Un produit né d'une légende

Comme son nom l'indique, la Raviole du Royans est née dans ce massif montagneux situé au cœur de la Région Dauphiné. La légende qui se raconte encore sur les rivages de l'Isère atteste de cette origine géographique :
« Jadis au bon vieux temps des chemins poussiéreux, la rivière d'Isère avait la préférence des équipages lents, qui glissaient tout heureux vers Grenoble, Romans et jusqu'à Valence transportant les sapins arrimés en radeaux. Quand les fiers « Radeliers » accostaient pour la nuit, les belles accouraient, car Dieu qu'ils étaient beaux !
Et quel tempérament ! Avec eux, point d'ennui ! Leur chef, le grand Toinon, courtisait une fille à Eymeux, port tranquille, en notre Dauphiné. Un soir, sans prévenir, revenant de Vizille, il accoste sans bruit près de sa dulcinée. Il demande à souper ! La belle n'avait rien qu'un boisseau de froment, des herbes du jardin, une tomme de chèvre et beurre en sa baratte ! Elle court, s'affaire et fait en toute hâte ce miracle de goût, elle crée la "Raviole".

Honneur de ce pays, sans laquelle on s'étiole ». La Raviole du Royans est donc née dans le Dauphiné, nous gardons comme source historique cette légende onirique. A la fin du 19ème siècle, l'histoire présente plus de certitudes, des femmes appelées Ravioleuses circulaient de fermes en fermes les jours de fêtes pour préparer des gavagnes (paniers en osier) remplis de Ravioles. Aujourd'hui, le savoir-faire et la recette sont identiques mais la réalisation est différente. La Raviole est fabriqué à plus grande échelle dans le respect d'une démarche HACCP et des règles d'hygiène actuelles.

Une entreprise fondée sur la passion

Nous sommes en 1965, Marc LAURENT est un entrepreneur amoureux de la Raviole. Il décide donc de lancer sa production et crée la marque : « Les Ravioles du Royans ». Il s'installe dans un petit local en ZI de Romans, avenue de la Déportation.
L'entreprise est transférée dans les locaux actuels en 1984. A l'atelier de Ravioles, dont la clientèle est essentiellement composée de restaurateurs, s'ajoute un atelier de pâtes fraîches : Les Pâtes Fraîches du Royans. En 1996, le site s'agrandit. Les travaux menés par Christian Bourrelier s'achèvent en 1997.
En septembre, le nouveau site industriel est inauguré (une surface de production multipliée par 2, de nouveaux équipements industriels). 1998 : la reconnaissance du Label Rouge donne un argument supplémentaire au produit.

De la fabrication à la dégustation

Les Ravioles du Royans sont fabriquées dans le respect de la recette traditionnelle, à partir de matières premières sélectionnées rigoureusement selon un cahier des charges très précis, répondant aux exigence du Label Rouge. La farine utilisée pour la pâte de la Raviole est de la farine de blé tendre très pure qui leur donne cette couleur pâle. La farce est composée d'ingrédients dont la provenance géographique est liée au terroir du Dauphiné.
« Ensuite, le savoir-faire de nos cuisiniers intervient pour mélanger harmonieusement ces divers ingrédients afin d'en faire une farce au goût savoureux. Le persil est cuit dans du beurre avant d'être incorporé dans la farce. Ensuite, l'opération la plus délicate consiste à assembler la pâte et la farce en plaques de 48 petits carrés de Ravioles : c'est l'étape du conditionnement ». précise Marc Laurent.
La Raviole du Royans est composée d'un ratio unique : 50 % de pâte fraîche et 50 % de farce. Sa composition offre à la pâte beaucoup de finesse et une cuisson très rapide. En outre, cette pâte permet à la farce d'exercer toute sa saveur et d'exhaler les parfums des matières premières mises en œuvre : Comté, fromage blanc frais et persil. Cette farce composée d'ingrédients nobles donnent un mélange unique et authentique. Le secret de cette farce est de marier des produits riches en saveurs... Bon appétit !