La 74e Foire Internationale et Gastronomique de Dijon se déroulera, du 30 octobre au 11 novembre, au Parc des expositions. Cette manifestation s'inscrira cette année dans le cadre des “Rendez-vous internationaux, du goût, de la gastronomie et de l'alimentation à Dijon”, appelé aussi REGAL. Ce projet fédère toutes les formes de prise de parole et d'événement autour du goût, de l'alimentation et de la gastronomie, en novembre à Dijon, pour faire de la ville le véritable lieu de référence en la matière. “Les Rencontres Gourmandes de Lucullus” réuniront, tout au long de la manifestation, les professionnels des métiers de bouche. La foire sera marquée par plusieurs concours, le 14e concours interrégional des jeunes espoirs (le 2 novembre), le 32e grand prix de la gourmandise (le 8 novembre), la finale interrégionale du Gargantua (le 10 novembre) et le concours interdépartemental des apprentis cuisiniers. Chaque année un pays étranger est à l'honneur, cette fois c'est le Mexique qui présentera ses produits et spécialités culinaires sur la scène d'un pavillon qui lui sera réservé. Et si le secteur de la foire le plus important est la gastronomie et les vins, avec 200 exposants, les autres biens de consommation (ameublement, décoration, artisanat, équipement ménager, habitat, bricolage, loisirs, mode, beauté et santé) seront également représentés.
La 13e édition du Trophée de la cuisine provençale aura lieu le 18 octobre à Sainte-Maxime (Var). La manifestation, organisée par la Chambre de Commerce et d'Industrie du Var (CCIV), l'Association des Maîtres Restaurateurs Varois, la ville de Sainte-Maxime et l'Association Saveurs et Terroir, s'adresse aux cuisiniers âgés d'au moins 25 ans, travaillant en France ou à l'étranger. Les candidats s'affronteront sur le thème “Chapon de mer et ses deux garnitures d'accompagnement” et présenteront aux 11 membres du jury leur création. C'est donc la rascasse qui est à l'honneur cette année et qui sera l'objet stimulateur des chefs. Une seule garniture est imposée, le soufflé d'oursin en coquille, sans épines. Le prix spécial sommellerie, initié en 2001, récompensera également la meilleure association mets/vin. Les 6 finalistes seront aidés d'un sommelier pour choisir un vin de la région. Un bon moyen de promouvoir la gastronomie varoise et provençale et les vins de Provence.
Renaud Dutreil, secrétaire d'Etat aux PME, au Commerce et à l'Artisanat, a annoncé son souhait de lancer une nouvelle appellation baptisée “Maître restaurateur”. Avec cette mesure, le secrétaire d'état souhaite ainsi revaloriser la profession et distinguer les professionnels indépendants les plus compétents. A ce jour, on ne connaît pas précisément les critères qui permettront aux établissements d'obtenir ce label. Mais il faudrait concilier la qualité de la cuisine et des prestations, tout en visant l'amélioration perpétuelle de celles-ci. Trois critères déjà exigés pour obtenir le label “Restaurateur de France”, reconnu par l'état. Cette volonté s'inscrit dans un ensemble de nouvelles mesures visant à redynamiser le secteur et promouvoir les établissements auprès de consommateurs épris de qualité.
Mdb multimédia, la société spécialisée dans les logiciels de gestion et de formation pour les métiers de la restauration et de l'hôtellerie, propose Edicarte Pro, un logiciel de création et de traduction de cartes et menus. Une de ses principales fonctionnalités est la création et la traduction des plats, il permet de créer une base de données et de la traduire en 7 langues (français, anglais, italien, néerlandais, allemand, espagnol, américain). Il traduit également les mentions telles que “Service compris”. Il est possible de prévoir jusqu'à trois tailles de plats par exemple, et donc plusieurs tarifs. Ensuite, un module spécifiquement étudié, permet de procéder à la mise en page des cartes et menus et d'envoyer directement par mail à l'imprimeur le fichier à imprimer, ainsi que ses caractéristiques (grammage, couleurs...).Si la carte est un outil de travail, n'oublions pas qu'elle est aussi un moyen de communication qui a un impact non négligeable sur l'image de l'établissement. Aussi, ce logiciel permet de soigner, personnaliser et tenir à jour cartes et menus. Quant à la prononciation des plats dans les différentes langues, un module intégré apporte une aide pour communiquer avec le client étranger.
Mdb multimédia - Parc Technologique de l'Argile II - 118, Avenue de la Quiera - Voie D - 06370 Mouans Sartoux - Tél. : 04 92 28 26 60 - www.mdb-multimedia.fr
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Cette année, 34 pays ont présenté leur production au Challenge International du Vin, le très réputé concours en la matière. Au total, 4 412 échantillons du monde entier, tous les vins sans distinction de millésimes, y compris les vins spéciaux, mistelles et eaux-de-vie d'origine vinicole, ont été laissés à l'appréciation des 744 dégustateurs. Résultat : 1 206 médailles ont été décernées, 171 d'or, 469 d'argent et 566 de bronze. Tant la demande des acheteurs, négociants et autres importateurs, cherchant à se procurer les produits médaillés a été importante, l'ouvrage “le Palmarès des Vins du Monde” du Challenge International du Vin 2004 est déjà sorti. Et les informations (millésimes, prix, volumes…) concernant les récompensés sont déjà communiquées sur le site internet. Pour reconnaître les vins dans les commerces, il suffit de vérifier si le médaillon, illustré du visage de Bacchus, est apposé sur la bouteille. Un bon moyen d'attirer l'œil des consommateurs, qui apprécient de se fier aux récompenses obtenues. Ce palmarès est distribué gratuitement sur demande au 05 57 68 25 66 ou par e-mail : info@challengeduvin.com - Site internet : www.challengeduvin.com

Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises ont lancé le 28 juin l'opération “Les assiettes de mon village”. Les 11 chefs des Cuisineries Gourmandes du Tarn ont accepté de jouer le jeu. C'est pour eux un moyen d'exprimer leur créativité et leur attachement au patrimoine culinaire du département en conciliant savoir-faire moderne de chefs et mémoires vivantes des anciens. Le principe est de proposer à chaque saison une nouvelle recette typiquement régionale et de la faire figurer au menu. Et l'histoire, les produits utilisés, le lien avec le lieu… sont également présentés sur un petit chevalet posé sur la table. Les clients de nature curieuse et intéressés par l'histoire culinaire de la région sont ainsi comblés. Pour les enfants, les chefs ont concocté “La petite assiette de mon village”. Ce concept, proposé à l'ensemble des adhérents de l'association, devrait par la suite être adopté par les autres régions de France.
Sélectionnée par l'INRA d'Angers et plébiscitée par les visiteurs du SIVAL 1998, le salon des techniques et matériels viti-vinicoles, horticoles, arboricoles et maraîchers, la poire Angélys a depuis trouvé une place dans le cœur des consommateurs. Elle est issue du croisement entre Doyenné du Comice et Doyenné d'hiver et remplace la Passe-crassane dont les vergers ont été décimés par une maladie bactérienne. Conservé à 20° au réfrigérateur, il faut à ce fruit un temps de mûrissement allant de 10 à 15 jours. Aussi faut-il anticiper sa consommation si l'on veut apprécier toutes ses qualités gustatives. En effet, la poire est le seul fruit que l'on ne peut “manger sur l'arbre”. La méconnaissance de cette caractéristique a malheureusement amené la désaffection du public pour ce fruit. Si la consommation en France a baissé de moitié en 20 ans, Marcel Le Lezec, sélectionneur de l'INRA d'Angers, espère toutefois avec Angélys réconcilier le consommateur avec la poire. Cette nouvelle variété connaîtra peut-être la même destinée que son ancêtre, la Doyenné du Comice, qui a fait le tour du monde.
La loi du 9 août 2004, relative à la consommation et à l'investissement, a été publiée au Journal Officiel du 11 août. C'est l'article 10 qui pose le principe de la prime à l'emploi pour les professions des CHR, prévu par Nicolas Sarkozy, ministre de l'Economie et des Finances. Elle a pour l'instant une durée limitée de 18 mois, du 1er juillet 2004 au 31 décembre 2005. Il faut attendre la publication d'un décret d'application pour connaître les modalités de ce dispositif. Voici l'article complet.

I - Les employeurs de personnels des hôtels, cafés et restaurants, à l'exclusion des employeurs du secteur de la restauration collective, peuvent bénéficier d'une aide à l'emploi pour les périodes d'emploi effectuées du 1er juillet 2004 au 31 décembre 2005.
Cette aide est constituée :
- d'une aide forfaitaire déterminée en fonction du nombre de salariés dont le salaire horaire, hors avantage en nature et pour lequel la déduction prévue à l'article D. 141-6 du Code du travail n'est pas mise en œuvre par l'employeur, est égal au salaire minimum de croissance ;
- d'une aide égale au produit du nombre de salariés dont le salaire horaire, hors avantage en nature, est supérieur au salaire minimum de croissance, par un montant forfaitaire déterminé en fonction de l'importance de l'activité de restauration sur place, hors boissons alcoolisées, dans l'activité de l'entreprise.

