Je suis fier d'être sommelier. Je recommande aux jeunes de s'investir dans ce métier, car il fait partie du patrimoine français. Nous avons cette chance en France d'avoir une telle richesse de notre terroir. C'est un métier merveilleux où l'on ne fait jamais la même chose. En 1998, j'ai décroché le titre de meilleur jeune sommelier de France, cette année celui de meilleur sommelier de France. C'est une reconnaissance de la profession et aussi une valorisation du travail que j'ai fourni. Je pense que ce n'est qu'une étape car il y a encore beaucoup de choses à faire. Les concours sont très stimulants, ce sont des challenges qui permettent de progresser, de s'enrichir et surtout de ne pas s'endormir.
Etre proche de mes clients, c'est discuter avec eux, les satisfaire, les aider à passer un bon moment. En tant que sommelier, nous sommes des messagers, nous essayons de faire rêver nos clients en leur parlant du terroir. Il faut pour cela être diplomate et psychologue, car nos clients sont de plus en plus connaisseurs. Ils consomment moins mais mieux. Nous avons là un travail plus exigeant à réaliser. Un sommelier est maintenant un communiquant.
Il doit avoir une bonne connaissance technique pour donner des conseils éclairés sur le vin, mais il doit aussi comprendre ses clients et répondre à leurs attentes, savoir respecter leur plaisir, on ne peut pas imposer ses propres choix.
Le respect du client, c'est important.