le réveillon, les vendanges, la fête des mères ou encore Halloween sont l'occasion de festivités et donc de mailings…Madame Dutilleul réalise une communication très active : “il est essentiel de communiquer. Si l'on ne parle pas de nous, on est vite oublié. Si je ne le faisais pas, j'aurais un taux d'occupation normal. Grâce aux mailings, je triple la mise”.
Ainsi, Madame Dutilleul réalise un mailing tous les deux mois. Par l'intermédiaire de ses envois, elle annonce une animation à venir ou une nouveauté. “je réalise deux types de mailing. Un mailing ciblé auprès d'une clientèle d'habitués à qui j'envoie ma proposition de menu en couleurs. Le second modèle comprend une plaquette avec présentation du Domaine ou de la nouveauté à annoncer. Par exemple, le prochain mailing annoncera l'ouverture de la piscine, le suivant concernera la rénovation de certaines chambres. Ce mailing là est adressé à l'ensemble de la clientèle”.“Pour communiquer efficacement, il faut avoir un bon fichier” précise madame Dutilleul. C'est ainsi que selon les codes qu'elle attribue à ses clients, elle peut extraire les noms des clients “fidèles”, des clients “étrangers” ou encore par exemple des “professionnels”. Son fichier est constitué de 20 000 noms. Ils proviennent tout d'abord du fichier qu'elle s'est constituée depuis 30 ans auprès des acquéreurs de tableaux dans ses galeries d'art mais aussi des actualisations qu'elle réalise au quotidien : “c'est un travail de fond, un travail de longue haleine.
Chaque jour, je prends les adresses sur les chèques. Si les clients payent par carte bancaire, je leur demande si je peux relever leur adresse. Mais auparavant je dialogue avec eux. Je n'ai jamais acheté de fichier. J'ai également un fichier d'e-mails, que j'obtiens par la page contact de mon site Internet. En effet, chaque personne qui m'écrit par l'intermédiaire du site pour une demande d'information ou une réservation par e-mail, reçoit automatiquement mon mailing”.Les mailings de moins de 10 000 exemplaires sont réalisés en interne. Madame Dutilleul créée ses textes et les met en page sur son ordinateur, elle procède à la reprographie en couleurs, puisqu'elle est équipée d'une photocopieuse couleurs. En revanche, lorsque le mailing dépasse 10 000 exemplaires, elle se tourne alors vers un studio ou un imprimeur. Par ailleurs, le Domaine est son propre routeur. Madame Dutilleul sort ses étiquettes, les colles sur les enveloppes et profite des coûts d'envoi en nombre de La Poste. Ces envois ne lui prennent pas néanmoins beaucoup de temps “je suis rodée maintenant, l'ordinateur fait vraiment gagner du temps et je ne consacre pas plus d'une après midi entière à chaque mailing”.Prix du menu par personne : 50 €
Prix du menu enfant jusqu'à 10 ans : 15 €

Comprenant :
• un apéritif au champagne avec canapés variés et mises en bouche
• foie gras de canard mi-cuit au parfum
de pain d'épices, toasts grillés, sirop de vin cuit
• grenadin de veau à l'infusion d'estragon, flan aux deux légumes
• brousse de brebis Arlequin
• délices aux fraises sur son coulis
• café et mignardises
• vins de Gaillac
• animation par un clown et son violon

Mailing envoyé le 2 mai 2003 à 1500 clients, soit 3 semaines auparavant
Avec un coupon – réponse à découper• la constitution d'un fichier est primordiale
• le mailing doit être alléchant et pour cela, il doit être propre et beau. Il vaut mieux ne rien faire que de réaliser un document au noir avec des photos floues.