Le concours Trophelia, institué depuis 1995 au niveau régional par l'ISEMA d'Avignon et l'IUP de Marseille, a pour objet la création, la mise en œuvre et le développement de produits alimentaires innovants par des équipes d'étudiants de formations supérieures scientifiques et commerciales. Depuis la première édition, en 2000, Trophelia a constitué un vivier d'innovations.

Cette année, Trophelia s'est distinguée par une pluralité d'offres de produits nouveaux à base de légumes et une forte participation féminine. treize équipes finalistes ont présenté en Avignon leur projet, intégrant tous les aspects de la création et de la commercialisation : technique, économie, organisation, industrialisation, réglementation, marketing, conditionnement et logistique. Pasta Frutti est le lauréat 2002.

Céline Wojtysek, Caroline Cazes, Céline Guillot, Maryline Venzal et Linda Véraquin, de l'ENSIA de Massy (91) ont proposé au jury des pâtes en dessert. Il s'agit d'un dessert de raviolis aux fruits servis tièdes accompagnés d'une sauce froide et d'un croquant à saupoudrer. L'alliance de textures, de couleurs et de saveurs a fait la différence.

L'Association Nationale des Industries Alimentaires, présidée par Victor Scherrer lance aujourd'hui un vrai débat sur l'alimentation des français. A cet effet, six forums citoyens sont organisés d'avril à octobre 2002 par les associations régionales des industries alimentaires.
Par cette campagne, l'ANIA souhaite renforcer la confiance des consommateurs dans leur alimentation et dans le modèle alimentaire français dont il faut être fier.

« L'esprit alimentaire est une prise de position forte, donnant un souffle nouveau dans les métiers de l'alimentaire. Il s'agit de promouvoir notre diversité, nos qualités, nos compétences, et faire souffler l'esprit alimentaire qui encapsule nos valeurs, nos ambitions, notre vision de l'alimentation et la passion de nos métiers.

Les restaurateurs sont un relais intéressant pour insuffler ce nouvel esprit et rejoindre l'ANIA dans la campagne de promotion des terroirs français » précise Victor Scherrer. Rendez vous est pris à l'automne dans le Nord Pas de Calais, en Haute Normandie et en Alsace, et au SIAL du 20 au 24 octobre 2002.

C'est la fête : 3 jours pour déguster les Mirabelles de Lorraine dans 100 pâtisseries de toutes les régions de France. Elles célèbreront ce fruit dans toutes ses formes : brioches, tartes, gâteaux, crèmes brûlées et autres pâtisseries se mariant parfaitement avec ce fruit du terroir. Jean-Marie Garrigue, pâtissier, participe activement aux « mirabelles de Lorraine en fête » depuis deux ans, il travaille dans la région catalane et plus précisément à Perpignan.
Cela fait 25 ans que Jean-Marie Garrigue exerce le métier de pâtissier. C'est sa mère, elle-même cuisinière, qui lui a transmis ce savoir quand il était petit. La pâtisserie est restée sa plus grande passion qu'il réalise avec plaisir chaque jour au sein de son établissement.
Il a choisi de participer à cette fête et nous explique pourquoi : « je pense que la Mirabelle de Lorraine est un fruit noble qui se travaille et se marie bien avec tout autre composant. J'utilise beaucoup dans ma pâtisserie les fruits de ma région bien sûr mais aussi d'autres régions. Pour cette occasion, je fais tout spécialement des tartes flambées à l'eau de vie de Mirabelle, de la fougasse à la Mirabelle, une spécialité de la région, des tartes à la Mirabelle et à l'amande ; et beaucoup d'autres pâtisseries qui se déclinent avec la Mirabelle ». La Mirabelle n'est pas un fruit très connu dans la région catalane, Jean Marie a donc été surpris par le nombre d'amateurs dans la région : « Cela a créé un lien de sympathie entre les Lorrains qui habitent en Catalogne et les catalans. Les Lorrains qui se situent dans notre région ont été heureux de pouvoir retrouver un peu de saveur de leur pays à travers cet événement consacré à la Mirabelle. Certains d'entre eux m'ont même donné des conseils et des recettes que je vais mettre en pratique cette année ».



Pour les amateurs de Mirabelle, voici un événement incontournable, les 4,5 et 6 octobre, et plus encore… Le feuilleté de mirabelles aux saveurs lointaines de réglisse Dessert sur assiette pour 4 personnes de Sébastien Brocard, Champion de France du dessert 1996
500g de pâte feuilletée, 1 œuf, 400g de mirabelles, 2 cachous, 50 g de sucre, 250 g de crème fluide à 35% de MG
Etaler la pâte feuilletée, épaisseur 5 mm. Découper 12 triangles, puis les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Les dorer au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau, puis les cuire dans un four à 200°. En fin de cuisson, les saupoudrer très finement de sucre glace, afin qu'ils caramélisent légèrement. Poêler rapidement ensemble le beurre, le sucre, les cachous, et les mirabelles. Monter la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly.
Finition : Au centre de l'assiette, dresser une pyramide avec les mirabelles poêlées et disposer autour 3 feuilletés tièdes. Réaliser, à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude, des quenelles de crème fouettée. Napper avec le jus de cuisson de mirabelles.

