Le petit déjeuner :
définition d’un repas
définition d’un repas
La place du petit-déjeuner dans l'alimentation quotidienne
est essentielle. Après un jeûn physiologique de 10 à
14 heures, le premier repas de la journée doit être équilibré.
Catherine, diététicienne, insiste sur ce fait : « le
petit déjeuner est un repas très important.
C'est un peu comme l'essence que l'on met dans une voiture avant de partir pour un long voyage... sans cela, on ne va pas loin ! ». Prendre ce repas à l'extérieur est souvent une occasion spéciale.
Sorti des habitudes de son « chez soi », où l'on petit-déjeune très souvent en pyjama et robe de chambre, généralement indifférent à notre tenue vestimentaire... il en est tout autrement dès que l'on se retrouve à l'hôtel !
C'est un peu comme l'essence que l'on met dans une voiture avant de partir pour un long voyage... sans cela, on ne va pas loin ! ». Prendre ce repas à l'extérieur est souvent une occasion spéciale.
Sorti des habitudes de son « chez soi », où l'on petit-déjeune très souvent en pyjama et robe de chambre, généralement indifférent à notre tenue vestimentaire... il en est tout autrement dès que l'on se retrouve à l'hôtel !
Faire du petit déjeuner un atout
pour les hôteliers
Les produits consommés lors du petit déjeuner se sont beaucoup diversifiés, les clients attendent donc d'avoir le choix. En effet, les céréales de toutes sortes ont pris un essor considérable, pouvoir choisir entre plusieurs variétés de cafés, de thés, de viennoiseries ou de produits laitiers est aussi un gage de satisfaction pour cette clientèle de plus en plus exigeante. Il ne faut pas oublier les visiteurs étrangers, et penser à contenter leurs propres attentes. Comme nous le précise John, un touriste anglais qui vient régulièrement en France, « j'apprécie de pouvoir commander des œufs au bacon avec des toasts grillés pour mon petit déjeuner : on ne change pas facilement ses habitudes, même si je suis par ailleurs devenu grand amateur des croissants au beurre et de la baguette ! ».
Quant à Pascal, informaticien et adepte des grasses matinées pendant ses vacances, il avoue être heureux de pouvoir prendre son premier repas de la journée, même à 11h00. « L'amplitude horaire est l'un de mes critères de sélection pour le choix de l'hôtel dans lequel je vais séjourner ». Christian, hôtelier à Poitiers, explique : « Je prends particulièrement soin de la présentation et de la diversité de mon buffet de petit-déjeuner. C'est la première impression que mes clients ont de mon établissement au réveil. Autant faire en sorte que ce soit une impression agréable ! »
Typiquement français ou continental, le petit déjeuner est souvent en sus de la prestation hôtelière de base, mais rares sont les clients qui n'y souscrivent pas. Très souvent, ceux qui ont l'habitude de le délaisser sont tentés de faillir à leurs principes devant le choix qui leur est présenté.
Déclinaisons sur un thème
Du simple « self service », qui peut être additionné d'un service à table, jusqu'à la possibilité de se faire apporter son petit déjeuner directement dans sa chambre, l'important est de savoir se mettre à la disposition de ses clients. « A l'hôtel, choisir mon petit déjeuner à la carte et me faire servir à table est un réel plaisir, d'une part parce qu'avec un plateau dans les mains je cours souvent à la catastrophe, mais aussi parce que le contact avec l'équipe de service ajoute une touche de convivialité bien agréable ! » avoue Christine, mère au foyer.
Il est à noter que le petit déjeuner peut considérablement varier en fonction de la nature du séjour des clients. En déplacement professionnel, par exemple, il va rester assez sobre, pris rapidement avant de commencer sa journée de travail.
C'est le petit déjeuner fonctionnel. Lionel, commercial itinérant, précise : « commencer ma journée en prenant mon petit déjeuner est primordial, où que je me trouve, même s'il se résume à un café et un croissant. Ca m'apporte un certain équilibre, tant nutritionnel que psychologique. Cependant, étant souvent en déplacement, j'apprécie de pouvoir varier mon menu : avoir l'occasion de manger une salade de fruits exotiques, par exemple, voilà de quoi changer ses habitudes ! »
En revanche, quand Nathalie part en vacances aux sports d'hiver en famille, le premier repas de la journée prend une autre dimension : « cela nous permet non seulement de nous réunir avec mon mari et mes enfants, avant une journée où chacun va avoir des activités différentes, mais aussi de prendre de quoi emmagasiner le maximum de protéines et de sucres complexes, le bon carburant pour l'effort longue durée !
