Commençons notre balade gourmande par quelques entrées, qui pour la plupart seront servies chaudes ou tièdes. Les vins proposés ne sont ni corsés ni puissants, mais certes de caractère et expressifs. Ils vont allier finesse, rondeur et arômes pour s'accorder idéalement avec ces mets raffinés.


- Tourte de Colvert, poêlée de cèpes et foie gras,
AOC Chinon 2001/02

- Escalope de foie gras aux endives confites,
AOC Muscat de Beaume de Venise 2000

- Salade de Perdreau à l'huile de noisette,
AOC Côte du Jura 1999 (100 % Savagnin)

- Croquant de lapereau au champignons et moutarde à l'ancienne,
AOC Santenay, AOC Volnay 1999/2000

- Croûte de noisette et fricassée de grenouilles,
AOVDQS Côte de la Malepère 2001

- Salade de caille et céleri à l'hydromel,
AOC Cidre de Cornouaille (brut) ou AOC St Nicolas de Bourgueil 2001/2002

- Galette d'escargots aux herbes,
AOC Côtes du Frontonnais 2001

- Salade de Saint Jacques aux girolles,
AOC Sancerre ou AOC Chablis 2000



Continuons maintenant par les plats chauds. Nous allons aborder des mets puissants qui vont nécessiter des vins plus charpentés, structurés mais aussi exprimant des saveurs plus évoluées et une grande complexité aromatique. Pour les vins suivants ne pas hésiter à les sortir de la cave plusieurs heures avant de les consommer afin qu'ils atteignent une température de 17°C à 19°C de façon lente et progressive. De plus passez-les en carafes pour qu'ils s'aèrent et développent pleinement leurs arômes.


- Filet de Chevreuil aux raisins et figues,
AOC Corbières ou Vin de pays de la haute vallée de l'Aude 1998/1999

- Perdreau aux pommes et raisins noirs,
AOC Irouleguy ou AOVDQS Côtes de St Mont 1999

- Suprêmes de poule au jus à la coriandre,
AOC Saumur Champigny 2000/2001

- Filet de lièvre en tournedos sauce au poivre,
AOC Côte Rôtie ou AOC Cornas 1996/1997

- Côtes de marcassin aux poires confites,
AOC Côtes du Roussillon ou AOC Fitou 1996/1998

- Emincé de selles de chevreuil au vin rouge,
AOC Cahors ou AOC Madiran 1997/1998

- Croustillant de pieds de porc au persil frit,
AOC Cabardès ou AOC Minervois 1999/2000

- Estouffade de lièvre aux champignons des bois,
AOC Côtes de nuits villages ou AOC Fixin1997/1998

- Aiguillettes de canards, salade de châtaignes et noix,
AOC Fronsac ou AOC Côte de Castillon 1999

- Filet d'agneau rôti, ail rose de Lautrec confit,
AOC Marcillac ou AOC Gaillac 1999

- Rognons de veau aux girolles,
AOC Mercurey ou AOC Givry 1999/2000



Ensuite nous pourrions traiter des fromages et oublier le vieux rituel “Fromages = vin rouge”; ceci n'étant pas toujours justifié. Il est donc proposé pour chaque famille un type de vin :

- Pâte molle croûte fleurie (Camembert de Normandie, Brie de Meaux…) : Vins rouges plutôt légers (Val de Loire, Pinot Noir d'Alsace, vins du Beaujolais…

- Pâte molle croûte lavée (Munster, Epoisses, Livarot, Maroilles…) : suivant la région on peut proposer un accord assez original ; AOC Gewurztraminer, AOC Pommard, AOC Cidre du Pays d'Auge brut, bière triple du nord (Ch'ti)…

- Pâte pressée cuite ou non cuite (Comté, Cantal, Laguiole, Ossau-Iraty, Beaufort…) : Vins blancs très riches et évolués comme AOC Sancerre, AOC Côtes du Jura, AOC Vin de Savoie…

- Pâte persillée (Roquefort, bleu des causses, Fourme d'Ambert…) : on peut servir soit des vins dit “sucrés” comme AOC Banyuls, AOC Jurançon ou bien des vins rouges plus puissants comme AOC Corbières, AOC Côte du Rhône…

- Fromages de chèvre (Rocamadour, Pélardon, Chabichou du Poitou, Ste Maure de Touraine…) : s'ils sont consommés frais, des vins blancs légers et secs comme AOC Muscadet, AOC Côte de Provence, AOC Coteaux du Languedoc, AOC Entre deux mers… ; si vous les préférez plus affinés et secs servez des vins blancs plus ronds et plus fruités comme un AOC Limoux, AOC Reuilly,
AOC Vouvray…



…et terminons maintenant par quelques desserts.

- Pommes caramélisées au Cidre,
AOC Cidre de Cornouailles ou AOC Cidre du Pays d'Auge

- Chocolatine au pétales de maïs et aux 5 épices,
AOC Maury (VDL), ou AOC Crémant de Limoux (brut)

- Millefeuille au miel et poires au vin,
AOC Gaillac doux ou AOC Floc de Gascogne (VDL)

- Galette de chicorée et rhubarbe,
AOC Crémant d'alsace ou AOC Mirabelle de Lorraine

- Crème brûlée à la chicorée,
AOC Vouvray mousseux ou Bière Blanche du Nord (Ch'ti)


Nous voilà arrivés à la fin de notre balade gourmande. En espérant que vous parviendrez à trouver votre bonheur et surtout à vous faire plaisir. Je vous souhaite de passer de bons moments avec un verre de vin* à la main ; et de très bonnes fêtes.


(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)