Tout d'abord parlons d'histoire… car la bière est vieille comme le monde. Longtemps considérée comme une boisson sacrée, elle était utilisée comme remède anti-choléra et comme lavement. En Egypte, elle devint une boisson d'accueil mais également une monnaie d'échange et la base du paiement des salaires. Durement concurrencée par le vin pendant toute l'époque romaine, elle réussit néanmoins à se maintenir sur les pourtours de la Méditerranée grâce aux marins grecs. Avant de devenir, assez rapidement, la boisson nationale des Gaulois. Elle s'appelait alors “cervoise”. Elle traversa l'histoire, et la Révolution industrielle qui, au milieu du XIXe siècle, apporta des découvertes scientifiques et technologiques qui firent progresser la brasserie à pas de géant.
De nos jours, le marché français est en pleine évolution. Après des années difficiles, la fin du XXe siècle a vu une hausse de la consommation. On peut évaluer celle des Français à 25 millions d'hectolitres, ce qui fait une moyenne de 41 litres par an. Cela pourrait vous paraître énorme mais sachez que nous sommes loin d'être les plus gros consommateurs de bière. En effet, ce sont nos voisins anglais et irlandais (plus de 120 litres par an), allemands, belges ou autrichiens (autour de 100 litres par an) qui ont plus que nous “l'esprit bière”.Pour faire de la bière, on pourrait se dire que c'est facile… eh ! bien non. Certes les ingrédients sont simples, mais il y a tout un savoir-faire. Pour obtenir un litre de bière, il faut :
• 6 litres d'eau pure
• 120 à 200 g de malt d'orge
• 2 g de houblon
• 1 pincée de levure


Schéma de la fabrication de la bière

Maltage (eau + malt) >> Germination >> Brassage (addition du houblon) >> Fermentation (addition des levures) : - Basse 8/10°C - Haute + de 20°C >> Garde >> Filtration et mise en bouteilleQui à dit que le vin est la seule boisson qui pouvait accompagner de délicieux plats ? Je vais vous proposer des accords de plats par catégorie en expliquant mes choix d'accompagnement.Les salades composées et les crudités en vinaigrette sont inspirées par les blondes
- Salades à base de laitue, tomate, maïs, carottes…
Une blonde légère, exprimant de la fraîcheur et ne présentant pas une palette de saveurs trop intense saura respecter le goût de la salade et des crudités.

Les légumes crus ou blanchis craquent pour les blondes
- Choux fleur, carottes, concombres nature…
- Asperges, cœurs de palmiers, artichauts, haricots verts, poireaux…
La fraîcheur et la délicate amertume d'une blonde légère s'associent parfaitement au croquant des légumes pour désaltérer et ouvrir l'appétit tout en légèreté.Les fruits de mer, crustacés, poissons meunières et frits en pincent pour les blanches et les blondes
- Plateau de fruits de mer, crustacés crus ou cuits ;
- Saumon, sole, truite, sardine, scampi, brochet, gambas, crevettes…
La vivacité, la fraîcheur, les notes d'agrumes citronnés et orangés de la bière blanche se jouent à merveille du côté salé et iodé des fruits de mer. En s'appuyant davantage sur l'amertume et la persistance gustative, la bière blonde est une alliée toute désignée pour les crustacés et les moules.
Les poissons en sauce se laissent séduire par les blondes “fortes”
- Filet de sole dieppoise, turbot sauce hollandaise, raie au beurre blanc ;
- Cocktail de crevettes, saumon en mayonnaise, langouste Bellevue…
Les blondes fortement houblonnées apportent du relief et du contraste sur une sauce à la crème ou au beurre. Il est bon que la bière choisie soit plutôt sèche et dotée d'une bonne amertume.


