Entre la haute couture et le prêt-à-porter, il faut des tailleurs pour faire du sur-mesure : notre ligne directrice est la fabrication totale des plats traditionnels dans le restaurant, à partir de 70% de produits régionaux. Nous ne voulons pas être des dinosaures, mais se regrouper offre une meilleure visibilité. Comme partout ailleurs, les restaurateurs sont de plus en plus individualistes ; nous souhaitons, par nos actions leur donner envie de travailler ensemble. Dans le contexte actuel qui pousse à s'industrialiser, le savoir-faire des hommes se perd... L'art du bien manger que chantaient les troubadours, est une culture bien française. Il nous faut la perpétuer, la valoriser.