Un événement national

La 13ème édition de la semaine du goût débutera le 14 octobre 2002. Comme chaque année, elle permettra aux petits comme aux grands de découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs.
Mais cette année la semaine du goût ne reste pas seulement dans les frontières françaises, elle s'étend aussi en Espagne, Italie et Suisse. C'est la grande nouveauté de cet événement, qui compte bien dans les trois ans à venir s'élargir à l'échelle européenne.
Il accueillera des visiteurs en France de 200 villes participant à l'événement. Dans chaque ville, la semaine du goût est organisée par plusieurs organismes qui sont des associations indépendantes ou des offices de tourisme ou les villes elles-mêmes.

Une semaine pour partager de nouvelles sensations

La semaine du goût a été initiée et organisée par la Collective du Sucre, afin de faire partager et de défendre ses valeurs. Des valeurs simples et précises, ayant pour but de développer l'éducation et l'apprentissage du jeune consommateur, de proposer goûts et saveurs sous toutes les formes de consommation alimentaire, de produire et élaborer des aliments sûrs, d'offrir une information pédagogique auprès du public sur l'origine des aliments, leur mode de production et leur qualité, ainsi que de promouvoir des comportements alimentaires qui s'inscrivent dans le cadre d'un mode de vie équilibré.

Une semaine riche en programme

La semaine du goût permet de réunir agriculteurs et professionnels des métiers de bouche, afin de présenter au public le patrimoine de notre société, mais aussi pour leur faire découvrir les produits du terroir. Le principe est simple, les professionnels des métiers de bouche doivent faire des menus avec des produits du terroir provenant du patrimoine de leur région.
Au programme de cette année : des dégustations, des journées portes ouvertes, des visites d'ateliers de fabrication, des leçons de goûts dans les écoles, des marchés fermiers. Ainsi que trois nouvelles thématiques qui s'ajoutent au programme : tout d'abord « Le goût ça se cultive », dans une dizaine de villes en France comme à Dijon, Reims, Limoges, Marseille, Montpellier…, les cafés « philo » ouvriront leur portes aux amateurs et aux professionnels qui désireront réfléchir sur le goût et sa multi culturalité ; puis « Le goût ça se partage », où toute la famille est invitée à venir participer à un événement axé sur la pâtisserie et le goûter ; et enfin « Le goût ça s'éduque », afin de faire découvrir les nouvelles saveurs et produits issus de notre patrimoine.

Une charte valorisant les valeurs de cet événement

Pour valoriser les acteurs de la semaine du goût, la Collective du Sucre a mis au point cette année une charte. Elle a été rédigée par les plus grands professionnels des métiers de bouche, et par des chroniqueurs gastronomiques, ainsi que des scientifiques et des représentants de la profession. Cette charte a pour objectif de retracer les valeurs de la semaine du goût et d'y rattacher les personnes qui partagent ses valeurs. Un événement riche en couleurs et en saveurs.

Site : www.lesucre.com

Le Centre Régional du Goût et des Terroirs

Cette année est organisée la 13ème Semaine du Goût en région Provence-Alpes-Côte-d'Azur . Le Centre Régional du Goût et des Terroirs, œuvre au développement de l'Education au Goût des enfants. Depuis sa création en 1990, des professionnels des métiers de bouche interviennent dans les écoles pour faire partager leur passion avec les enfants et susciter, chez quelques-uns peut-être, une vocation.

L'association intervient dans les projets éducatifs de l'Education Nationale en développant plusieurs animations comme des Leçons et des Ateliers du Goût, ateliers de découverte sensorielle pour les primaires, des classes transplantées dans des centres de vacances, le programme « Saveurs et Culture », des manifestations Grand Public avec des démonstrations de Chefs.

La Leçon de Goût

C'est une des animations proposées par le Centre Régional du Goût et des Terroirs dans les écoles primaires. Des chefs parlent de leur métier et font un éveil aux cinq sens et aux quatre saveurs. Les enfants vont alors apprendre à déguster des produits grâce à leurs différents sens. Les intervenants peuvent être des chefs de cuisine, des boulangers, charcutiers, apiculteurs etc.…
Ils proposent à l'issue de cette leçon de goût un petit livret que les enfants devront remplir et décorer. Les plus beaux seront récompensés dans le cadre d'un concours Régional par un repas offert chez un grand chef. Cet exercice permet à l'enfant de peaufiner sa curiosité face au goût puisqu'il doit faire une petite enquête pour compléter son petit livret du Goût.

