Installé dans un quartier culturel et d'affaires de Lyon, le Café 100 Tabac s'est vite fait un nom dans toute la ville. Cette renommée est due à la volonté de son gérant, Christophe Cédat, de faire de ce café un lieu où s'allient la gastronomie, l'art et l'échange dans une atmosphère de bien-être.
Un café culturel et sans tabac, voilà une idée qui en a étonné plus d'un ! Situé à quelques pas de l'opéra de Lyon, le Café 100 Tabac a ouvert ses portes en juillet 2000 grâce à l'ingéniosité de deux frères, Christophe et Emmanuel Cédat. Déjà propriétaires du Café 203 depuis 1997, ils décident de créer un café où il est défendu de fumer. Audace ou prise de risque, les critiques n'ont pas arrêté pour autant les deux frères. Ayant placé chacun des cafés à l'angle d'une même rue, les gens ont ainsi le choix de se détendre dans un endroit fumeur ou non. “Nous ne voulions pas une démarche totalitaire mais plutôt mettre en place une alternative pour non-fumeurs. Il est nécessaire de trouver un équilibre entre ces deux mondes opposés”, souligne Christophe Cédat. Avec le Café 203, il s'est vite rendu compte que mêler fumeurs et non-fumeurs dans un même espace créait des conflits. Plusieurs solutions techniques ont été mises en place, en vain.
Le café, une aire de repos sociale
C'est à partir de là que le projet d'un café sans tabac a pris forme dans l'esprit de Christophe.
Cet autodidacte a un parcours atypique. Sans aucun diplôme dans l'hôtellerie il est parvenu, grâce à des petits boulots et à son expérience, à tout apprendre du métier de gérant de café. Une personne l'a fortement influencé : “Le restaurateur Guy Argenson m'a tout appris : le respect du client et du personnel, avoir des produits de qualité, savoir être disponible pour satisfaire les requêtes de mes employés mais aussi les moindres désirs de ma clientèle, nous confie Christophe. Son enseignement a aiguisé ma curiosité”.
Le Café 100 Tabac a innové et ainsi attiré les projecteurs sur lui. Dès son ouverture, la presse française et internationale s'est emparée de l'événement et ce petit café s'est fait un nom dans le monde entier. Mais cette innovation ne signifie pas que Christophe Cédat mène un quelconque combat contre le tabac. Pour lui, son établissement est plutôt synonyme de liberté et de bien-être. “Le café est avant tout une aire de repos sociale qui participe à la vie d'un quartier”. Le Café 100 Tabac se veut traditionnel : “C'est un café classique où l'on peut se relaxer en écoutant un air de jazz dans une ambiance conviviale, mais où la qualité d'accueil est valorisée et où l'on peut boire des cafés jusqu'à une heure du matin”. Passionné de culture, Christophe Cédat personnalise son café par la présence d'expositions d'artistes peu ou prou connus.
Cette originalité ressort déjà avec le Café 203 pour lequel de vieilles voitures Peugeot 203 servent de vecteur d'information. Devant les cafés ou dans les rues de Lyon, ne soyez pas surpris de voir passer un jour l'expomobile, la grafmobile, la 203 scène musicale, l'auto-radio…
Ce café insolite a pour vocation de faciliter les rencontres et les échanges. Très engagé dans le milieu associatif et culturel, Christophe Cédat a voulu en faire un lieu d'art où déjà plus d'une centaine d'expositions ont été organisées. Leur style varié permet d'ouvrir le public à plus de tolérance de par leur compréhension du message de chaque artiste. Vous trouverez également dans le Café 100 Tabac trois bornes d'écoutes dédiées à la musique. Des questionnaires en libre accès permettent aux auditeurs de s'exprimer et aux musiciens de connaître les réactions du public. Ce café, à l'ambiance jazzy, dégage “une atmosphère multidimensionnelle au service de tous les sens”.
Une cuisine créative pour une clientèle hétéroclite
En cuisine, le chef, Daniel Nouvelot, crée tout un univers autour des pâtes. Ce choix, Christophe nous l'explique : “La pâte est un aliment populaire et de consommation courante. Elle est simple à cuisiner et en même temps peut se composer en des plats raffinés”. Grâce à la diversité des pâtes et des sauces, la cuisine demeure avant tout créative.
Chaque jour, le café se transforme dès midi en un restaurant avec une carte élaborée autour des pâtes, des gaufres – tradition lyonnaise – et des glaces. En début d'après-midi, il devient un bistrot où l'on peut manger sur le pouce ou boire un verre entre amis. Les clients ont la possibilité de se restaurer même à des heures tardives – jusqu'à minuit – afin de s'adapter aux horaires de spectacles.
La clientèle est à la fois hétéroclite et surprenante. “On dit que les 30-40 ans deviennent casaniers lorsqu'ils sont parents, que cette paternité modifie leurs lieux et fréquences de sorties. Or, il n'est pas rare de voir un couple avec une poussette siroter un verre jusqu'à 21 heures”. Pour Christophe Cédat, son café est un facteur socialisant et inter-générationnel. Des jeunes comme des hommes d'affaires viennent s'y retrouver. Même des fumeurs au début réfractaires à ce concept, trouvent un certain plaisir à demeurer dans un endroit sans tabac. Divers mondes peuvent ainsi se côtoyer sans difficulté. Au rez-de-chaussée, vous trouverez près du bar des tabourets en cuir rouge ainsi que deux petites tables, idéal pour un moment de détente tout en dégustant une gaufre. L'étage est quant à lui principalement réservé à la restauration. Des murs de pierres aux poutres en bois, accentués par un mobilier de couleur rouge, le Café 100 Tabac vous accueille chaleureusement… mais sans fumée.
Les conseils du propriétaire Christophe Cédat
“Je n'ai que trois mots d'ordre à donner et auxquels je m'accroche :
- Passion
- Détermination
- Rigueur.“
“Mon premier projet était d'ouvrir un cabaret culturel, mais devant l'ampleur de la tâche, j'ai décidé de commencer par un café alliant culture et gastronomie.”
Plat du jour : 7,50 €
Formule complète : 12 €
Café : 1,30 €
