Mais il y a un handicap : ce n'est pas un produit industriel ni marketé, donc il y a des difficultés à entrer dans les différentes habitudes de consommation.
Il y a des voies de réflexion : on pense à développer le snacking à base de légumes, on pense aux diverses utilisations d'un même produit et à sa valeur ajoutée (pré-tranché, pré-cuit…) et à la possibilité de jouer sur l'emballage.
Le défi de la filière fruits et légumes c'est l'accessibilité car, à la différence d'autres produits, il est accessible seulement au marché et au supermarché. Il faudrait donc multiplier les points de contact du produit, adapter l'offre aux attentes des consommateurs et la segmenter, et enfin travailler sur le prix.
Pour apporter de l'innovation à la filière, nous avons eu l'idée d'un prix spécial Fruits et légumes frais lors du concours Trophélia 2004. Cela peut être la préparation, le packaging, la distribution… car les jeunes sont très inventifs !