Native de Côte d'Ivoire, Fatou Compaore sait mettre en valeur toutes les astuces culinaires apprises de sa mère. Recettes qu'elle marie à la culture occidentale, dans une parfaite osmose. Quelle fierté de voir la femme africaine créatrice d'une entreprise !
A la découverte des richesses de la cuisine africaine
Capitale de la Sarthe, connue pour ses 24-Heures (auto et moto), Le Mans offre l'opportunité de rendre un hommage ensoleillé à la cuisine africaine. Le restaurant Le Baobab, niché dans la vieille-ville, s'avère l'endroit culinaire idéal pour découvrir l'Afrique de l'Ouest.
Voyage au pays des saveurs délicates
Après des études d'histoire et de géographie couronnées par une maîtrise, Fatou a choisi de créer et de diriger ce restaurant au nom mythique : Le Baobab. Loin d'être un nom-cliché voué à attirer le touriste en mal d'exotisme, cette appellation a été choisie à bon escient : le baobab est non seulement l'arbre à palabre sous lequel la justice est rendue, mais en matière culinaire, il apporte également ses bienfaits. Ses feuilles se consomment en sauce, ses fruits en dessert et ses racines en décoction médicale…
Fatou a gardé le souci de l'excellence des plats traditionnels ivoiriens, burkinabés et sénégalais. Les effluves s'échappant de la cuisine montrent bien les diverses spécialités de l'Afrique de l'Ouest : un mélange délicat et savamment dosé d'épices diverses pour des saveurs et des parfums goûteux.
Pour coller aux habitudes alimentaires françaises, vous trouverez au Baobab entrées, plats et desserts. Parmi les suggestions de Fatou, le repas peut commencer par une Assiette africaine (assortiment gourmand et succulent de petits beignets) ou abidjanaise (émincé de bœuf, poivrons, maïs et oignons sur un lit de salade). Ces mises en bouche seront les premières ambassadrices du voyage gustatif qui vous attend. Brochette au kankankan (viande juteuse et parfumée aux épices du Burkina Faso délicatement grillée…), Yassa (poulet ou darne de capitaine ou émincé de bœuf mariné au citron vert mijoté dans sa délicieuse sauce d'oignons et moutarde), Tiep bou dien (riz au poisson ou viande sur son lit de légumes), Mafé au saka (riz blanc parfumé au poulet ou à la viande de bœuf mijotée dans une sauce aux arachides) et poulet ou poisson braisé à l'ivoirienne sont les porte-drapeau culinaires des divers pays que vous pourrez découvrir.
Pour parfaire ces découvertes gastronomiques de l'Afrique de l'Ouest, les accompagnements sont composés d'ingrédients typiques de ces régions mais totalement incongrus dans la cuisine française. Entre l'aloco (frites de banane plantain), le macabo (frites de patate douce), l'attiéké (semoule de manioc), le saka (riz à l'africaine) et ou les ignames, faire choix se révèlera difficile... Pour flatter le palais des connaisseurs tout en permettant aux non-initiés de faire ce voyage gustatif sans trop d'encombres, le piment piquant - et pourtant hautement savoureux - est dissocié des plats mais néanmoins présent sur la table. Le tout servi à l'africaine dans des petits plats en bois, accompagné de vins d'Afrique du Sud et de bières de ce continent (Flag et Mongozo).
Pour finir en douceur(s), la carte suggère un dessert peu banal et surprenant, la crêpe africaine, ou une salade de fruits exotiques.
Fatou et Anatole reçoivent dans leur restaurant comme l'Afrique sait le faire
Epaulée par Anatole, son mari, elle a concocté un décor où les clients de tous âges aiment prendre un confortable bain d'ailleurs. La fréquentation du restaurant démontre le sérieux et la convivialité
de l'endroit : Michelle Alliot-Marie, Noël Mamère, Jean-Pierre Chevènement, Yannick Noah et la liste n'est pas exhaustive, ont pu apprécier l'accueil de l'Afrique lors de leur passage au Baobab.
Après des débuts en douceur, Fatou, aidée de sa serveuse Anissa et de son aide en cuisine Mariétou, s'est imposée sans coup férir dans cette ville sarthoise, où un service plein d'allant relaye avec une constante belle humeur cette cuisine du soleil.
Ouvert tous les jours sauf le lundi.
Le dimanche sur réservation à partir de 10 couverts.
