L'acquisition de La Roseraie

En 1993, en collaboration avec ses parents, Monsieur Fiorito décide de reprendre l'établissement de La Roseraie à Chenonceaux. Les débuts furent extrêmement difficiles, puisque ces locaux datant du XIXème siècle et chargés d'histoire, dans lesquels ont notamment séjourné Roosevelt et sa femme ainsi que Truman, n'avaient pas été rénovés depuis 35 ans. Ils tombaient littéralement en ruine, et il fallu de nombreux investissements. Pendant 9 années d'importants travaux de rénovation furent entrepris. Des biens personnels et familiaux ont même été vendus afin de répondre au financement de ces travaux. C'est ainsi que toutes les chambres ont été refaites. Puis, la piscine chauffée a été construite.
Grâce à ces travaux ainsi qu'à la création de plats tels que le foie gras frais cuit au torchon et le foie gras chaud aux fruits (raisins, pomme, cerise…) de Monsieur Fiorito Père, l'établissement gagne alors en notoriété. Aujourd'hui l'établissement est présent dans 14 guides les plus connus de l'hôtellerie et de la restauration tels que le guide Michelin, Rouge, Vert et Hôtel de charme de France, mais également dans des guides américains tels que Frommer's, Fodors et le Rick-Steves. Ce qui permet à l'établissement de bénéficier d'une augmentation de la fréquentation de sa clientèle américaine.

La reprise de l'établissement par Monsieur et Madame Fiorito

Monsieur et Madame Fiorito, sont propriétaires de La Roseraie depuis maintenant deux ans, cependant, ils sont conscients du soutien apporté par les parents de Laurent. Ils ont effectué pendant 20 ans l'indispensable apprentissage du métier leur permettant aujourd'hui d'assumer pleinement et sereinement la gestion de leur établissement : « je n'aurais pas fait tout cela sans avoir acquis auparavant les connaissances du métier de l'hôtellerie et de la restauration de même sans l'aide et le soutien apportés par mes parents ».

L'hôtel bénéficie d'une position géographique intéressante, situé à 2 minutes du deuxième château le plus visité en France après le château de Versailles, le château de Chenonceaux, avec chaque année entre 850 000 et un million de visiteurs, ce dernier attire une importante clientèle touristique. Aujourd'hui, un des signes marquant la réussite du jeune couple est la fidélité d'une clientèle nationale et internationale.
Grâce à la notoriété acquise au cours des années, l'hôtel bénéficie d'un taux de réservation atteignant jusqu'à 80 % alors qu'au début de l'activité familiale ce dernier s'élevait à 3 %.
Les clients viennent se ressourcer à l'hôtel de la Roseraie au sein duquel une cuisine traditionnelle leur est servie dans une fine vaisselle. Les clients recherchent une ambiance familiale, procurée par le contact personnalisé et privilégié, accordé à chacun par Monsieur et Madame Fiorito : « les clients viennent chez nous parce que notre établissement n'est pas standardisé, un accueil personnalisé leur est accordé. Dans notre établissement situé en pleine campagne, ils peuvent également se ressourcer tout en bénéficiant d'un capital culturel à 2 minutes ».
Suite aux différents travaux, l'hôtel a changé de standing tout en conservant la particularité d'un établissement historique de charme, duquel se dégage une âme et une histoire que l'on peut ressentir en pénétrant ces lieux. De plus, une anecdote historique plane au dessus du capital culturel de cet établissement : « Monsieur Ottoni, propriétaire de l'établissement pendant la guerre, aurait donné des informations secrètes à l'Etat Italien mais aurait également fait passer de l'autre coté du fleuve le neveu de Churchill ».

Une belle progression

Aujourd'hui l'établissement compte 17 chambres magnifiques pouvant recevoir jusqu'à 50 couverts en terrasse et autant à l'intérieur avec une cheminée traditionnelle en pierre de Truffaut dans la salle, destinée au repas en début de saison et par la suite au petit déjeunés. L'investissement matériel mais également humain de cette famille n'ayant jamais cessé de croire au développement de leur coin de paradis à finit par porter ses fruits puisque le chiffre d'affaires de l'établissement a progressé de 230% en 9 ans. Les difficultés des premières années ont pu être surmontées grâce au soutien et aux compliments de la clientèle mais également grâce à la reconnaissance des guides, à la persévérance et à la volonté du jeune couple.
Aujourd'hui, il recherche toujours à améliorer le confort de son établissement pour toujours mieux accueillir sa clientèle : « nous recherchons à améliorer des détails de décoration dans les chambres pour leurs donner encore plus de charme. Nous voulons rendre notre établissement encore plus chaleureux et confortable ».