Un simple mélange d'eau, de farine et de ferments

Qui n'a pas ressenti, par un petit matin frais, en se rendant au travail, un léger frémissement, une nostalgie passagère lorsque en passant devant l'échoppe d'un boulanger, l'odeur du pain gonflant et dorant vient titiller l'armoire à souvenirs.
Souvenirs d'enfance lorsque là-bas, au village natal, l'artisan proposait chaque matin un pain chaud, lourd, doré. Souvenirs du chemin qui menait de la maison à l'échoppe, fait de rencontres, d'aventures, et de bon goût d'un pain grignoté en chemin malgré l'ire parentale. Le pain. Ce pain que l'on fêtera du 10 au 16 mai dans toute la France et ce, pour la septième fois. Hommage rendu aux boulangers, hommage des boulangers à ceux qui, depuis de nombreux siècles maintenant, sont fidèles à ce mélange d'eau, de farine et de ferments.

A chaque quartier, sa fête

La fête du pain, ce sont de nombreuses manifestations dans chaque département, ville, quartier : tombolas, courses aux trésors, mais aussi et surtout dégustations de pains spéciaux dans les écoles, les gares, les places... Découvertes des métiers qui constituent cette filière, du meunier au boulanger. Une fête marquée par le partage, la solidarité, mais aussi le plaisir de permettre la découverte de métiers méconnus comme le meunier ou difficiles d'accès comme le boulanger qui ne travaille son pain que la nuit...

Un aliment indispensable

Fêter le pain, c'est prendre conscience de la position fondamentale qu'il prit dans de nombreuses cultures depuis l'Egypte ancienne en passant par les grecs ou les romains. Et aujourd'hui encore, il est l'aliment de base de nos repas et nous lui demandons beaucoup : qualité, santé, goût et plaisir. De nombreuses sociétés, des plus petites aux plus grandes, ont fait ou font leur pain, chacune à sa façon, chacune selon ses besoins.
Pour nous ? Un pain pétrit, façonné, cuit sur place, là-bas, non loin de chez nous... Un pain qui accompagnera avantageusement tous nos plats et saura malgré tout nous surprendre. C'est cela le pain. Un aliment dont on a oublié l'importance, mais pour lequel le boulanger, avec tout son savoir faire, prépare sa fournée 365 jours par an.
Préparer le pain c'est reproduire à l'identique des gestes ancestraux, allant du choix des farines au pétrissage, de la mise en forme à la cuisson. Une histoire de savoirs et de patience. Chaque boulanger ajoute un tour de main qui fait de lui l'artisan unique qui donne vie au quartier, au village, un artisan que vous ne voyez que rarement.
Manger son pain noir ou briser celui de l'amitié, il parcourt nos existences, ravive les souvenirs d'une odeur fugace....

A la découverte de la magie du pain

C'est bien pour cela qu'on le fête durant une semaine depuis sept ans, jusqu'à ce jour de la Saint Honoré, patron de la boulange. Et durant cette semaine, meuniers et boulangers viennent à notre rencontre, ouvrant boutiques, fournils et moulins, donnant leurs produits à des associations caritatives, permettant aux enfants d'accéder à la magie du levain, proposant une des premières fêtes annonciatrice des beaux jours...

La boulange en quelques chiffres
En 2000 : 34000 boulangeries et boulangeries pâtisseries
1 boulangerie pour 1800 habitants
2 682 785 tonnes de farine de blé panifiable
165 grammes de pain par jour et par habitant