La Classe Transplantée

A l'image des classes de mer ou de neige, les classes transplantées organisées par le CRGT, ont pour thème la découverte du goût. Les élèves du primaire sont accueillis pendant une semaine dans un centre agréé par l'Education Nationale, où ils sont initiés au goût et à la découverte des produits du terroir grâce à la rencontre de nombreux professionnels des métiers de bouche.

Saveurs et Culture

C'est un programme mis en place sur la Ville de Marseille et qui se déroule sur 12 séances d'une heure et demi hebdomadaire. Les trois premières sont consacrées à l'étude physiologique des 5 sens et des 4 saveurs. Les autres concernent l'alimentation et les manières de table en Provence à travers les différentes parties historiques ( les Provençaux au 1er siècle avant J.C, les Phocéens, les Romains, le Moyen-Age, les Temps Modernes, les traditions de Nöel en Provence à l'époque contemporaine). La dernière est consacrée au calendrier des fruits et des légumes à travers les différentes saisons.
Toutes les séances sont composées de 2 parties : une théorique (travail fait à partir de textes à lire et d'images à commenter) et une pratique (une dégustation finale est organisée)

Les Ateliers du Goût

Ce sont des Ateliers de découverte sensorielle proposés à des élèves des écoles primaires, plus spécifiquement du cycle 3 (CM1/CM2). Le Programme est composé de 4 ateliers : les cinq sens, l'odorat, les saveurs et les produits de la région (ou atelier libre).

« Le but de ces Ateliers est d'apprendre aux enfants comment déguster et apprécier un produit, pour cela nous les invitons dans un premier temps à dissocier les cinq sens (toucher, vue, odorat, ouïe, goût) et enfin à les associer dans une dégustation finale ».
L'objectif secondaire est de leur apporter un outil pour apprécier la qualité des produits et leur faire découvrir l'alimentation provençale.




La semaine du goût à Cluny : Le programme d'une ville participant à cet événement national.

Elle est organisée par l'Office de Tourisme de Cluny et l'association Terroirs de Saône-et-Loire. Des professionnels des métiers de bouche, des arts de la table, de la Forêt Fruitière, et du Haras National participeront à l'événement. Cet événement ce déroulera au cœur de la ville de Cluny, avec huit chefs et huit producteurs qui se feront un plaisir d'accueillir le public lors de la semaine et d'établir des menus spécialement pour l'occasion. La thématique de Cluny portera sur la trilogie Goût, Plaisir, Santé.

Un événement à la portée des enfants

Les chefs cuisiniers de Cluny s'engagent depuis plusieurs années à faire découvrir aux enfants des écoles primaires les nouvelles saveurs, lors de « la leçon du goût ». Et pour honorer la 13ème cuvée de la semaine du goût une manifestation sera organisée pour les scolaires et le grand public.

Un programme en trois parties

La première partie de la semaine sera axée sur « le plaisir du Goût », les producteurs Clunisois présenteront leur produits et les chefs cuisiniers réaliseront une recette à partir des produits du terroirs. La présentation se fera en tandem, depuis la fabrication du produit jusqu'au plat cuisiné, avec la distribution de fiches recettes.
Puis, la deuxième partie sera un « parcours des Saveurs dans la ville » , sous la forme d'un rallye gourmand au sein des établissements qui participent à l'événement, le public devra trouver les indices qui se seront dissimulés dans les menus.
Et enfin, la troisième partie se présentera sous la forme d'une opération offrant au public une « assiette semaine du goût » , qui est établie à partir d'un produit du producteur parrainé avec le restaurateur servant cette assiette. Voici un programme qui ne laissera pas vos papilles indifférentes.



Centre Régional du Goût et des Terroirs
BP 15 - 83210 LA FARLEDE
Tel : 04 94 08 41 16
Fax : 04 94 08 41 32
Site : www.gout-en-provence.asso.fr