Eugène Graindorge en 1910 est à l'initiative du fromage Livarot

Tout commence en 1910 à Livarot, petit village au cœur de la Normandie. À cette époque, Eugène Graindorge transforme déjà le lait de sa ferme en fromages de Livarot. Artisan passionné, il ne tarde pas à édifier ses premières caves, puis à s'installer comme fabricant et affineur de fromages du terroir : Livarot, Pont-l'Évêque et Camembert.

Dans les années 50, sous l'impulsion de son fils Bernard, les plus grandes tables parisiennes découvrent la saveur si particulière de ces fromages normands. Elles ne pourront plus s'en passer, et la fromagerie Graindorge, forte de ce succès, ne cesse de se développer. En 1980, Thierry, le deuxième fils d'Eugène, modernise l'entreprise, et construit de nouvelles caves. Si l'environnement évolue, les recettes et le savoir-faire, qui sont l'essence même des fromages Graindorge, restent, quant à eux, inchangés. Et, si la fromagerie Graindorge est aujourd'hui leader sur le marché du Pont-l'Évêque et du Livarot, c'est bien à la passion d'Eugène Graindorge pour son métier de fromager qu'elle le doit.

La Normandie, une terre authentique


Cette belle réussite n'aurait sans doute jamais vu le jour sans ce terroir béni des Dieux qu'est la Normandie. Ici, dès le Xème siècle, vaches, chèvres et brebis paissent en toute quiétude sur des terres riches et humides. Les premiers fromages issus du lait récolté sont alors utilisés comme dîme. C'est au XIIème siècle que le Pont-l'Évêque fait son apparition. Il se nomme alors « angelot ». À la fin du Moyen-ge, c'est au tour du Livarot de séduire le royaume, suivi au XVIIIème siècle du plus célèbre d'entre tous les fromages normands, le Camembert.


Aujourd'hui, dans cette région laitière parmi les plus réputées de France, les vaches, nourries d'une herbe tendre et grasse, produisent toujours le meilleur lait qui soit, riche en vitamines et protéines.
Ce « cru de lait », la fromagerie Graindorge le collecte quotidiennement au sein de la zone d'Appellation Contrôlée, soit 25 km autour du village de Livarot. À partir de ce nectar, elle fabrique, dans la plus pure tradition fromagère d'Auge, ces trois délicieuses spécialités qui bénéficient depuis plusieurs années d'une A.O.C, garante de leur qualité et de leur authenticité.

Vouloir le meilleur

Travail manuel du caillé (découpage, tranchage, brassage et moulage), salage au sel sec, lavage de la croûte du Livarot et brossage de celle du Pont-l'Évêque, liage du Livarot (surnommé « le colonel » à cause des cinq bandelettes qui l'entourent), … En plus du choix du lait, à la fromagerie Graindorge, le moindre détail compte. Car se sont en effet, toutes ces techniques fromagères traditionnelles, répétées avec passion et savoir-faire jour après jour, qui font toute la différence.

Une fois mis à affiner, les caveuses effectuent un contrôle qualité fromage par fromage, pour que chaque consommateur, qu'il soit fin connaisseur ou simple amateur puisse toujours déguster son Livarot ou son Pont-l'Évêque, juste comme il l'aime. Cette passion de l'exigence et ce respect des procédures permettent à la fromagerie Graindorge de proposer depuis pratiquement un siècle des fromages souples et parfumés au bon goût du terroir.



L'avis de notre sommelier

Mr CALZADA
Professeur de Sommellerie

Avec un bel assortiment de fromages affinés de Normandie tels que le Camembert, le Livarot et le Pont L'évêque il n'est pas forcément facile de trouver un accord parfait avec les vins.
Le camembert, certainement le moins fort des trois demandera un vin plutôt rouge et léger de la région viticole voisine du Val de Loire. Proposez un vin rouge d'Anjou Saumur, de Saint Nicolas de Bourgueil assez jeune. Ce type de vin très fruité, léger accompagnera très bien la finesse et le fondant d'un camembert.
Sinon pour les originaux, osez un Cidre Brut ou un Poiré. Cela peut paraître étonnant mais expérience vécue, c'est très intéressant.
Pour des fromages plus affinés tels que le Livarot et le Pont l'Evêque, mettez sur votre table des vins plus charnus, avec plus de puissance en bouche. Ouvrez donc une bouteille de Bourgogne comme un Gevrey-Chambertin ou un Pommard qui ont déjà quelques années.
Pour les palais plus rigoureux, dégustez ces fromages avec un Côte du Rhône Septentrionale comme un Vacqueyras ou un Côtes du Ventoux d'un millésime assez récent tel que 1998 ou 1999. Ces fromages demandent un vin assez corsé pour compléter sa puissance en bouche et donner un ensemble harmonieux.

Bon appétit et bonne dégustation.