En 1860, Eulalie Martin, baptisée Mère Lalie, élabore dans sa boutique, à Binic en Bretagne, une recette unique de pâtés, de terrines, et divers autres produits de charcuterie. C'est son mari qui va choisir les plus beaux cochons dans les fermes alentour. Les meilleurs morceaux servent à faire le pâté, les saucisses, les rillettes tandis que le lard est salé et conservé dans des fûts de saindoux, car les marins venaient s'approvisionner chez Mère Lalie avant de prendre le grand large pour la grande pêche en Islande.
Tout au début du XXe siècle, sa fille Mélanie reprend l'activité, puis ce fut au tour du petit-fils, Ange Rossignol dans les années 30. De nouvelles méthodes de conservation commencent à apparaître à ce moment-là. Et c'est en 1969 qu'arrivent sur le marché les premiers pots de pâtés en verre sous la marque Mère Lalie®.
Aujourd'hui, c'est Yves Rossignol, arrière-petit-fils d'Eulalie Martin, qui perpétue cette belle tradition familiale. 22 personnes travaillent au sein de la société Binic Gastronomie pour produire tout un éventail de produits de gastronomie de tradition bretonne.
La société est aux normes européennes, et a obtenu la première certification ISO 9002 dans les métiers de la viande en 1992, et a suivi une certification ISO 14001 en 2001.
L'unité de fabrication se trouve aujourd'hui installée dans la zone artisanale de Beau feuillage à Binic.
Une sécurité alimentaire garantie
Binic Gastronomie fabrique ses charcuteries avec des matières premières d'une parfaite traçabilité. En effet, les éleveurs assurent une alimentation équilibrée des porcs charcutiers avec vitamines et minéraux, sans farine ni graisse d'origine animale.
La préparation est inchangée depuis plus de 140 ans. “Par exemple, le hachage de la viande est toujours fait au hachoir mais pas au cutter” rappelle M. Jean Artaud, directeur des ventes, “ensuite nous mélangeons les différents épices, condiments ou alcool”. Et là, ce sont les secrets de fabrication et le tour de main de la maison qui permettent de restituer cette tradition maintenue depuis des siècles.
Des méthodes modernes sont utilisées pour l'appertisation et le remplissage des bocaux afin de garantir une sécurité sanitaire parfaite.
Pour témoigner de cette qualité, le Label Rouge a été attribué à trois produits : la terrine de campagne, les rillettes et la terrine de jambon.
Cette entreprise familiale a su exalter le goût à travers des produits élaborés et des mets délicats en proposant des recettes fines et savoureuses qui sauront vous séduire.
Et pour varier les plaisirs, elle propose des terrines campagnardes aux fines herbes, des terrines de foies de volailles, des terrines de lapin au serpolet et également de nouvelles saveurs avec des terrines de canard au poivre vert, des terrines au chevreuil à l'armagnac, des terrines de lièvre au genièvre.