Les viandes blanches rôties et grillées s'enflamment pour les blondes et les rousses
- Poulet, dinde, veau, porc grillés ou rôtis ;
- Blanquette de veau, langue de veau, ris de veau la crème ;
- Pot-au-feu, osso bucco…
Les arômes fumés, grillés et caramélisés des bières rousses se marient harmonieusement aux sucs de cuisson de ces viandes au goût léger.
Les viandes rouges et l'agneau rôti, poêlé ou grillé fondent pour les ambrées et les rousses
- Côte de bœuf, entrecôte, faux-filet, gigot d'agneau ;
- Canard, chapon, pintade, pigeon…
Les sucs de cuisson de ces viandes s'harmonisent bien avec une rousse ou une ambrée maltée et bien houblonnée.

Les viandes rouges en sauce sont fans des brunes et des blondes fortes
- Bœuf bourguignon, coq au vin, civet de lièvre, daube de bœuf…
Les plats mijotés en sauce se marient idéalement aux bières riches, fortes en goût. Pour les civets et bourguignons avec une sauce au vin, une bière brune est idéale.

Le gibier grillé ou poêlé pétille au contact des blondes fortes et des brunes
- Caille, rôti de sanglier…
La puissance, le caractère et la persistance en goût des blondes fortes et des brunes permettent de mettre en valeur le goût corsé de ces viandes.Les fromages à pâte molle et croûte lavée fondent pour les blondes ambrées et les rousses
- Livarot, munster, pont l'évêque, maroilles, langres, époisses…
Ces fromages s'apprécient avec une bière puissante assez alcoolisée et d'un bon niveau d'amertume. Pour le livarot et le pont l'évêque, préférez une rousse. Avec les fromages à croûte lavée plus forts, une bière d'abbaye sera parfaite.
Les fromages à pâte molle et croûte fleurie jouent l'harmonie parfaite avec les blondes fortes
- Brie de Meaux, camembert de Normandie, chaource…
Un contraste intéressant se dessine entre, d'une part, une blonde fruitée, houblonnée, dotée d'une belle acidité et
amertume, rappelant le goût des céréales et du pain, et d'autre part ces fromages au goût lacté.

Les fromages à pâte pressée cuite ou non cuite se révèlent avec les ambrées
- Saint-nectaire, tomme de Savoie, cantal ;
- Comté, beaufort, abondance…
Les saveurs marquées d'une bière ambrée viennent réveiller le goût de ces fromages fleuris mais peu puissants.

Les fromages de chèvre savourent la compagnie des blanches ou blondes légères
- Banon de Provence, crottin de Chavignol, pouligny Saint-Pierre, valençay, sainte-maure de Touraine…
Avec un chèvre frais et moelleux, mieux vaut jouer sur la finesse et la vivacité d'une bière blanche. Un chèvre plus sec sera plus savoureux avec une bière blonde bien houblonnée et dotée de bons amers.

Les fromages à pâte persillée préfèrent les brunes et les rousses
- Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu des Causses, fourme d'Ambert…
Il convient, à ces fromages forts en goût, des bières puissantes avec un bon amer et une persistance gustative qui leur permettent de s'imposer.Les desserts au chocolat se font tendres avec les brunes
- Gâteau au chocolat amer, délice au chocolat, forêt noire, charlotte au chocolat…
La brune développe des notes de caramel et une intense douceur (miel épicé) qui résistent à la puissance des desserts chocolatés ainsi qu'un arrière goût d'amertume proche de celui du chocolat. Sa texture onctueuse en opposition à celle, rugueuse, du chocolat est un argument supplémentaire pour les associer.

Les desserts à la crème ou au beurre fondent pour les brunes
- Moka, paris-brest, opéra, bûche de Noël, tiramisu…
Le côté houblonné d'une brune permettra de trancher avec l'onctuosité de la crème au beurre et le sucré du dessert pour réaliser un contraste intéressant.

Les desserts caramélisés brûlent pour les ambrées
- Tarte tatin, crème brûlée, œufs à la neige…
Les notes fruitées et de caramel brûlé d'une bière ambrée se mêlent harmonieusement.Convulsion
- 2 cl de Calvados
- 1 cl de Kirsch
- 1 bière Delirium Tremens
Directement dans le verre, verser dans l'ordre calvados, kirsch et compléter avec la bière.

