Le conseil interprofessionnel des vins du Languedoc, dans le cadre de sa démarche de valorisation de la typicité aromatique des AOC du Languedoc, a organisé des ateliers de dégustation sur le thème « arômes et saveurs qui parlent le Languedoc ». Nous nous sommes penchés sur un atelier intitulé « fruits de mer, fruits des vignes ».
Tout le vignoble du Languedoc s'allonge langoureusement le long de la toujours bleue, Méditerranée et c'est en toute logique que les vins blancs y trouvent matière à accords gourmands. Huitres de Bouzigues, Bijus, Moules de Sète se marieront pour notre plus grand plaisir avec Corbières, Coteaux du Languedoc, Crémant de Limoux, Minervois, Picpoul de Pinet, ou encore Saint Chinian.

Quel accord avec le Picpoul de Pinet

Le Picpoul de Pinet, a pour terroir le bassin de Thau, il est produit par une vingtaine de producteurs. Son cépage a trouvé son terroir d'exception, avec une fraîcheur nocturne et une chaleur diurne. L'agriculture de Thau est basée sur l'agrologie, la connaissance de la terre où le Picpoul est roi. Son sol est argileux, son sous sol est un massif corallien, fossilisé. Le vin est vinifié simplement, la fermentation est longue.
Le Picpoul de Pinet a une couleur jaune or pale soutenue. Il est intéressant en bouche, avec une acidité marquée et une légère amertume en fin de bouche. La merveilleuse fraîcheur du Picpoul se combine très bien avec les saveurs iodées et salines des coquillages Il est d'un accord parfait avec les huîtres de Bouzigues, notamment lorsqu'elles sont préparées en sauce à la crème.

Quel accord avec la Blanquette de Limoux

La blanquette de Limoux brut 1996 du domaine Fourn est produite par un cépage principal le Mauzac, et donc par des raisins blancs exclusivement. La cueillette est manuelle, la vinification classique. Elle est conservée 9 mois en cave, puis vieillie pendant 18 mois. Une facture de 1531 atteste de son ancienneté, la Blanquette de Limoux serait en effet le plus ancien brut du monde.

Quel accord avec un Coteaux du Languedoc

Le Château de la Négly est un domaine familial, dans la Clape, depuis 80 ans. Le vin est élevé sur lie épaisse ce qui donne à ce vin une bouche généreuse et grasse. L'accord est parfait avec des huîtres gratinées, ou des moules à la plancha.

Quel accord avec un Saint Chinian rosé

La cave des vins de Roquebrun est une appellation coteau du Languedoc. Le vignoble est sur un terrain schisteux, une terre acide, par conséquence, ce sont des vins avec une acidité faible.
La récolte est manuelle avec un pressoir pneumatique qui permet une maîtrise de la température. En rosé, cet accord mets vin est audacieux. Il est d'un très bon accord lorsque l'huître est accompagnée d'une sauce vinaigre aux échalotes. Mais il est également à boire sur des moules avec une persillade ou encore sur une parillada.