Le guide édité par les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises recense les restaurants ayant su répondre aux exigeants critères de la Certification de services par Qualité-France : contrôle annuel et obligatoire, origine et identification des produits, cuisine artisanale avec des produits frais et régionaux…

Les restaurateurs identifiés sur ce guide se sont engagés sur l'authenticité de leur professionnalisme et la qualité des produits utilisés. Ces restaurateurs, à l'exemple de Claude Izard leur président, se donnent des contraintes pour garantir la sécurité alimentaire de leurs clients.

« Tables & auberges de France » est une chaîne volontaire indépendante de restauration traditionnelle crée en 1995 par deux restaurateurs de la région Midi-Pyrénées : Jean Lanau et Michel Garnier. Leur objectif est de mettre en valeur l'identité et le savoir-faire des bons professionnels indépendants et de répondre aux besoins constants d'un retour aux sources du consommateur vers la gastronomie de terroir. Aujourd'hui, l'Association compte quelques 1000 adhérents. Elle édite depuis 1997 un guide « tables & auberges de France ».

Le guide 2002 recense à présent 750 adresses, déclinées en 3 labels sur les tables de prestige (cuisine de qualité exceptionnelle), les tables gastronomiques (cuisine créative) et les tables de terroir (cuisine régionale traditionnelle). Le guide des auberges de pays offre quant à lui 355 balades gourmandes ou rustiques, au parfum de terroir : des adresses moins connues, à découvrir, toutes originales, simples mais vraies. L'association organise chaque année le trophée, décerné par le vote des clients des établissements. Ainsi ont été récompensés le restaurant Lameloise à Chagny (71), la bonne auberge à Clisson (44), l'auberge du pêcheur à la Bresse (88).

24 pays seront présents au Bocuse d'or 2003. Cette édition est marquée par le retour de deux pays : la Russie et Singapour.

C'est Antonio Escriba le « grand magicien du chocolat » qui sera le président d'honneur du Bocuse d'or 2003. Les français sélectionnés sont au nombre de 11 : Frédéric Boidard, Thierry Berger, Jérome Cazanave, Franck Putelat (vainqueur du concours national de de cuisine artistique), Karl Jouy, Christian Bourhis, Olivier Bellin, Arnaud Bignon, Christophe Moisand, Hubert Maetz et Christian Lherm.

Les candidats disposeront de 5 heures pour travailler autour de 2 produits : truites de Norvège et filets de bœuf tradition bouchère. Chaque plat sera accompagné de 3 garnitures différentes. Les candidats travailleront devant une tribune de 800 places.

La Confrérie du grand ordre de la Frigousse, créée en 1991, a pour vocation la promotion des traditions culinaires et du patrimoine culturel du comté de Rennes et de Bretagne.
Cette association regroupe des gastronomes amateurs mais aussi des restaurateurs et des professionnels des métiers de bouche. Sa vocation est notamment d'encourager et de récompenser les cuisiniers et les artistes qui favorisent la gastronomie et la culture rennaises. C'est ainsi, qu'elle organise pour la sixième fois un concours gastronomique national en public. Cette année, les chefs invités devront mettre en valeur le poulet de Janzé, le sel de Guérande, le beurre Triballat, la tomate de Bretagne, la pomme de terre Germicopa Amandine, le petit breton Triballat et le Château haut Selve Blanc Leda SA. A partir de ces produits et d'un « panier surprise », les chefs sélectionnés devront mettre à profit leur talent pour élaborer des recettes.
Le concours, sous la présidence de Michel Del Burgo du restaurant Taillevent, à Paris se déroulera le 6 octobre dans la halle Martenot à Rennes. Pour participer, les candidats doivent retourner leur dossier au plus tard le 7 septembre 2002.

Renseignements : 02 99 66 45 87

Lors de ce 8ème trophée, 34 prétendants européens étaient en lice, dont Henri Chapon, côté français. Les nouveautés de cette 8ème édition concernent les langues, les cigares et l'informatique.

En effet, on considère qu'au 3ème millénaire, un Meilleur Sommelier d'Europe doit parler couramment le français, langue internationale de la gastronomie, et l'anglais, langue des échanges internationaux. Ainsi, seuls le français et l'anglais sont acceptés en finale européenne. Et afin que personne ne soit avantagé - francophone ou anglophone - chaque candidat doit utiliser la langue qui n'est pas la sienne.

En demi-finale européenne, le questionnaire écrit est proposé en français ou en anglais, mais le candidat peut répondre dans sa propre langue. Pour coller à l'évolution actuelle du métier de sommelier, le Comité Technique a inclus en Finale une épreuve portant sur la connaissance des cigares et sur leur service.

Une nouveauté supplémentaire pour 2002 puisque toujours dans le souci d'accompagner les méthodes de travail des sommeliers d'aujourd'hui, le comité technique a décidé d'ajouter, au niveau de la demi-finale, une épreuve d'informatique portant sur la gestion de la cave. En remportant le 8ème Trophée Ruinart du Meilleur Sommelier d'Europe, Enrico Bernardo, 25 ans, est devenu le plus jeune Meilleur Sommelier d'Europe de l'histoire, Jonas H. Röjerman, (2ème) Suède, Grand Hotel à Stockholm, et Henri Chapon (3ème), France, Hôtel du Vin à Tunbridge Wells, Royaume-Uni.

Chef-sommelier du Cinq, le restaurant du Four Seasons Hôtel George V à Paris, Enrico Bernardo, représentant l'Italie, avait été déjà par deux fois vice-champion d'Europe en 1998 et 2000.