L'enseignement d'une grande école de commerce allié à celui d'une école spécialisée en agroalimentaire

Le constat est simple, la distribution alimentaire est devenue le premier secteur économique national. Ainsi, les industriels de l'agroalimentaire et les professionnels de la distribution ont des besoins communs en matière de recrutement. Ils doivent tous deux trouver des spécialistes alliant des connaissances commerciales et marketing pointues aux compétences spécifiques que demandent les produits alimentaires. L'ISEMA a été créé pour répondre à ces besoins.

Premier, deuxième, troisième cycles et master

L'ISEMA présente deux cycles de formation supérieure, un deuxième cycle et un master, préparant à des postes de haut management. Ces années d'étude sont ainsi concrétisées par un diplôme d'études supérieures agroalimentaire et distribution Isema-ESC Marseille Provence BAC+4, à temps plein ou par apprentissage. Le master quant à lui débouche en un an sur un master of art, diplôme de troisième cycle.
D'autre part, quatre cycles de formation permanente en distribution de fruits et légumes, distribution alimentaire en supermarchés, vente-merchandising et logistique produits frais sont également proposés.
Ainsi 210 étudiants suivent un enseignement résolument pratique par l'intermédiaire de jeux de simulation, d'études de cas concrets, de stages d'application et de missions en milieu professionnel.
L'objectif de l'école étant avant tout de former des étudiants opérationnels en totale symbiose avec le marché du travail. En effet, l'ISEMA noue constamment des liens privilégiés avec les entreprises du secteur alimentaire telles que Promocash.

Trophelia, le trophée étudiants de l'innovation alimentaire

Trophelia est un concours national de création de produits alimentaires nouveaux par des étudiants. Monsieur Yves Bayon de Noyer, Président de la Maison de l'Alimentation Avignon-Vaucluse, précise "Ce concours a une ambition de pédagogie, de partenariat et d'innovation et de valorisation industrielle. En effet, les étudiants doivent créer un nouveau produit en intégrant toutes les facettes de la complexité du développement (technique, qualité, conditionnement, industrialisation, réglementation, marketing, économie) avec une nécessité de résultats, à l'instar d'une équipe projet d'entreprise. Par ailleurs, le concours mobilise et fait coopérer des acteurs de l'enseignement supérieur et de centres techniques dans l'objectif de préparer des produits de demain. Enfin, il fait émerger chaque année un ou plusieurs produits susceptibles d'être à l'origine de créations d'activités pour des entreprises."
Trophelia mobilise ainsi 10 grandes écoles, 7 centres techniques et bénéficie du soutien de tous les organismes nationaux de la filière. Les équipes formées par 4 à 10 étudiants de toute la France doivent créer, mettre en oeuvre, et développer un nouveau produit alimentaire. Les critères de sélection sont au nombre de six. Les produits sont ainsi jugés sur leur aspect innovant, leur faisabilité industrielle, le plan marketing et commercial qui y est associé, leur conformité aux réglementations (en matière de qualité, d'hygiène) et leur goût. Le sixième critère est, quant à lui, la cohérence et l'homogénéité entre les 5 critères sus-cités.

Beau succès pour Trophelia, les 12 équipes finalistes d'étudiants en agroalimentaire étaient à Avignon les 5 et 6 juillet pour présenter leurs produits innovants.

Le yaourt des quatre saisons est un produit présenté par 6 élèves ingénieurs de l'ENSAIA de Nancy. Il s'agit d'un yaourt brassé sucré sur un lit de légumes sucrés. Déclinés sous quatre parfums : carotte, tomate, betterave rouge et potiron...
Quatre étudiants de l'ENSAIA de Massy ont créé un assortiment de quatre petits fours frais et sucrés : "les trésors des caravelles" : chocolat et gingembre, romarin, cannelle ou coriandre. Chaque petit four associe deux saveurs, mais également deux textures, le fondant d'une ganache s'alliant au croquant d'un biscuit. Il se présente en emballage protecteur composé de 2 plateaux de 16 unités.
Proposée par une équipe de 5 étudiants de l'ENSAIA de Nancy, le kéfir sucré est pétillant, fruité, rafraîchissant et diététique. C'est une boisson fermentée au goût de citron et de figue obtenue grâce à une association de bactéries lactiques et de levures.
Midi et demie est un roulé traiteur frais à base de légumes créé par 4 étudiants de l'ENITAIA de Nantes. Relevé d'épices, il se mange en snack froid ou réchauffé. Il se décline selon les spécialités culinaires régionales, garni aux poivrons à la tomate et au thon ou relevé de cumin et de paprika.
9 étudiants de l'ISEMA d'Avignon et de l'IUP Marseille ont proposé "Nuage de fleurs". C'est un bavarois goût violette accompagné de ses pétales de violettes cristallisées. Ce dessert lacté est démoulable et présenté dans un emballage plastique en forme de fleurs.
Perlioca est un dessert lacté au miel, perles de tapioca et éclats de croquants. Ce projet est présenté par 8 étudiants de l'ISEMA d'Avignon et de l'IUP Marseille. Les perles de tapioca apportent de la brillance à l'oeil et de la rondeur en bouche, le miel apporte la douceur et les croquants donnent de la force au produit.
Ciambella est une brioche fourrée avec de fondants légumes et de fins dés de canard fumés. Positionnée sur le segment de la charcuterie pâtissière, Ciambella proposée par l'équipe de l'ISEMA d'Avignon et de l'IUP Marseille a un packaging innovant et attrayant.
L'épicétou est présenté par l'ENSAIA, école nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires de Vandoeuvre les Nancy. Il s'agit d'une glace composée de miel et d'épices qui restitue le goût du pain d'épices. Elle est déclinée en bâtonnets ou en coupe.
L'épi d'meuille est une bière blonde produite artisanalement qui incorpore 20 % de grains crus de Millet. L'équipe de l'Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires de Nantes a notamment travaillé sur les caractéristiques organoleptiques de cette boisson : ronde, moelleuse en bouche, légèrement amère et d'un degré alcoolique.