Il faut bien l'avouer : c'est l'un des rares moments de l'année ou l'on peut commencer la journée avec un petit déjeuner continental sans le moindre scrupule, quand on sait que l'on aura largement de quoi le dépenser ! C'est un des plaisirs liés aux vacances… »
Les idées pour faire de ce moment une occasion de bien commencer la journée sont nombreuses. Pour individualiser encore l'offre proposée aux clients, pourquoi ne pas leur proposer de lire leur journal quotidien tout en petit déjeunant ? Une attention parmi d'autres qui peut-être les fidéliseront.
Un petit déjeuner équilibré : ce que recommandent les nutritionnistes
• un laitage (yaourt, lait, fromage)
• un fruit frais (à croquer ou pressé)
• une boisson (lait, tisane, thé, eau...)
• des céréales ou du pain avec une noisette de beurre, de la confiture…
Les produits consommés lors du petit déjeuner se sont beaucoup diversifiés, les clients attendent donc d'avoir le choix. En effet, les céréales de toutes sortes ont pris un essor considérable, pouvoir choisir entre plusieurs variétés de cafés, de thés, de viennoiseries ou de produits laitiers est aussi un gage de satisfaction pour cette clientèle de plus en plus exigeante. Il ne faut pas oublier les visiteurs étrangers, et penser à contenter leurs propres attentes. Comme nous le précise John, un touriste anglais qui vient régulièrement en France, « j'apprécie de pouvoir commander des œufs au bacon avec des toasts grillés pour mon petit déjeuner : on ne change pas facilement ses habitudes, même si je suis par ailleurs devenu grand amateur des croissants au beurre et de la baguette ! ».
Quant à Pascal, informaticien et adepte des grasses matinées pendant ses vacances, il avoue être heureux de pouvoir prendre son premier repas de la journée, même à 11h00. « L'amplitude horaire est l'un de mes critères de sélection pour le choix de l'hôtel dans lequel je vais séjourner ». Christian, hôtelier à Poitiers, explique : « Je prends particulièrement soin de la présentation et de la diversité de mon buffet de petit-déjeuner. C'est la première impression que mes clients ont de mon établissement au réveil. Autant faire en sorte que ce soit une impression agréable ! »
Typiquement français ou continental, le petit déjeuner est souvent en sus de la prestation hôtelière de base, mais rares sont les clients qui n'y souscrivent pas. Très souvent, ceux qui ont l'habitude de le délaisser sont tentés de faillir à leurs principes devant le choix qui leur est présenté.
Déclinaisons sur un thème
Du simple « self service », qui peut être additionné d'un service à table, jusqu'à la possibilité de se faire apporter son petit déjeuner directement dans sa chambre, l'important est de savoir se mettre à la disposition de ses clients. « A l'hôtel, choisir mon petit déjeuner à la carte et me faire servir à table est un réel plaisir, d'une part parce qu'avec un plateau dans les mains je cours souvent à la catastrophe, mais aussi parce que le contact avec l'équipe de service ajoute une touche de convivialité bien agréable ! » avoue Christine, mère au foyer.
Il est à noter que le petit déjeuner peut considérablement varier en fonction de la nature du séjour des clients. En déplacement professionnel, par exemple, il va rester assez sobre, pris rapidement avant de commencer sa journée de travail.
C'est le petit déjeuner fonctionnel. Lionel, commercial itinérant, précise : « commencer ma journée en prenant mon petit déjeuner est primordial, où que je me trouve, même s'il se résume à un café et un croissant. Ca m'apporte un certain équilibre, tant nutritionnel que psychologique. Cependant, étant souvent en déplacement, j'apprécie de pouvoir varier mon menu : avoir l'occasion de manger une salade de fruits exotiques, par exemple, voilà de quoi changer ses habitudes ! »
En revanche, quand Nathalie part en vacances aux sports d'hiver en famille, le premier repas de la journée prend une autre dimension : « cela nous permet non seulement de nous réunir avec mon mari et mes enfants, avant une journée où chacun va avoir des activités différentes, mais aussi de prendre de quoi emmagasiner le maximum de protéines et de sucres complexes, le bon carburant pour l'effort longue durée !
Il faut bien l'avouer : c'est l'un des rares moments de l'année ou l'on peut commencer la journée avec un petit déjeuner continental sans le moindre scrupule, quand on sait que l'on aura largement de quoi le dépenser ! C'est un des plaisirs liés aux vacances… »
Les idées pour faire de ce moment une occasion de bien commencer la journée sont nombreuses. Pour individualiser encore l'offre proposée aux clients, pourquoi ne pas leur proposer de lire leur journal quotidien tout en petit déjeunant ? Une attention parmi d'autres qui peut-être les fidéliseront.
Un petit déjeuner équilibré : ce que recommandent les nutritionnistes
• un laitage (yaourt, lait, fromage)
• un fruit frais (à croquer ou pressé)
• une boisson (lait, tisane, thé, eau...)
• des céréales ou du pain avec une noisette de beurre, de la confiture…
Emmanuelle Joly
Voici le sommaire du numéro
59 :
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