La restauration doit faire face à de nombreux problèmes. La TVA est l'un d'eux. La baisse de la TVA est une nécessité. Les taxes affligent systématiquement les artisans restaurateurs et hôteliers, elles nous assassinent. La restauration de terroir va s'écrouler. Il faut sauver la cuisine française. Les touristes qui viennent en France pour notre patrimoine gastronomique ne le trouveront plus. Il faut avoir un peu de bon sens.

Le manque de personnel est le second problème. Il sort bien des étudiants des écoles et pourtant après on ne les voit plus. Alors nous pouvons nous poser la question de savoir si nous leur donnons envie de travailler dans nos métiers ? Mais nous pouvons aussi trouver d'autres causes à cette désertification : la dévalorisation de l'apprentissage par les parents, par l'Education Nationale et l'abus des patrons. Les temps ont changé, il faut commencer par respecter son personnel et reprendre l'apprentissage dès 15 ans. Il faut transmettre notre amour du métier et des produits aux jeunes.
Nous devons faire perdurer nos métiers.

Bernard Loiseau - Restaurateur - La Côte d'Or à Saulieu