II - Les travailleurs non salariés du secteur des hôtels, cafés et restaurants, à l'exclusion des travailleurs non salariés du secteur de la restauration collective, peuvent bénéficier d'une aide lorsqu'ils prennent en charge pendant la période du 1er juillet 2004 au 31 décembre 2005 les cotisations dues au titre des régimes d'assurance vieillesse obligatoires, de base et complémentaires, et d'assurance invalidité-décès par leur conjoint collaborateur, lorsque celui-ci a adhéré volontairement à l'assurance vieillesse en application du 5° de l'article L. 742-6 du Code de la Sécurité sociale sans solliciter l'application de l'article L. 742-9 du même code. L'aide prévue au premier alinéa est proportionnelle aux cotisations minimales dues au titre de chacun des régimes concernés.

III - Les aides prévues aux I et II du présent article sont gérées par les institutions mentionnées à l'article L. 351-21 du Code du travail avec lesquelles l'Etat passe une convention. Elles ne sont accordées que si les employeurs et les travailleurs non salariés mentionnés aux I et II sont à jour du versement des cotisations et contributions sociales. Les institutions gestionnaires des aides peuvent contrôler l'exactitude des déclarations des bénéficiaires de ces aides. Ces derniers doivent tenir à la disposition de ces organismes tout document permettant d'effectuer ce contrôle. Les contestations relatives au versement de ces aides sont jugées selon les règles applicables aux allocations mentionnées aux articles L. 351-9 et L. 351-10 du même code.

IV - Un décret précise les conditions et les modalités d'application du présent article.
Du 11 au 17 octobre 2004, plus de 600 manifestations célèbreront le goût en France. Les régions, avec l'initiative des mairies, conseils généraux, chambres de commerce, lycées hôteliers et agricoles, associations, musées, agriculteurs,… rivalisent d'imagination pour participer à la valorisation du patrimoine culinaire français.
Rappelons que le 15 octobre 1990 était inaugurée la Journée du Goût, à l'initiative de Jean-Luc Petitrenaud et de la Collectivité du sucre, pour donner des “Leçons de Goût” dans les écoles. Deux ans plus tard, le succès ne se fait pas attendre, la Journée devient la Semaine du Goût. Et puisque chaque année est unique, 2004 sera marquée par le choix d'un thème national : “Laissons-nous surprendre !”. Cette semaine est avant tout un moyen de montrer aux plus jeunes que la cuisine française est non seulement savoureuse mais aussi créative. Les acteurs du goût, chefs de cuisine, boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, fromagers, primeurs et agriculteurs, préparent des surprises à 150 000 enfants. Des fiches pédagogiques ont été conçues afin de dispenser les leçons de Goût aux enfants scolarisés de CM1 et CM2. Et avec le concours d'associations oeuvrant en milieu hospitalier, les professionnels initieront aussi les enfants hospitalisés.
Le “Goût à la carte” est le deuxième pilier de la semaine. Les 400 restaurateurs participant à cette opération, tous répertoriés dans les grands guides gastronomiques, souhaitent mettre en lumière le talent des chefs et la convivialité d'un repas partagé entre amis ou en famille au restaurant. Ils proposeront à des prix avantageux les menus comprenant mets et vins. Certains d'entre eux offriront aux étudiants, sur présentation de leur carte, un tarif réduit. Quelques grands chefs dévoileront également, avec “Etonnants Desserts”, les secrets qui se cachent derrière la confection d'un entremet original, tel que le Tiramisu au citron vert et sa crème glacée à l'huile d'olive de Tomy Rodrigue, chef des Grandes Marches.
Et avec l'opération “les Toqués du Marché”, les villes de Bordeaux (le 17 octobre), Vichy, Nice, Narbonne, Strasbourg, Dijon (le 15 octobre), Uzès, Nantes (le 15 octobre), Nancy, Paris (les 15, 16 et 17 octobre), Lille (le 12 octobre), Avignon, … verront un chef de cuisine sur leurs marchés. Il donnera au public, en fonction des cabas qui lui seront montrés, des idées et astuces pour préparer un délicieux et surprenant repas.
Le lancement de la Semaine du Goût aura lieu à Paris, les samedi 9 et dimanche 10 octobre. Cet événement donnera le ton avec les dégustations et les animations, ainsi que la présence de jeunes chefs. Le chapiteau d'“Autour du Goût” ouvrira ses portes de 10h à 18h30 (entrée gratuite). Sa localisation est encore secrète, mais vous trouverez l'information sur le site www.legout.com, tout comme le programme complet des manifestations à venir, la mise en ligne de fiches destinées aux enfants et de recettes de grands chefs.