Actuellement la tendance est à la réservation chez les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. De plus avec l'apparition des nouvelles technologies telles Internet, il est désormais possible d'effectuer sa réservation « on line ».
Quel client n'a pas eu un jour, a faire à une réservation ? La réservation est devenue omniprésente dans le monde de la restauration et de l'hôtellerie, elle poursuit le client et celui-ci ne peut y échapper aussi bien s'il désire passer une soirée romantique, en tête-à-tête devant de délicieux mets ou bien s'il veut se reposer et louer une chambre.
Cette tendance s'explique par la volonté des professionnels de se prémunir contre tout risque d'annulation de dernière minute ou même d'annulation non effectuée alors que le client ne s'est pas présenté. Ce qui entraîne les hôteliers et restaurateurs a pratiquer le « surbooking » (ou surréservation). Elle consiste à vendre plus de chambres d'hôtel ou plus de couverts qu'il n'en existe. La réservation peut tourner au cauchemar pour le client : pourquoi se verrait t'il obligé de divulguer des informations tout à fait confidentielles comme son numéro de carte bancaire ? Pourquoi serait il obligé d'effectuer des démarches pour pouvoir s'installer à la table d'un restaurant ou alors pour se reposer d'une longue journée de labeur. Certes il s'agit là de quelque chose d'extrêmement pratique, pour vous, professionnels, dans la gestion de votre établissement mais pensez un peu à votre clientèle ! A-t'elle toujours le temps de passer un coup de téléphone ou d'envoyer un fax pour obtenir tel ou tel service ? « Nous avons aussi une vie bien remplie et nous ne pouvons pas forcément se permettre de prendre les devants, simplement pour avoir la possibilité de se restaurer ou de se reposer » affirme M.Decamps. Effectuez alors une démarche conviviale auprès de vos hôtes. Le client apprécierait une relation de confiance et de proximité que vous pourriez instaurer entre vous et lui. Sinon cela rend les rapports moins humains et fait ressortir un côté purement commercial qu'il n'est pas conseillé de montrer aux clients. La réservation éloigne donc les professionnels de leurs clients et rend la démarche beaucoup plus repoussante pour ce dernier. Pourquoi ne pas privilégier un système autre que celui de la réservation de façon à préserver une clientèle fidèle, la clientèle est le moteur de la vie de votre établissement. Il est très vite fait de perdre des clients notamment à cause de la mise en place d'un système de réservation et en conquérir de nouveaux, demande des efforts soutenus et continus alors cela vaut peut-être le coup de remettre la réservation en cause ! Essayez de faire de votre établissement un espace de bien-être et de convivialité facile d'accès pour que le client s'y sente bien et n'ait pas l'impression de subir un interrogatoire avant de pouvoir accéder aux services que vous leur proposez. Car au travail ou en vacances, le client aime disposer de sa liberté et les contraintes liées à une éventuelle réservation ne seront guères appréciées. Si vous désirez éviter tout conflit avec votre clientèle optez pour une solution intermédiaire : relevez par exemple le numéro de téléphone de votre client qui fera office d'engagement sans qu'il ne perçoive quelque violation de sa vie privée. La réservation est sans doute le pire ennemi de votre client.