Depuis la création des premiers relais de campagne en 1954 par Marcel et Nelly Tilloy, propriétaires de l'Hostellerie de la Cardinale, à Baix en Ardèche, bien du chemin a été parcouru. Relais & Châteaux est aujourd'hui une chaîne de 452 établissements dans 47 pays qui se taille une part belle dans le monde de l'hôtellerie. En effet, le chiffre d'affaires a progressé de 12,7 % l'an dernier, dont 55 % pour la restauration. Avec un nombre moyen de 23 chambres par établissement et un prix moyen par chambre de 1347 FFTTC, les Relais & Châteaux sont des demeures de caractère proposant un cadre de qualité, de charme, des services personnalisés et un confort de très haut niveau. Ils déclinent une charte de qualité qui se définit au travers de "5C" : courtoisie, charme, caractère, calme et cuisine. En France, ils ont accueillis américains (18 %), britanniques (11 %), ressortissant du Benelux (7 %) ainsi que 41 % de français. Le taux d'occupation est de 68,4 %, soit une hausse de 3,8 % en rapport à l'année passée.

Créée depuis 5 ans, l'association "Melon en fêtes" propose chaque année 4 jours de festivité le deuxième week end de juillet. Jumelée avec Langhirano, capitale du jambon de Parme, l'Association organise de multiples animations dont un concours de cuisine ouvert aux professionnels, aux élèves apprentis ainsi qu'aux amateurs, sous l'oeil vigilant de Jacques Charrette, Président de l'Académie Nationale de Cuisine. Le melon de Cavaillon est un melon de type charentais, récolté de fin avril à octobre prochainement labellisé. La région de Cavaillon regroupe une centaine de producteurs, et ce n'est pas un phénomène très nouveau puisque l'on trouve trace de sa production dès 1415, du fait du terroir et de la particularité de son irrigation.

C'est l'accroche d'une nouvelle campagne que lance le CDIT (Centre de Documentation et d'Information sur le Tabac) Dans plus de 900 brasseries à Paris et dans 12 grandes villes de France. Cette initiative poursuit deux objectifs : mieux faire comprendre et appliquer la loi Evin dans les brasseries et inciter à la courtoisie. Elle se matérialisera par une signalisation claire, pour un meilleur confort, des espaces fumeurs et non-fumeurs et par la mise en place d'un million de sets de table. L'éléphant, symbole de sagesse et de paix, est l'emblème de cette campagne accompagné de ce message : " fumeurs : soyons les premiers à respecter les non-fumeurs ".

Le nopal est un membre de la famille des cactacées (cactus), du genre opumtia. Il se présente souvent sous forme d'arbustes ou de plantes rampantes. Il est couramment cultivé au Mexique. Il tire son nom du nahualt.

Il faut bien une petite fête pour ce condiment dont les vertus ne sont plus à démontrer. Depuis la nuit des temps, l'ail sert de remède à un grand nombre de maux. Chez de nombreux peuples, l'ail était considéré comme ayant le pouvoir de repousser le mal et notamment des vampires. Mais, la vertu de ce liliacée, la plus souvent citée, est son action antiseptique. Il est utilisé depuis plusieurs siècles dans les monastères pour soigner les blessures. Alors, aucune hésitation ! Et la preuve en est la hausse de 122 % de production dans le label ail rose de Lautrec, par rapport à l'année passée. 681 tonnes d'ail ont été produites sous le label par les 200 producteurs. L'ail rose se caractérise par de gros bulbes de forme régulière, veinés de rose. Le type "Lautrec" a une tige rigide, d'où son conditionnement en grappes et non en tresses. Mais, le plus important est sa saveur très développée, sans qu'il soit agressif et sa plus longue conservation. L'ail rose de Lautrec cru finement haché assaisonne avec un délicat parfum les salades. Vous pouvez incorporer dans vos plats quelques croûtons de pain frottés d'une gousse d'ail rose. Il se déguste aussi cuit : doré à la poêle, fondu dans un ragoût, cuit à l'eau ou entier sous la cendre. Sachez que l'ail coupé en lamelles est plus doux que l'ail haché, lui même plus doux que l'ail écrasé. Cependant l'ail écrasé est plus digeste.

Autrefois perçu comme un vin facile, le rosé a gagné ses lettres de noblesse. Les vins rosés sont de plus en plus complexes, raffinés et agréables à déguster.
Légers, fruités, tendres, les rosés évoquent dorénavant une ambiance et des parfums de vacances aux accents chantants.
Ainsi par exemple un Vieux Papes, rosé généreux, intense et fruité à déguster sous le parasol, à 10/11 ° accompagné d'une tarte à la tomate, de dominos de melon et de tapas.

L'Union Européenne consomme à elle seule plus de 70 % de l'huile d'olive produite dans le monde.
La France est un gros importateur même si elle est le cinquième producteur mondial. 7 ou 8 années sont nécessaires avant de voir apparaître les premiers fruits sur l'olivier. Mais, c'est seulement à partir de sa quinzième année que sa production sera appréciable pour l'oléiculteur. La récolte s'effectue entre février et septembre. Puis, les olives sont lavées à l'eau froide et broyées à la meule. La pâte obtenue est malaxée pour devenir homogène. Elle est répartie sur des scourtins, filets de matière végétale tressée, puis empilée sur les plateaux d'une presse. Une période de décantation achève le parcours de production de l'huile d'olive afin d'ôter l'eau de végétation résiduel appelé margine.

Le chocolat comble les manques d'affection, les déceptions, les états nerveux.
Son action psychologique n'est plus à démontrer. Son action thérapeutique, en produit pharmaceutique, était très développées autrefois. Au siècle dernier, des mélanges chocolatés aux propriétés médicinales étaient vendus. Une chose est sûre, le chocolat est l'aliment anti "coup de pompe". C'est le mélange de propriétés chimiques et de son univers imaginaire puissant qui confère au chocolat ses vertus calmantes. Manger du chocolat provoque une sécrétion d'endomorphine, à l'effet euphorisant. Le chocolat est composé de substances chimiques dont les effets se voient sur le système nerveux, les performances musculaires et la rapidité intellectuelle : théophylline, isoamylamine, synéphrinee.

Les fermes salmonicoles se trouvent en amont des rivières de première catégorie, propices à l'alevinage et à l'élevage des truites Arc-en-ciel ou Fario. Ce salmonidé des eaux vives, est le premier poisson d'élevage consommé en France. En papillote, au grill, à la poêle, la truite est excellente pour la santé.

Sèche, d'apparence pauvre, le Conseil Général du Vaucluse en a encouragé la production il y a 10 ans. L'épeautre, c'est le "blé des gaulois", une céréale bio avec son écorce difficile à retirer. L'épeautre se cuisine selon toutes sortes de recettes, la soupe étant la plus traditionnelle. Plus fine que le riz, plus nutritive que le blé elle possède 4 fois plus de magnésium, cette céréale demeure un produit rare mais pas élitiste : son prix ne dépasse guère les 25 francs au kilo.