Le site internet de la Fédération française des eaux-de-vie de fruits est en ligne (FNEF). Il présente au grand public et aux professionnels ses missions, ses actions, son opération. Rappelons que la FNEF est un syndicat professionnel dont la principale mission est de traiter de toutes les questions se rapportant directement ou indirectement à l'élaboration et à la commercialisation des eaux-de-vie de fruits. Elle rassemble la plupart des distillateurs d'Eaux-de-vie de fruits de France (95% des producteurs d'eaux-de-vie de fruits). La FNEF met à disposition, notamment au travers de son site, des études intéressant cette activité professionnelle, tant au plan national, international, que dans le cadre des communautés européennes. Elle met également à disposition les informations concernant l'élaboration des produits, la réglementation et les statistiques sur la branche. Des idées de recettes de cuisine, de cocktails et des conseils pour déguster comme il se doit les Eaux-de-vie de fruits sont également communiqués sur le site. - www.eaux-de-vie-de-fruits.fr
L'Association française du thé organise sa 5e édition du salon international du thé, Tea Expo 2004, qui aura lieu les 20, 21 et 22 Novembre 2004 à Paris Expo, Porte de Versailles. Ce salon reçoit cette année l'appui de la Société française des antioxydants, International society of antioxydant in nutrition and health (ISANH). Tea Expo informera ainsi pendant 3 jours le grand public et les professionnels sur les effets bénéfiques du thé sur la santé et apportera des précisions sur les différences entre le thé et l'extrait de thé, les vertus de l'extrait de thé vert, les rites et cérémonies dans les différents pays producteurs et les façons de déguster chaque type de thé. La manifestation sera aussi l'occasion de rencontrer les professionnels du monde du thé nationaux et internationaux. Les créateurs et propriétaires de Salons de Thé participeront notamment à la conférence “Comment trouver son fournisseur et créer son salon de thé ?”. Un rendez-vous incontournable pour ceux qui s'intéressent, de près ou de loin, au monde du thé. - www.tea-expo.com - Paris Expo, Porte de Versailles, Hall 5-1 - 1, place de la Porte de Versailles - 75015 Paris - FRANCE - Tél : 01 43 95 10 10 - Fax : 01 53 68 71 71

Alors que la reprise économique est amorcée en France depuis la mi-2003, le secteur de la restauration reprend timidement. En effet, d'après une enquête de conjoncture du Centre d'observation économique sur la restauration, il apparaît que le chiffre d'affaires des restaurants d'hôtel a diminué de 0,2% au premier trimestre 2004 par rapport au quatrième trimestre 2003 alors que celui des restaurants traditionnels progresse de 0,5%.
Le nombre de couverts servis a baissé de 0,9% dans les restaurants d'hôtels et de 0,1% dans les restaurants traditionnels. L'activité des établissements d'Ile-de-France, généralement plus sensible à la conjoncture économique, a progressé de 0,2% seulement entre le quatrième trimestre 2003 et le premier trimestre 2004. En province, sur la même période, l'évolution du chiffre d'affaires est légèrement supérieure avec 0,6%. D'une manière générale, l'augmentation du prix moyen des repas, qui se situait autour de 3% en 2003, a atteint 1,4% au premier trimestre 2004 sur un an. L'augmentation enregistrée suit celle de l'évolution générale des prix à la consommation.
L'Institut des sciences de la vigne et du vin ouvrira ses portes fin 2005. L'ISVV s'installera sur le site du centre de recherche INRA Bordeaux-Aquitaine à Villenave d'Ornon, près de Bordeaux. 7 000m2 pour la recherche, l'enseignement et le transfert technologique devraient être livrés.
L'objectif est de fédérer l'ensemble des équipes de recherche et d'enseignement d'Aquitaine, 400 étudiants et 120 chercheurs, ingénieurs et techniciens, travaillant dans le domaine de la vigne et du vin. Ce pôle scientifique pluridisciplinaire à vocation internationale associera recherches fondamentales et finalisées pour améliorer les qualités et la valorisation des vins de la région. L'ISVV a une triple mission de recherche, d'enseignement et d'innovation-transfert de technologie. L'ambition est de garder une place de leader dans un secteur essentiel pour l'économie et l'image de la région et conforter l'excellence scientifique.
