La présentation officielle de ce guide a eu lieu à l'abbaye du Thoronet le 30 juin dernier. Il regroupe, divisé en 3 parcelles (la côte provençale, le golfe de Saint-Tropez, et la Provence verte) 36 restaurateurs plus ou moins connus mais méritant par leur goût des bons produits le titre de Maître Restaurateurs Varois. Pour chaque établissement, le guide présente, en deux langues (le français et l'anglais) les caractéristiques principales qui en font des endroits uniques (coordonnées, cadre, spécialités…). Chacun d'entre eux appartient à l'association du même nom, présidée par Max Callégari que l'on peut joindre au 04 94 99 51 10.
Le guide est diffusé à 40 000 exemplaires.
Ce challenge a été créé afin de présenter aux professionnels et amateurs éclairés les résultats d'un travail acharné et passionné fourni par les viticulteurs des Premières côtes-de-bordeaux et cadillac. Il se déroule de la façon suivante : une dégustation de 24 crus de Premières côtes-de-bordeaux millésime 2000 et 12 crus de cadillac millésime 1999, par 6 jurys de professionnels. Les 6 palmarès 2003 sont les suivants, pour les Premières côtes-de-bordeaux puis pour le cadillac :
• Palmarès du jury des œnophiles : les lauréats sont le château Carignan “Prima” et le château Mémoire “Grains d'Or” villa Plassan
• Palmarès du jury des œnologues : le château Haut-Gaudin et le domaine du Roc
• Palmarès du jury des cavistes : le domaine du Seuil et le château Peybrun “Cuvée Colombe”
• Palmarès du jury des acheteurs distributeurs : l'Enclos du château Lezongars et le Clos saint-Anne
• Palmarès du jury des restaurateurs : le château Mont-Pérat et le château Reynon
• Palmarès du jury presse : le château Mont-Pérat et le Summum du château la Bertrande.
Robert Bedot, maître affineur depuis des années et passionné depuis 50 ans, vivant à Roquebrune-sur-Argens dans le Var a reçu la plus haute distinction pour les fromagers : le Coq d'or, pour l'année 2003. Il rejoint ainsi un club très fermé puisqu'ils ne sont à ce jour que 3 à pouvoir se venter de l'avoir obtenu.
Ce perpétuel travailleur ne cesse de rechercher de nouveaux fromages auprès de petits producteurs locaux. Il dénombre d'ores et déjà 300 fromages référencés dont une AOC pour son Banon. Les plus grands chefs n'ont pas hésité à inscrire ses produits à leur carte.

Du 24 au 27 octobre dernier s'est tenu au Mas de Saporta, la première édition du salon “Aux Origines du Goût”. Sur 700 m2 se sont regroupés un marché des saveurs du Languedoc-Roussillon mais aussi du monde entier, une œnothèque avec quelque
500 références à apprécier de 1 à 3 €, ainsi que des ateliers du goût (où on pouvait assister à des dégustations commentées). L'ouverture à d'autres cultures fut un pari réussi…
La 1re édition de la Coupe du monde de la glacerie a eu lieu les 24 et 25 mars dernier à Turin en Italie. La localisation n'était pas fortuite puisque l'Italie est réputée pour ses “gelaterie” au travers de l'Europe. Il y avait 7 équipes en lice : la Belgique, la France, l'Italie, le Maroc, le Luxembourg, la Pologne et la Suisse. Ces dernières ont dû passer 4 épreuves : la création d'une coupe glacée “classique” avec service à table, la réalisation d'une œuvre sculptée, la composition d'un accord semi-frais glace-pâtisserie, et l'élaboration d'un dessert glacé à l'assiette. L'équipe représentant la France était composée d'Alain Chartier (MOF), Gérard Taurin (également MOF) et Yves Gerla (enseignant). Ils ont su par leur talent et la qualité des leurs préparations convaincre le jury.
Du 21 au 25 octobre a eu lieu la 3e édition du salon professionnel de la pizza et de la pizzeria, Pizzatec. Il s'agit d'un salon qui fait référence dans le monde de la pizza puisqu'on y retrouve les technologies, les dernières tendances et innovations du secteur. Notons qu'une importante plateforme a été dédiée au secteur des machines pour la production de pâtes artisanales et industrielles.
C'est du samedi 28 février au dimanche 7 mars 2004 que se tiendra le 41e Salon international de l'agriculture, Porte de Versailles, à Paris. Il mettra la région Poitou-Charentes et la race bovine Parthenaise à l'honneur. D'autre part, afin de profiter de l'envol qu'il a connu en 2003, l'édition 2004 voit le Salon évoluer et s'agrandir.
Il y aura notamment le retour de 2 évènements biennaux : le Salon du fromage et des produits laitiers (29 février au 3 mars – hall 8) et le secteur pro de l'élevage (29 février au 3 mars – hall2/2). Une nouveauté se tiendra également du 28 février au 1er mars, Il s'agira du 11e Congrès mondial Holstein à destination des professionnels de l'élevage.
Au cours de la soirée du 23 juin dernier, c'est une avalanche de médailles qui s'est abattue sur l'hôtel** Carayon. En effet, ce ne sont pas moins de 3 médailles du Travail, échelon argent qui ont récompensé Richard Sleizak (26 ans d'ancienneté), Francis Hérail (cuisinier depuis 23 ans) et André Serin (depuis 20 ans dans l'entreprise). C'est Jacques Godfrain (deputé) qui leur a remis cette récompense pour bons et loyaux services.
Mais la fête ne s'est pas arrêtée là puisque M. et Mme Carayon eux-mêmes ont reçu des honneurs. M. Carayon a été fait Officier dans l'Ordre national du Mérite par André Daguin. Alors que Mme Carayon a été décorée de la Médaille du Tourisme.
Toutes ces festivités ont eu lieu devant plus de 200 invités prestigieux et intimes, dans une ambiance détendue et conviviale.

