Un savoir-faire dans la charcuterie qui se transmet de génération en génération. La famille Mollier a cultivé son amour pour la cuisine traditionnelle savoyarde à travers les âges. C'est au cœur des Alpes que Jean-Pierre Mollier allie gastronomie et authenticité avec dextérité.
Jean-Pierre Mollier est à la tête de l'entreprise de charcuterie Mollier située à Albertville, en Savoie. Depuis trois générations, la famille Mollier s'est fait connaître pour son savoir-faire dans la charcuterie savoyarde. Tout commence avec les grands-parents du PDG actuel qui tenaient une triperie depuis 1947. La grand-mère aimait préparer des plats authentiques du pays de Savoie pour sa famille et ses amis. C'est ainsi qu'elle transmet à son fils Marcel son goût pour la cuisine traditionnelle régionale. Dans les années 60, Marcel Mollier devient charcutier et crée sa propre société. Dès 1972, Jean-Pierre travaille avec son père pour poursuivre la tradition. Ensemble, ils reprennent les vieilles recettes familiales sous le nom de Papy Mollier. Cet apprentissage permet à Jean-Pierre de prendre la direction de la charcuterie à partir de 1986, à la retraite de son père. Durant toutes ces années passées conjointement, il a acquis le tour de main d'un véritable charcutier.
En plein cœur des Alpes, l'établissement Mollier bénéficie d'un environnement naturel remarquable, gage de qualité de l'air et des eaux. Il sélectionne avec attention les viandes selon un cahier des charges personnel strict. Les porcs proviennent de la région Rhône-Alpes. Jean-Pierre Mollier s'est en effet engagé auprès des abattoirs agréés CEE de sa région.
L'entreprise emploie désormais plus de personnes tout en restant de taille humaine. Elle a déménagé dans des locaux plus grands pouvant répondre aux normes européennes. Pour le personnel spécialisé dans la fabrication manuelle des produits du terroir, un seul mot d'ordre : la qualité. En charcuterie, la préparation se fait dans un ordre précis : couper, assaisonner, hacher, pousser puis laisser reposer. Des gestes enseignés de génération en génération. Pour ne pas altérer le goût, Jean-Pierre Mollier ne veut pas changer cet ordre. Pourtant, il serait plus simple pour une fabrication de série de mettre l'assaisonnement en fin d'étape. La société Mollier a réussi à s'adapter à ces changements tout en gardant les recettes d'antan. Elle a pris soin de conserver son savoir-faire traditionnel si cher aux artisans-charcutiers et aux consommateurs.
Une cuisine qui éveille les papilles
Nous sommes à une époque où les gens ne prennent plus le temps de préparer de bons petits plats. Jean-Pierre Mollier amène à la table de chacun des mets typiques du pays de Savoie, qui ont longtemps mitonné au coin du feu. Ce concept de cuisine accessible à tous est une réussite : les Savoyards en raffolent. Ces plats préparés leur rappellent ceux de leurs grands-mères. De souvenirs en plaisir, cette gastronomie traditionnelle ravive les papilles gustatives.
La charcuterie Mollier excelle dans la fabrication du diot de Savoie. Cette petite saucisse est fort appréciée dans sa région d'origine et connaît un succès grandissant en France et en Europe. Sa grande qualité est due à la confection demeurée artisanale et à l'utilisation de produits locaux. Faciles à cuisiner, ces saucisses savoyardes se consomment crues, une fois séchées au réfrigérateur, ou cuites à l'eau. Les recettes personnelles du Papy Mollier vous feront découvrir les diots de différentes façons : diots au chou et au lard, diots aux poivrons, diots au vin blanc… Mais aussi des pormoniers (saucisses à base de viande de porc, de choux ou de blettes), des quenelles et des terrines. Autant de plats savoyards conçus selon les recettes des aïeuls de la famille Mollier. Ambiance montagnarde garantie !