La convention réunissant l'ensemble des partenaires scientifiques, institutionnels et représentants de la filière vitivinicole a été signée le 2 décembre 2002. Sans attendre la réalisation du bâtiment, les équipes des divers organismes de recherche travaillent déjà ensemble.
M6 prépare une émission de télé réalité sur fond de gastronomie. Les caméras vont suivre, au jour le jour, l'aventure du jeune chef Cyril Lignac qui veut ouvrir son propre restaurant. Il dirige aujourd'hui les cuisines de La suite, l'établissement branché de Cathy et David Guetta. Pour réaliser son projet, il va donner une chance à douze jeunes, de 18 à 30 ans, sans aucune expérience de la cuisine, de former la brigade de son nouveau restaurant. Au terme de plusieurs mois d'une formation auprès de Cyril et des professeurs de cuisine, ces jeunes pourront peut-être un jour devenir eux-mêmes chef. Cyril Lignac, qui a démarré dans la cuisine auprès de grands noms de la gastronomie tels que les Frères Pourcel, veut faire bénéficier de cette chance à des jeunes. L'émission montrera le recrutement de ses futurs apprentis jusqu'à l'ouverture du restaurant, prévue début 2005.
La Commission européenne a ajouté quatre dénominations de produits agricoles et alimentaires à la liste des 650 produits déjà protégés, en tant qu'Appellations d'origine protégées (AOP) et d'Indications géographiques protégées (IGP). Il s'agit du produit “Valençay” (Fromage - France - AOP), un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre fabriqué en France, dans une zone qui s'étend essentiellement sur le département de l'Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l'Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher. Les trois autres produits inscrits par la Commission sont le “Scottish Farmed Salmon” (Poisson - Royaume-Uni - IGP), “Ternera de Extremadura” (Viande - Espagne - IGP) et “Aceite de Mallorca ou Aceite mallorquín ou Oli de Mallorca ou Oli mallorquí” (Huile - Espagne - AOP).
Alexandre Bourdas, dirige depuis son ouverture le restaurant Michel Bras Toya Japon. Après 3 ans, le directeur et Chef de cuisine de l'un des meilleurs restaurants français de l'archipel nippon souhaite revenir s'installer en France. Cette aventure lui a permis de découvrir une culture ancestrale, de nouveaux produits, de nouvelles mœurs et de nouvelles méthodes de travail et de management. Il souhaite désormais relever un nouveau challenge et proposer une cuisine à la fois contemporaine et classique mais aussi populaire. En 2005, il quittera le Japon pour développer l'identité et la personnalité de la cuisine qu'il construit depuis ses débuts, empreinte de cette dernière expérience, de sa passion et de ses origines. Il envisage ce nouveau projet comme un moyen de prendre des orientations plus personnelles et plus proche de lui tout en continuant de faire découvrir les plaisirs qu'offre la cuisine.
L'accord de “destination autorisée” entre l'Union Européenne et la Chine, va rendre l'obtention du visa plus facile pour les groupes de touristes chinois. L'autorisation donnée par Pékin va permettre à ses ressortissants de se rendre dans 27 pays dont 22 de l'Union européenne, alors que jusqu'à présent, seul le tourisme individuel ou d'affaires était possible. Selon les prévisions de l'Organisation mondiale du tourisme, le nombre de Chinois se rendant à l'étranger pourrait atteindre 36 millions en 2010 et 100 millions en 2020. La France devrait profiter de ce fait en accueillant sur son sol 2 millions d'entre eux. La France, l'Italie et la Suisse seraient les 3 destinations préférées des Chinois, ce qui fait espérer un important retentissement sur les hôtels, restaurants et commerces. La France qui reçoit actuellement 400 000 Chinois par an s'active pour en recevoir davantage. A la tour Eiffel, on accueille les touristes chinois dans leur langue maternelle. Les principales activités du touriste Chinois sont la visite culturelle (musée, monuments, etc.) et le shopping dans les grands magasins. Ils consacrent une soirée dans un des très renommés cabarets parisiens. La gastronomie française reste cependant une curiosité pour les Chinois. Quant aux hôtels, ils privilégieraient les 3 étoiles confortables et modernes situés aux portes de Paris ou en périphérie. En effet, sur un budget de 100 euros par jour en France, 30 à 40 euros sont consacrés à l'hébergement.

