Une formation terrain, guidée par l'enthousiasme

Marie-Renée Rivaux est pharmacienne de formation. Et pourtant, elle est une sommelière avertie. "Je n'ai pas de formation en sommellerie. J'ai appris le vin grâce à des amis vignerons, oenophiles ou oenologues. Mais, il faut dire que j'ai évolué dans une famille de viticulteurs dans le Muscadet, j'ai toujours fait les vendanges, c'était la joie de mon adolescence". Alors, Marie-Renée se lance. "Les hommes sont toujours un peu réticents devant l'avis d'une femme, il a fallu que je m'impose". Elle part aux Etats-Unis et suit son mari, Chef Cuisinier en Ambassade. "J'ai eu la chance de côtoyer des caves magnifiques à l'étranger et d'avoir ainsi de bonnes bases en vin". De retour dans la Loire, elle ouvre avec son mari Gérard "Le bistrot du cuisinier". Pour Marie-Renée, c'est une formation au quotidien, avec toujours le mÍme enthousiasme. Et cela lui réussit puisqu'elle a notamment obtenu la 3ème place de la cuvée de la sommelière au concours Thiénot Marie Stuart en 1999.

Après les Etats-Unis et la Belgique, Marie-Renée Riveau retourne à ses préférences : les bords de Loire.

"La Loire, c'est le plus grand vignoble de France" et vous comprendrez plus facilement pourquoi Marie-Renée Riveau a choisit de revenir à ses sources en bords de Loire pour y ouvrir "le bistrot du cuisinier". Elle a en effet la passion des vins de Loire : "Ce que j'aime dans les vins de Loire, c'est leur diversité, ils sont d'une richesse inouïe. Je les aime tous, les Muscadet, les Bourgueil... J'ai des souvenirs de dégustation de Vouvray. Un de mes grands moments, c'est également la Paulée des vins de Loire. C'est une journée d'amitié autour du vin de Loire où se réunissent vignerons et restaurateurs, en cercle privé. Tout récemment, j'ai goûté un moelleux Montlouis 1990, c'est magnifique. En vallée de Loire, on peut faire un repas complet avec le vin, on a tout".

Le bistrot du cuisinier

Au "bistrot du cuisinier", 90 % des vins proposés sont des vins de Loire bien sûr. Près de 16 000 bouteilles honorent les deux caves dont Marie-Renée dispose : une cave au sein du "Bistrot" avec 1 000 bouteilles en rotation et une cave de stockage : "c'est une vieille cave, avec une très belle voûte et un degré de température exceptionnel. Tous les deux jours, je réalimente la cave du Bistrot. J'achète environ 16 000 bouteilles par an. C'est un travail énorme". Au "bistrot", le vin se sert en bouteille bien sûr mais également au verre. En effet, près de 30 références sont servies au verre.
Les clients du "bistrot" sont hétérogènes, ce qui compte, c'est la convivialité, le plaisir de la dégustation : "Quand nos clients ouvrent la porte, ils savent qu'on prend un moment pour s'asseoir et que l'on parle autour d'un verre de vin. Les initiés comme les néophytes sont les bienvenus au "Bistrot", car le vin, ce n'est pas une technique, mais une question de coeur et bon goût".