En collaboration avec l'Association des barmen de France et le Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon, l'opération Rivesaltes & cocktails est lancée. Ainsi, chaque région que regroupe l'association des barmen de France organisera des séances de travail sur ce thème durant tout le printemps. Chaque président de région accompagnera le barman, délégué par ses confrères, pour présenter en juin à Perpignan, devant un jury de professionnels les longs ou les shorts drinks de leur création. Les cinq meilleurs cocktails retenus par le jury feront l'objet d'une valorisation tout à fait spéciale.

Le rivesaltes ambré, AOC depuis 1936, est notamment tout à fait adapté à une utilisation en cocktail.

Seize restaurateurs se sont unis dans le cadre d'une association qui a pour objectifs de promouvoir par les produits de terroir et leur transformation culinaire le département du Tarn et Garonne, de valoriser la cuisine régionale et française, de représenter la restauration du Tarn et Garonne sur le territoire national et dans les pays étrangers et enfin d'organiser les formations nécessaires au perfectionnement des exploitants et du personnel. Ainsi, depuis le 2 octobre 1997, seize restaurateurs dont le président est Michel Dussau, adhèrent et respectent de ce fait une charte de qualité.

L'association a lancé une opération intitulée « 12 mois, 12 produits », il s'agit pour les membres de l'Association de travailler un produit de Tarn et Garonne différent tous les mois de l'année (truffe, asperge, fraise, cerise, ail, melon, chasselas…). L'association participe également activement aux opérations de fête des mères, fête des pères, fête de la cuisine, semaine du goût mais aussi à la fête de la cerise à Dunes.

Puisque les fêtes sont des moments importants pour les ventes, Sofinor, fabricant de coupeuses à pain, a lancé l'idée d'en créer.
Ainsi, des kits sont à acheter par les boulangeries qui leurs permettront de décorer leur vitrine, leur comptoir, et leur coupeuse à pain et ainsi créer de l'animation.

Les thèmes (la fête des poissons dans l'eau, des nains de jardin, des pâtés de sable…) seront le prétexte à créer des pains, biscuits, gâteaux… dans des formes différentes qui attirent l'œil et aiguisent la gourmandise.

Du 26 avril au 4 mai, s'est tenue l'opération « le printemps à table ». Le domaine d'Uzes a ainsi servi d'écrin à une semaine de découverte sur le thème des métiers d'art et de la gastronomie.

Mis en scène de tables, repas de grands chefs composés autour des produits du Languedoc Roussillon et de la Provence, servis dans la vaisselle d'artistes en métiers d'art, présentation de verriers, céramistes, peintres sur porcelaine, couteliers, orfèvres… ateliers du goût, cours de cuisine et de dégustation… telles ont été les animations proposées dans le cadre de ces journées.
Mais également, des cours de cuisine donnés par nos meilleurs chefs, des cours de sommellerie et des dégustations de produits élevés en région ont été proposés.

« L'association les mordus des cafés historiques et patrimoniaux de France » a été fondée il y a une dizaine d'années autour du plus vieux café du Dauphiné « le café de la table ronde » par Jean Pierre Boccard. Son but est d'associer un maximum d'établissements construits et ouverts avant 1922. Les preuves matérielles (actes d'achat,…) doivent être établies pour figurer dans l'annuaire de l'association. Un guide touristique est à paraître qui recensera les membres. Les Cafés historiques ont établi une charte de qualité qui demande à ses membres d'organiser deux fois par an des expositions de peintures, rencontres philosophiques, conférences ou concerts de chansons françaises.
Le but premier est de préserver, promouvoir l'esprit et la tradition des cafés dans leur rôle social, économique et culturel des centres villes et villages d'Europe.

Un accès direct à la mer, voilà le critère de sélection des hôtels et campings de 2 à 4 étoiles répertoriés dans le guide « les pieds dans l'eau ».
Chaîne volontaire thématique, elle ne retient en effet, que les hôtels-restaurants ayant une localisation en bord de mer avec accès direct à la plage sans route. Outre cette caractéristique principale, tous les hôtels restaurants « les pieds dans l'eau » répondent à des critères de qualité adaptés à leur catégorie.
L'édition 2002 du guide répertorie ainsi 63 établissements. Née en Bretagne, la chaîne s'est progressivement étendue aux autres littoraux français.

