Il y a une quinzaine d'années, une réflexion commençait à mûrir sur le thème du goût. J'ai eu l'idée de créer un « alphabet du goût » en organisant la journée puis la semaine du goût. Il s'agit de donner les bases du goût comme lorsque l'on apprend la musique.
L'objectif de cette initiative est de concevoir ce qu'est le fait de bien manger. Ce sont des chefs, des pâtissiers, des chocolatiers, des bouchers qui s'expriment et qui vont à la rencontre des enfants. Ils se servent de leurs convictions pour leur parler et leur donner envie. Nos enfants doivent être curieux, comparer, enquêter, choisir, manger avec discernement, vivre en rayonnant. Il faut les responsabiliser par rapport à leur assiette.
La semaine du goût s'étend chaque année, vers les adolescents, les parents, les étudiants et pour cette prochaine édition, j'y associe les grands-mères.

En Corse, les grands-mères vont montrer leur savoir faire. Les métiers de bouche sont des métiers de tradition orale avec une approche affective et humaine. Le métier souffre d'un manque de transmission. Tout au long de la semaine du goût, les professionnels avec leur passion et de beaux produits, vont transcender sans interpréter, donner du goût dans nos assiettes et nous transmettre leur tradition.