Zapata
- 2 cl de tequila
- 2 cl de Cointreau
- 1 cl de jus de citron
- 1 Desperados
Verser le citron, la tequila et le Cointreau. Compléter avec la bière.

Cosaque
- 25 cl de bière blonde
- 5 cl d' Amer Picon
- 2 traits de sirop de grenadine
Dans un verre à bière, verser le sirop
de grenadine et l'Amer Picon, puis la bière (fraîche).

La blanche de russie
- 1/3 volume de jus de citron
- 1/3 volume de vodka
- 1/3 volume de bière blanche
Directement dans le verre, verser le jus de citrons et la vodka. Bien mélanger. Verser doucement la bière bien fraîche, et servir.

Oslo
- 6/10 volume de bière brune
- 2/10 volume de liqueur de banane
- 2/10 volume de liqueur de fraise
Verser les liqueurs dans le verre. Bien mélanger et ajouter la bière bien fraîche

FBI Tropic
- 4 cl de fleur de bière
- 7 cl de jus de fruits exotiques
- 5 cl de jus de pamplemousse
Dans un shaker à demi rempli de
glaçons verser les ingrédients,
frapper et passer dans les verres.On peut recenser six grandes familles très spécifiques

- Les bières blanches : élaborées à partir de malt pâle et de froments, d'une robe pâle et voilée, dégageant des arômes de levure, brioche, avec un léger acidulé en bouche. Elles se dégustent
autour de 4°C.

- Les bières ambrées : élaborées à partir de malt grillé et torréfié, d'une robe cuivrée, avec une mousse blanc ivoire. Elles dégagent des saveurs de levure, de tabac frais, réglisse, noisette. Elles se dégustent autour de 8/9°C.

- Les blondes “pils” : avec un houblonnage appuyé, faites avec du malt blond, une mousse blanche, une fine amertume, des notes de miel, de pommes. Désaltérantes, elles mettent en appétit et se dégustent fraîches à 4°C.

- Les blondes “spéciales” : faites avec du malt légèrement grillé d'un blond intense, avec une mousse blanche crémeuse. Un goût épicé, bière de caractère. Elles se dégustent entre 6 et 8°C.

- Les brunes : élaborées à base de malt fortement torréfié. Une robe sombre avec des reflets acajou, une mousse crémeuse, moelleuse. Des notes de chocolat, café, pain d'épice, une bonne amertume en final, elles se consomment à 10°C.

- Les aromatisées : très à la mode ces dernières années, on les trouve à tous les parfums : whisky, rhum, tequila, vodka, fruits rouges, cognac… Très rafraîchissantes, mais assez riches en alcool (entre 6 et 8 %), se dégustent fraîches (4/6°C) mais toujours avec modération !Pour 4 pers. Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
4 pavés de thon, environ 160g par pièce
6 artichauts
8 médaillons de moelle de bœuf
50 cl de bière blonde
50 cl de fond de veau reconstitué
1 gousse d'ail émincé
1 cl d'huile d'olive
25g de beurre
2 échalotes hachées
persil plat
coriandre fraîche
sel, fleur de sel, poivre mignonnette

Tourner et vider les artichauts. Les couper en grosses lanières. Les faire suer à l'huile d'olive et ail, puis assaisonner. Déglacer avec un peu de bière. Parsemer de pluches de coriandre fraîche. Réserver.
Faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter la bière, le fond de veau, faire réduire de 3/4 puis monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Envelopper les médaillons de moelle dans une mousseline, les plonger dans l'eau bouillante salée et laisser frémir pendant 5 mn.
Enduire les pavés de thon d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel. Les faire cuire sur feu vif dans une poêle. Garder les pavés saignants en leur donnant une belle coloration sur tous les côtés. Réserver. isposer les lamelles d'artichaut en pyramide dans le haut de l'assiette. mincer en tranche épaisses les pavés de thon. Dresser en intervalle devant les artichauts et napper la sauce en turban. Disposer les médaillons de moelle sur le thon, parsemer de fleur de sel, de poivre mignonnette et de persil plat.
Servir avec une bière blanche très fraîche.