Une cohabitation difficile

C'est à 18 ans que Philippe Tanguy, toulonnais d'origine, entre dans la vie active et, plus particulièrement, dans le métier de cafetier : « j'ai commencé par des gérances, précise-t-il, de bars, de discothèques et de brasseries. Mais, je connaissais déjà La Lampa, car j'y ai travaillé il y a 10 ans comme serveur. C'est donc après avoir fait quelques saisons à Courchevel et à Cavalaire, poursuit-il, que j'ai eu l'occasion et les fonds nécessaires pour acquérir La Lampa ». Ce choix n'est donc pas le résultat du hasard : « j'ai choisi La Lampa, avoue Philippe Tanguy, car je connaissais déjà la clientèle. Mais cela ne signifie pas pour autant que tout était acquis a priori. Nous avons en effet un problème de voisinage non seulement à La Lampa, mais encore dans tous les établissements du port. Ce qui signifie qu'à minuit et demi nous arrêtons de servir nos clients et à 1 heure, nous mettons tout le monde dehors au même moment. Cela entraîne nécessairement du bruit. En revanche, si nous avions une autorisation d'ouverture jusqu'à 3 heures du matin, par exemple, les clients partiraient petit à petit et, nécessairement, il y aurait moins de bruit.

C'est le même type de problèmes que l'on retrouve à propos de l'animation et des activités festives de Toulon : « il y a très peu d'établissements qui participent à l'animation et à l'ambiance festive de Toulon, et il ne reste plus que 3 discothèques. Lorsque les gens sortent, par conséquent, ils ne restent pas à Toulon : ils vont à Bandol, Cassis, Cavalaire, Hyères, etc., qui sont des villes très touristiques et très animées. La situation empire, bien évidemment, durant la période estivale : non seulement les toulonnais vont ailleurs, mais les touristes ne s'arrêtent que très rarement dans les établissements du port. Ici encore, poursuit-il, il semblerait que la nouvelle municipalité soit prête à remédier à ces difficultés, car il est indispensable de trouver des solutions pour faire vivre Toulon ».

span class=titre>Créer une ambiance festive

Ces solutions, La Lampa les a trouvées à son propre niveau : « quand je suis arrivé à La Lampa, explique Philippe Tanguy, l'activité principale était la restauration. Je n'ai pas supprimé cette activité, mais j'en ai ajouté d'autres, comme les soirées à thèmes et la possibilité de manger des Tapas. Nous organisons, mon frère et moi, 2 soirées par mois en moyenne. Mais, en raison du bruit, nous ne pouvons pas faire venir des groupes de musique ». C'est sans doute en raison de cette limitation que Philippe Tanguy a décidé de trouver un moyen original de poursuivre la soirée commencée à La Lampa : « nous organisons un grand nombre de soirées en collaboration avec les discothèques, précise-t-il, de sorte que les coûts sont réduits pour tout le monde. L'avant-soirée a lieu à La Lampa à partir de 20 heures, souvent avec un thème et un repas adapté à ce thème, pour un prix qui ne dépasse que très rarement 100 F. Ensuite, nous allons tous en boîte ». L'avant-soirée à La Lampa a cependant une valeur en elle-même : « les soirées à thèmes ont un franc succès, avoue Philippe Tanguy, et il nous arrive de faire venir des Stars du cinéma X, comme N. J. de Naya, qui signent des autographes et passent derrière le comptoir pour animer la soirées. Ou alors, ce sont des danseuses et des défilés de mode ».

Le souci principal de Philippe Tanguy est en effet de créer une ambiance festive et conviviale : « à La Lampa, avoue-t-il, nous avons une clientèle très hétéroclite, puisque homosexuels et hétérosexuels s'y côtoient dans une parfaite harmonie. Ce qui nous importe avant tout est que les gens se sentent bien et fassent connaissance, de sorte que ceux qui viennent une première fois reviennent pour l'ambiance. Moi-même, poursuit-il, j'entretiens une relation de copinage avec les clients, car il m'arrive souvent de sortir et faire la fête avec eux ». L'ambiance festive et conviviale est en effet un élément indispensable au bon fonctionnement d'un établissement : « le bar traditionnel n'est plus ce qu'il était, explique Philippe Tanguy, de sorte qu'il faut sans cesse se remettre en question. Tous les matins, je me demande ce que je vais bien pouvoir faire pour innover et faire sortir la clientèle. Certes, la brasserie est également une nécessité, car elle touche un autre type de clientèle, à savoir les gens qui travaillent dans le quartier et qui viennent déjeuner. En outre, s'il n'y avait que le bar, les clients ne viendraient qu'après le repas, voire pas du tout ».

Une adaptation permanente

La Lampa propose donc un grand choix de Tapas et cocktails originaux ainsi qu'une carte variée pour la brasserie. Pour un prix unique de 20 F, on pourra choisir, entre autres Tapas, une Salade de poulpes provençale, une Petite friture d'Eperlans, une Ratatouille de moules au cumin, des Tortillas, un Chili con carne, des Albondigas (brochette de bœuf pimentée) ou, pour 80 F, une formule de 4 Tapas et un verre de Sangria. Parmi les cocktails, outre les classiques de 50 à 73 F, on aura le choix entre un B 52 à 30 F (crème de café, Bayles, Rhum brun) qui se boit dans un petit verre « cul sec » avec une paille, un Blue Job pour 30 F (crème de café, Bayles, chantilly) qui se boit sans les mains ou des Rhums arrangés pour 20 F (Qui Fémal, Pom-K-Nel). A la brasserie, on pourra choisir une formule à 70 F avec des moules marinières et une bière en pression, un plat du jour à 49 F, des salades de 25 à 57 F, des pâtes de 55 à 60 F, des viandes de 70 à 80 F ou des poissons de 45 à 90 F.
On aura compris que le principe de La Lampa est de s'adapter aux désirs de la clientèle : « nos clients n'ont pas nécessairement des budgets très importants, précise Philippe Tanguy. C'est pourquoi nos prix sont, dans l'ensemble, raisonnables. Aujourd'hui il faut être aussi bon commerçant que gestionnaire et c'est pour ne pas avoir pu ou voulu s'adapter que certains établissements sont condamnés à fermer leurs portes. A La Lampa, conclut-il, l'adaptation est permanente et nous avons le projet de créer un espace Internet, car les gens apprécient de plus en plus les Cyber Cafés et, en outre, cela nous permettra un apport de clientèle l'après-midi ».