Ce salon existe depuis 1991. Il a été crée par des artisans pour des artisans. Ce sont en effet Jean-Pierre Crouzet, Président National de la Fédération de la Boulangerie, et Claude Guignard, Président de la Chambre Départementale de l'Industrie Hôtelière qui l'ont fondé. Il réunit aujourd'hui de plus en plus de d'exposants professionnels et attire chaque année davantage de visiteurs. Grâce à ce succès grandissant, le salon a reçu plus de 21 000 visiteurs en 1999. Entre Nantes et Bordeaux, plus de 400 exposants sont attendus, des producteurs équipementiers en passant par les entreprises de services.
Ce carrefour se veut avant tout un point de rencontres de nombreux professionnels. Ceux-ci viennent chercher sur le salon des nouveautés et des contacts afin d'enrichir leur savoir-faire. C'est également pour eux l'occasion d'échanger, de trouver des interlocuteurs privilégiés.

Des animations variées

Le salon sera pour la première fois ouvert sur cinq jours au lieu de trois pour les éditions précédentes. Par ailleurs, le salon sera ouvert de façon permanente au grand public.
La qualité des produits, la sécurité alimentaire et la traçabilité seront les valeurs affichées par tous les professionnels présents. Ce sont en effet des thèmes prioritaires aujourd'hui. De nombreuses conférences animées par des spécialistes seront données pour illustrer cette tendance, et des exposants expliqueront concrètement ce qu'est un produit tracé et des techniques pour mettre en œuvre le respect de la chaîne du froid. Cela devrait ainsi permettre aux professionnels des Métiers de Bouche de poursuivre leur démarche de qualité et de traçabilité.
La formation sera également à l'honneur par le biais de la présence de plusieurs écoles régionales et nationales ainsi que divers concours de jeunes professionnels.
De nombreuses animations sont également programmées tout au long de ces cinq jours. Le samedi 17 novembre, de 14h00 à 19h00, Vincent Ferniot, chroniqueur gastronomique et spécialiste des produits du terroir sera présent sur le salon. Le 18 novembre ce sera Pierre Bonte. Le 19 novembre, le Carrefour accueillera Marc de Champérard, chroniqueur gastronomique. Le mercredi 21 novembre aura lieu le concours des saveurs.
De nombreuses animations culinaires seront également organisées par les restaurateurs du Poitou-Charentes, les syndicats professionnels des Métiers de Bouche, l'école Lenôtre, l'Académie Nationale de Cuisine, les Compagnons des tours de France, l'association des sommeliers Poitou-Charentes Sud Vendée et des écoles professionnelles.
Le Carrefour des métiers de Bouche sera également le théâtre de nombreux concours. Outre le Concours des Saveurs Poitou qui se déroulera le 21 novembre, un concours pour les jeunes professionnels aura lieu. Il sera ouvert aux boulangers, aux bouchers, aux charcutiers-traiteurs, aux cuisiniers et aux Pâtissiers-Chocolatiers-Confiseurs-Glaciers. Un concours de présentation est également organisé sur plusieurs spécificités : les ateliers floraux, les plateaux de fromages, les plateaux de fruits de mer, les plateaux de fruits et les vitrines boulangères. Enfin un prix sera remis lors du concours régional Trophée Foie Gras Rougié.
Les mondanités ne seront pas en reste non plus puisque comme pour toutes les éditions, un Gala Régional des Métiers de Bouche aura lieu le dimanche 18 novembre à partir de 20h30 au Dôme-Parc des exposition. Ce gala est un des temps fort de la manifestation. Pour l'occasion Denys Grey et son orchestre, ses danseurs et ses chanteurs seront présents. Les exposants pourront y inviter leurs clients.
De nombreuses découvertes

Lors de ce 6ème Carrefour des Métiers de Bouche, les visiteurs auront tout le loisir de découvrir et de se renseigner sur les équipements, les produits, l'agro-alimentaire et les entreprises de service.
Ce sont notamment les spécialités gastronomiques des régions du Grand Ouest qui seront à l'honneur. Le Carrefour est en effet un endroit rêvé pour exposer les produits du terroir aux professionnels ainsi qu'aux consommateurs qui se tournent désormais vers des saveurs authentiques.