Contrairement à ce que beaucoup pensaient à l'origine du projet (diminution des flux de monnaie), Monéo n'a pas rencontré l'adhésion des commerçants. En effet, seuls 116 000 points de vente sur le territoire national acceptent ce mode de paiement et l'on a dénombré que quelque 30 millions de transactions en 3 ans. Il faut dire que le système présente certains inconvénients. Tout d'abord, sur chaque transaction est prélevée une commission de 0,6 à 0,7%. D'autre part, afin de traiter les règlements de moins de 30 € (maximum autorisé par la carte), les commerçants doivent s'équiper d'un terminal spécial acheté ou loué à leur banque quelques dizaines d'euros par mois. Enfin, les clients doivent payer une cotisation annuelle de 6 à 12 € lorsqu'ils utilisent cette option de leur carte.
L'opération interministérielle menée à la fois par la DGCCRF, les secrétariats d'Etat aux PME, au commerce, à l'artisanat, aux professions libérales, et à la consommation, les services vétérinaires, la jeunesse et les sports, les douanes, les affaires sanitaires et sociales, les affaires maritimes mais aussi la gendarmerie et la police, a une fois de plus eu lieu cet été. Les contrôles ont porté sur quelques 24 450 établissements. Le taux d'anomalie, par rapport à l'ensemble des vérifications effectuées s'élève en moyenne à 16%. Les principaux progrès se retrouvent auprès des campings, débits de boissons et boulangerie-pâtisserie. En revanche, au niveau de la restauration traditionnelle, le pourcentage “d'établissements en anomalies même légères”
a légèrement augmenté pour atteindre le taux de 47,6%. Les anomalies qui sont en progression sont celles concernant la publicité des prix et la provenance des produits.
Cet écolabel est né en 1994 au Danemark. Il s'est exporté en France en 1998 pour les campings par l'intermédiaire de l'of-FEEE (Office français de la Fondation pour l'éducation à l'environnement en Europe). Mais cette année, les 80 critères d'attribution ont été revus et adaptés à l'hôtellerie. Ils sont répartis en 7 thèmes : la qualité de vie sur site, la gestion de l'eau, la gestion environnementale, de l'énergie, des déchets, la sensibilisation à l'environnement et la sécurité. Le lancement de la campagne Hôtel Clef Verte 2004 a débuté en novembre et les lauréats seront annoncés à la fin du printemps par une grande campagne de presse. Pour prétendre à ce label, il vous faudra vous acquittez d'un droit d'inscription de 150 €.
Vous aurez alors une visite de contrôle. Pour la première année, l'of-FEEE espère une cinquantaine de candidatures. Pour plus de renseignements : Marie Leplay, of-FEEE, 01 45 49 40 50 ou www.laclefverte.org

Les 26es Journées gastronomiques de Sologne

Le CEDUS (Centre d'études et de documentation du sucre) a participé les 25 et 26 octobre aux 26es Journées gastronomiques de Sologne qui se sont tenues à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher. Il y a été présenté :
• la petite sucrerie du CEDUS “Sucre Aventure”
• une démonstration de travail du sucre par des artisans spécialisés
• une animation “le sucre sous toutes ses formes” où l'on pouvait découvrir les diverses utilisations possibles de cet ingrédient
• le concours tarte tatin
D'autre part, le salon a accueilli les Jeunes Restaurateurs d'Europe qui ont effectué des démonstrations et des dégustations avec l'aide du lycée hôtelier de Blois. Il y avait en tout plus de 120 stands d'exposants, de producteurs, d'organismes professionnels comme l'ABF, les Compagnons du tour du France…
Enfin, une trentaine de compétitions se sont déroulées, que ce soit des concours de présentation de pièces artistiques, des concours de réalisation devant public ou des concours de dégustation.