C'est le 25 mai 2003 qu'Edmond Hoannessian et son épouse ouvrent leur premier établissement. M. Hoannessian, loin d'être un novice, a toujours baigné dans la restauration : ses parents tenaient déjà un restaurant à Gap et toute la famille participait au bon fonctionnement de celui-ci. C'est donc naturellement que la sœur tient aujourd'hui un restaurant sur la zone commerciale de Plan-de-Campagne, son cousin un restaurant à Marseille et Edmond Hoannessian a maintenant le sien à Rians.

Pourquoi avoir fait le choix de Rians ? D'abord parce que les paysages sont un atout pour le tourisme et que de nombreux étrangers viennent séjourner dans les campagnes. Les citadins aussi s'implantent de plus en plus en milieu rural, à la recherche d'un cadre de vie ou plus temporairement d'un lieu pour passer le week-end ou les vacances. Mais c'est surtout une petite annonce dans la presse indiquant la vente d'un établissement sur la commune de Rians qui a fait pencher la balance. Marie-France Hoannessian tombe sous le charme dès la première visite en imaginant déjà le décor et l'atmosphère qu'elle souhaiterait mettre en avant. Ce décor, élaboré par le couple, s'habille de rouge et de jaune, les couleurs de la Provence. De jolies fontaines sont présentes dans le jardin et dans la salle de restaurant. La terrasse offre une vue imprenable sur l'église du village et sur le paysage. “Notre établissement est un véritable havre de paix”, dit Marie-France en souriant.

Afin de faire fonctionner leur affaire, les époux Hoannessian, ont recruté une serveuse qui aide Marie-France en salle et un cousin, pour rester dans la tradition familiale, qui aide Edmond en cuisine.
Le cadre idéal, avec une magnifique terrasse permettant de recevoir 40 couverts et une très jolie salle de capacité équivalente, a séduit dans un premier temps la population locale, les associations ou les salariés des quelques commerces ou entreprises que compte la commune. Ainsi, par le biais du bouche à oreille, les habitants des villages voisins curieux de nouveautés se sont empressés de venir goûter la cuisine de qualité du chef. Voilà comment petit à petit un établissement se fait un nom. L'été, ce sont plutôt les étrangers qui viennent profiter du cadre et de la cuisine provençale : “Je reçois des Belges, des Allemands, des Anglais, des Hollandais qui sont passés et ont tellement été enchantés qu'ils m'ont réservé une chambre pour l'année suivante, s'enthousiasme le propriétaire. Les visiteurs étrangers représentent environ 20% de ma clientèle, les associations environ 30% et le reste est composé de gens qui viennent de 100 km à la ronde”.Les époux Hoannessian ont assez d'expérience pour deviner les goûts et les désirs des clients, mais l'amour du métier est la première qualité que possède le couple. “Ici c'est chez moi, nous dit Marie-France. Je me sens bien, j'aime ce que je fais et les clients s'en rendent compte. J'aime le contact avec les clients et je tiens à ce que mon personnel soit comme moi. Ensuite, je suis maniaque et je sais que j'aime que tout soit très propre. Pour moi, c'est comme si j'accueillais des amis à la maison. Je suis toujours souriante, je veux faire plaisir. Le plaisir c'est aussi un facteur important pour mon mari à la cuisine. Il aime créer des mets, décorer, même s'il estime manquer de temps. Notre satisfaction c'est lorsque le client est content et qu'il revient, c'est là notre salaire”.Pour sa part, Edmond parle de sa cuisine avec tellement de passion qu'on salive avant de la manger : “Ma cuisine chante la Provence avec ce goût d'ail, de basilic. Par exemple ma Tresse sole-saumon : je vais sélectionner le poisson avec attention afin qu'il soit frais et de qualité. Ensuite je la prépare en mariant les couleurs et le goût. C'est un plat cuit à la vapeur accompagné d'une sauce safranée avec une fondue de poireaux et un gâteau de légumes. La sauce relève le goût du poisson. Le gâteau de légumes constitué d'aubergines, de tomates cuites dans l'huile d'olive avec un mélange d'herbes de Provence, couronné d'une rondelle de mozzarella, apporte une harmonie de couleurs”.
Car pour ce couple passionné, il ne faut pas trahir le client, qui repartira repu de chez eux. Et ce n'est pas la Marmite de la mer qui les fera mentir. C'est un plat complet que les clients ont du mal à finir : il s'agit d'une soupe poissons de roche frais que l'on agrémente avec des noix de saint-jacques et leur corail, des crevettes, des moules… Elle est servie dans sa marmite avec des croûtons aillés et sa rouille. Un pur délice !
Voilà comment ce couple si généreux a fait de l'Auberge des Cèdres un lieu d'accueil tellement agréable et chaleureux, qu'il est impossible de l'éviter si l'on passe par Rians…• “Il faut avoir l'amour du métier.”
• “Savoir s'entourer de personnel compétent et sérieux en service et
en cuisine pour tenir le cap.”
• “Rester proche et à l'écoute de la clientèle et sans cesse se remettre en question.”


Midi : menu en semaine du lundi au vendredi sauf jour férié 12,50 € (entrée, plat, dessert)
Soir : menu à 22 € et 29 €, carte
Capacité : 40 à 60 couverts en salle, 40 à 60 couverts en terrasse
Activité : restaurant (groupe sur réservation) et chambres d'hôtes