Un jury présidé par François Adamski, heureux vainqueur 2001

Pour cette nouvelle édition des Bocuse d'or, créés en 1987, 24 pays participeront au concours. Il est à noter le retour de la Russie et de Singapour. Ce concours met en compétition une nouvelle génération de professionnels venus spécialement des quatre coins du globe afin de valoriser savoir-faire et patrimoine culinaire.Sous le regard attentif du président du jury François Adamski, Bocuse d'or 2001, et du président d'honneur Ferran Adria, chef espagnol du restaurant El Bulli 3 macarons Michelin à Rosa, les candidats devront exprimer leur talent. Selon la tradition de leur pays d'appartenance, nos 24 candidats des cinq continents travailleront à leur façon deux truites des fjords de Norvège, deux filets de bœuf de tradition bouchère et deux queues de bœuf.

Le parcours des candidats

Elus par leur comité de sélection nationale, les candidats, pour participer brillamment au Bocuse d'or, doivent alors répéter leur recette, créer des accompagnements originaux, rechercher l'originalité des goûts, harmoniser couleurs et saveurs. Puis, ils reçoivent le support technique professionnel et bien sûr s'entretiennent physiquement pour concourir 5 heures sans s'essouffler.
Les 12 cuisines aménagées attendent alors nos candidats, face à une tribune de 800 places, le public découvre les différentes manières de travailler les produits selon les traditions culinaires des pays participants. Chaque plat sera accompagné de trois garnitures différentes et devra s'efforcer de faire ressortir les spécificités culinaires des pays participants. Le Président représentant la France sera Guy Savoy du Restaurant Guy savoy, à Paris (17ème).

Un nouveau trophée

Les gagnants du Bocuse d'or se verront remettre un tout nouveau trophée à l'effigie de Paul Bocuse. Il est réalisé par une jeune artiste Christine Delessert. Remis le mercredi 29 janvier 2003 à 18h, il s'accompagnera pour le Bocuse d'or d'un chèque de 20 000 €.
Petrir, couper, déglacer, tailler, ciseler, assaisonner, tamiser, mélanger, hacher, émonder, concasser, décortiquer… soit 5 heures de travail non stop récompensé pour le plus grand bonheur de ce nouveau talent que sera le lauréat du Bocuse d'or 2003.