Restauration rapide

Rega pizza des pizzas de toutes variétés.
Nicolas, fils de gérant de quatre pizzerias implantées sur la ville d'Agen et son agglomération, souhaite marcher sur les traces de son père. Jean-Charles, avide de nouvelles aventures, même risquées, décide de renoncer à son emploi dans le secteur des réseaux électroniques pour vivre une expérience unique. Amis de longue date et de même formation professionnelle, ils ont suivi des études d'électronique. L'idée de travailler ensemble émerge il y a quatre ans comme une évidence.

Très vite, une première opportunité s'offre à Nicolas et Jean-Charles, celle d'acquérir le fond de commerce de l'une des pizzerias du père de Nicolas. Ensemble ils décident de faire le nécessaire pour regrouper les fonds financiers afin de devenir les heureux gérants non pas d'un seul kiosque à pizza mais deux. L'enseigne “Rega pizza” voit ainsi le jour sur deux lieux stratégiques des zones commerçantes de Boé et Agen.

Dès l'ouverture des kiosques, les deux associés bénéficient de la notoriété du père de Nicolas. Implanté depuis vingt ans à Agen, connu de tous pour son savoir-faire et ses délicieuses pizzas, le père de Nicolas est une excellente référence. Mais cette notoriété, bien que très positive pour ces deux novices, n'est pas la seule raison de leur réussite actuelle.

La priorité est donnée à l'accueil et au sourire
Les longues heures de labeur et leur ténacité sont les clés de leur avenir prometteur. Il est vrai qu'à leurs débuts, le challenge était loin d'être remporté. La reconversion de Jean-Charles a été quelque peu difficile. Ce dernier a dû tout apprendre du monde de la pizza… de la préparation de la pâte au choix des matières premières, en passant par le tour de main et la cuisson parfaite au four. Quant à Nicolas, ce nouveau départ est pour lui l'occasion de mettre en pratique tout ce que son père lui a inculqué depuis l'âge de seize ans, et d'en faire profiter Jean-Charles.

Fidèles à leur stratégie de management initiale, les deux compères ont toujours respecté leurs règles d'or. La priorité est donnée à l'accueil et au sourire. Pour cela, nul doute, chacun dans son kiosque excelle dans le domaine. Sympathiques et souriants, le contact avec les clients est en effet très “friendly”.
De plus, le fait d'être originaire de la ville est incontestablement un avantage majeur. Les amis et les connaissances ont constitué la clientèle de départ. Par la suite, le bouche à oreille a amené aussi bien une clientèle touristique que locale. Aujourd'hui, victimes de leur succès, les deux amis n'ont pas le temps de s'ennuyer. Les pizzas de toutes variétés s'enchainent, les clients défilent et pas seulement les soirs de matchs !

Respect de la chaîne du froid, propreté des appareils et des kiosques, traçabilité des aliments
Nicolas met également l'accent sur la rapidité du service. Situé sur une zone industrielle fortement fréquentée, le passage devant le kiosque est très dense. Jean-Charles fait constater que les clients s'arrêtent généralement après leurs courses et ne souhaitent pas attendre trop longtemps debout. La rapidité du service est ainsi une priorité pour ces deux jeunes entrepreneurs. Cependant, ils savent également travailler et faire patienter leurs clients avec humour et sympathie. Une stratégie de fidélisation du client tout à fait naturelle et innée chez nos deux compères.

Par ailleurs, le père de Nicolas a inculqué à son fils les bonnes techniques de gestion d'une entreprise : d'une part, acheter des matières premières de qualité à un prix intéressant, d'autre part, limiter au maximum les pertes. Afin de respecter ces deux principes, Nicolas et Jean-Charles se rendent quotidiennement chez Promocash pour approvisionner les deux kiosques à pizza et par là, subvenir à la demande quotidienne.

Côté hygiène, les deux associés sont à cheval sur les normes à respecter en matière de sécurité alimentaire. Contrôlés très régulièrement par les services d'hygiène et conscients de l'importance de tenir un fond de commerce irréprochable, Nicolas et Jean-Charles ont pris dès le début de très bonnes habitudes : respect de la chaîne du froid, propreté des appareils et des kiosques, traçabilité des aliments ….

A les entendre, tenir un kiosque à pizza est bien de l'ordre du réalisable à condition de respecter ces quelques règles élémentaires. Aujourd'hui, les affaires sont rentables. Pour un coût de revient de 3,20 euros HT, la pizza est facturée en moyenne au client 8,80 euros. L'année dernière chaque point de vente a réalisé un chiffre d'affaire de 150 000 euros. Autant dire qu'à ce rythme-là l'avenir de ces deux amis est prometteur. Et quand on leur demande s'ils comptent en rester là, les deux compères répondent en cœur qu'entre deux courses de moto “enduro”, ils envisagent de créer prochainement un troisième kiosque et d'agrandir leur équipe…

Le secteur de la restauration rapide est certes intéressant pour les entrepreneurs : il bénéficie d'une TVA à 5,5% et généralement d'un loyer modéré (600 euros par mois pour un kiosque à pizza). Cependant les heures de travail restent importantes car les premières années, pour qu'une affaire soit rentable, le commerce doit être ouvert tous les jours. De plus, dans un premier temps, il est souvent impossible d'embaucher du personnel pour déléguer un minimum de travail. Nicolas et Jean-Charles ont pris très peu de jours de congés cet été, mais les résultats de leur travail porteront sans aucun doute leurs fruits pour l'année prochaine.

Nous leur souhaitons une très bonne continuation.