C'est à l'école méditerranéenne du tourisme et de l'hôtellerie de Beziers que s'est déroulée la finale de la première édition du concours gastronomique des jeunes talents « Riz de Camargue ».
Le thème majeur était la mise en scène d'un produit de terroir de qualité « le riz de Camargue » au travers de 2 recettes : une salée et une sucrée, illustrant les saveurs méditerranéennes. Les 7 candidats sélectionnées pour la finale ont séduit un jury d'experts, présidé par jacques Pourcel du Jardin des sens à Montpellier. Le choix s'est porté sur Jérémy Cros avec :
• le riz de Camargue, l'encornet et gambas, risotto recouvert d'un bouillon mousseux de crustacés, tube croustillant au riz crémeux, turban de riz rouge, bonbon de gambas et coulis de poivron doux
• le riz de Camargue au lait de pistache et chocolat, risotto sucré coco parfum d'épices bois, tuile au sucre et riz soufflé.

La finale du concours national de cuisine du poisson organisé par l'Ofimer (office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) se tiendra le 15 juin à Paris dans le cadre de « paris, port de pêche ».
La compétition est ouverte aux élèves de terminale BEP des lycées hôteliers. Le but du concours est de sensibiliser les jeunes aux produit de la pêche. Les épreuves portent sur la variété et la saisonnalité des produits ainsi que sur la simplicité de la préparation.
Les 8 candidats retenus pour la finale sont issus des sélections régionales de Marseille, Thonon et La Rochelle. Ils seront évalués par un jury composé de professionnels : maîtres cuisiniers de France, grands chefs et professeurs de lycées hôteliers.

A 28 ans, chef pâtissier du majestic à Cannes Sylvain Mathy vient d'être consacré meilleur pâtissier de France lors de la finale nationale du championnat de France du dessert à Rennes.
Il a décroché son titre en confectionnant un dessert original « le riz thaï à la coco, biscuit et sorbet à la mangue et jus de fruits de la passion » inspiré de ses voyages en Thaïlande ; Depuis l'obtention en 1991 d'un CAP Pâtissier-confiseur-glacier, Sylvain Mathy est entré comme apprenti pâtissier chez monsieur Paul Koeberlé, Meilleur Ouvrier de France, il se perfectionne grâce à un stage dans une grande pâtisserie de Lyon et se qualifie au concours du « meilleur apprenti de France Pâtisser – confiseur – chocolatier ».
Dès septembre 1992, il intègre l'équipe des chocolatiers de l'entreprise Bernachon à Lyon. Il continue à s'adonner à sa passion pendant son service militaire, et s'occupant de l'élaboration de pièces et d'entremets à thème lors de diners et manifestations publiques à l'hôtel du gouverneur à Lyon. En 1995, Bruno Oger, chef des cuisines du Majestic barrière le nomme chef de partie pâtisserie de la brigade du restaurant gastronomique la villa des lys. Sylvain Mathy y réalise de merveilleux desserts qui lui valent d'être promu chef pâtissier du Palace en 1999.
De ce parcours tout en puissance il était semble-t'il tout naturel qu'il fut couronné champion de France du dessert.

Le trophée des jeunes cuisinières est un concours de cuisine réservé aux élèves filles des formations hôtelières des lycées de la région Rhône Alpes. Ce premier concours avait pour thème « la caille des Dombes et ses trois garnitures ».
Parmi les six jeunes filles préselectionnées Marie Méjean, du lycée professionnel de Grenoble, a été retenu par le jury de professionnels grâce à sa variation de caille des Dombes aux herbes maraîchères.
Patrick Bouffety, son professeur de cuisine souhaite que la réussite de ce trophée donne un autre regard sur le travail des jeunes femmes en cuisine et sur le talent qu'elles apportent à la gastronomie française.