Les bases solides nous permettent d'évoluer et il serait idiot de ne pas se nourrir des diverses influences. C'est à Bilbao que se réuniront les Nouvelles Mères cuisinières du 7 au 9 juin. Ces rencontres entre femmes chefs de divers pays nous permettent de voir que nous retrouvons les mêmes problèmes. Les horaires particuliers, les salaires de moins en moins élevés rendent le recrutement difficile. Avec l'allègement des charges, je pense qu'il faudra avant tout créer de l'emploi et être plus attractifs.
Les femmes travaillent, il y a donc moins de transmission du goût. Mais je note une prise de conscience et ma clientèle s'est rajeunie. Il faut démocratiser les maisons comme les nôtres : insuffler un esprit et une cuisine jeunes, mettre plus de simplicité.