La place du sommelier est actuellement beaucoup trop importante. Il faut qu'on arrête de vendre du cépage mais qu'on vende plutôt du plaisir. Les sommeliers sont en train de prendre une place qui n'est pas la leur. On ne voit plus qu'eux dans les salles de restaurant. On doit maintenant, si on ne veut pas que la situation se dégrade, retrouver de vrais directeurs de salle et que chacun retrouve finalement sa place. En fait j'aimerais retrouver une organisation plus traditionnelle dans les restaurants avec d'une part un chef de rang en salle, un chef de cuisine en cuisine et enfin un maître sommelier qui viendrait compléter l'équipe.
Le sommelier ne doit pas avoir plusieurs casquettes qui ne correspondent pas à son métier.