En 1920, non loin de là, Paul Védère commence une activité de boulanger à Montgaillard, un village situé au pied des Pyrénées. Après la guerre, son fils Jean développe le commerce en achetant deux camions de livraison. Il crée le “Fondant des Pyrénées”, ce gâteau remporte très vite un grand succès grâce à son moelleux.
En 1971, ses deux fils, Paul et Guy, prennent sa succession. Sans tarder, ils relancent l'activité et créent la société Védère, et mettent en place un laboratoire de pâtisserie. En 1975, la société déménage, construit une nouvelle unité de production et introduit la fabrication de la biscuiterie.
Quatre années plus tard, Guy Védère décide de racheter l'entreprise Brau et la société s'appelle désormais “Védère & Brau”. L'unité de fabrication de Tarbes fermera définitivement en 1981 pour se regrouper à Montgaillard.
Trois générations ont fait le succès de cette entreprise familiale et aujourd'hui c'est Monsieur Eric Oger qui perpétue cette tradition bigourdane avec Guy Védère qui va bientôt savourer sa retraite.

Rebaptisée “La Biscuiterie Védère”, cette société emploie 20 personnes et produit dans le respect des traditions pyrénéennes des biscuits régionaux, des pâtisseries artisanales et des viennoiseries traditionnelles.La Biscuiterie Védère est spécialisée dans la fabrication de produits traditionnels et rustiques 'Tradition des Pyrénées'. Elle développe autour de sa large de gamme de produits de pâtisseries 'La Tourte des Pyrénées'. Un gâteau typiquement du Haut-Pyrénée et de la Bigorre.
Sa fabrication est artisanale et faite à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées pour leur qualité.
La farine utilisée pour la pâte provient du Gers ainsi que les oeufs frais parfaitement calibrés et bien sûr du beurre.
La savoir-faire des pâtissiers intervient pour mélanger harmonieusement les ingrédients afin d'obtenir un gâteau moelleux et savoureux. Pour avoir ce résultat “nos oeufs livrés tous les jours sont cassés à la main comme autrefois” nous explique M. Oger, “ensuite nous utilisons le procédé du pétrissage lent afin de donner une excellente onctuosité à la pâte” précise-t-il. “enfin notre technique de démoulage à la cire d'abeille apporte une bonne tenue du gâteau”.
Le Fondant des Pyrénées complète les spécialités de la Biscuiterie Védère. Ce gâteau reconnu pour son exceptionnelle texture en fait sa renommée. “Il est tellement fondant qu'il se dissout trempé dans le café…” renchérit M. Oger.Enfin, la reine des fêtes de cette région est représentée par ce dessert traditionnel et familial : le gâteau à la broche également appelé Rocher des Pyrénées.
L'origine de sa recette viendrait des Balkans au début du XIXème siècle par les soldats de Napoléon. Depuis des générations, sa préparation reste inchangée. Il faut verser une pâte épaisse sur un cône fixé à une broche que l'on tourne sur elle-même. Il faut laisser cuire plusieurs heures au feu de bois. On le laisse refroidir, on démonte le moule et on obtient une Pyramide.
L'originalité et le goût inimitable de cette spécialité évoquent les traditions gastronomiques des campagnes pyrénéennes.