La performance des cuisiniers, pâtissiers, glaciers, sommeliers, maîtres d'hôtel et les équipes d'encadrement, sous la houlette de Laurent Le Fur, directeur général de Lenôtre, a été récompensée par le président du Club des chefs d'Athènes qui a remis une médaille de la gastronomie à Patrick Scicard, P-dg de Lenôtre. Plus de 62 000 couverts et 250 recettes ont été servis sur le village olympique des sponsors, au club France et à l'espace réservé au Comité d'organisation des jeux olympiques. Pour cela Olivier Fabre, responsable de l'opération, a effectué au préalable un travail de repérage nécessaire au bon déroulement de la préparation des repas des athlètes. C'est le chef Fabrice Prochasson qui a proposé une cuisine répondant aux goûts internationaux tout en intégrant la cuisine grecque. Pour s'imprégner des recettes typiques et des meilleurs produits du pays, il a réalisé plusieurs voyages d'étude afin de rencontrer les gens et les marchés. La tradition du mezzé s'est notamment retrouvée dans la réalisation de plats en petites quantités, apportés les uns après les autres, et s'est prêtée à l'organisation d'un traiteur. L'équipe du traiteur, quarante personnes sélectionnées pour l'événement, avait préalablement été entraînée. Et sur place, 400 personnes ont été recrutées. Tout a été acheté sur place, de la vaisselle (20 000 couverts et 25 000 assiettes) aux fruits et légumes en passant par le vin.Tout a été pensé pour garantir un service impeccable et une parfaite sécurité.
Le pâtissier Pierre Hermé a choisi l'Ecole Ferrandi pour y installer son Atelier de formation à la haute pâtisserie qui ouvrira ses portes en novembre. Les techniques qui ont fait la renommée du grand chef pâtissier dans le monde entier seront enseignées aux professionnels expérimentés, souhaitant maîtriser le savoir-faire et la sensibilité exprimés dans ses créations. Des stages de 5 jours seront animés par les équipes de Pierre Hermé, ils seront composés en fonction des collections Pierre Hermé : les 4 saisons et le chocolat. Pierre Hermé a débuté, à l'age de 14 ans, comme apprenti auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef pâtissier. Il ouvre sa première pâtisserie à Tokyo en 1998 et un salon de thé deux ans plus tard. En 2001, Pierre Hermé créé l'événement à Paris avec sa boutique de Saint-Germain-des-prés. L'école Ferrandi, l'établissement d'enseignement technologique de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris, dispose pour la formation d'un équipement exceptionnel. En plus de 70 ans, elle est devenue une référence dans le domaine de l'apprentissage des métiers de l'alimentaire.
Le décret du 17 décembre 2002 oblige les établissements, disposant de tables et proposant des repas à consommer sur place, à emporter ou à livrer, à indiquer aux clients l'origine des viandes bovines. La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) tolère la précision des origines pour l'ensemble des plats. L'établissement n'est donc pas contraint d'indiquer les informations dans le détail, plat par plat. Il faut indiquer les mentions Né, Elevé et Abattu, suivi des pays concernés, pour connaître les étapes de production.
La mention Origine signifie que le pays de naissance, d'élevage et d'abattage est le même pour les 3 étapes. Le moyen utilisé doit être lisible ou visible. Un restaurateur n'est pas forcé d'indiquer ces informations sur tous les supports. Il peut notamment utiliser une feuille volante, insérée dans ses cartes et menus, un affichage intérieur ou extérieur. Sachant que la liste doit être mise à jour à chaque service ou chaque jour, il sera plus pratique d'utiliser un support pouvant être réactualisé facilement, au fil des arrivages de la viande bovine. Il faut désormais afficher la provenance de la viande sous peine de sanctions car le consommateur doit être informé de ce qu'il mange. L'article 3 du décret du 17 décembre 2002 prévoit des amendes, dans le cas du non respect de cette obligation, allant de 450 euros à 2 250 euros.